洋氣熟酸奶究竟哪不同？ 酸奶市場(chǎng)良莠不齊

“希臘熟酸奶、捷克熟酸奶、烏克蘭熟酸奶、意大利熟酸奶、日式熟酸奶……”單看這些名字就覺得高大上。最近一段時(shí)間，標(biāo)榜各國名稱的“洋”熟酸奶日漸增多，有的已經(jīng)成為網(wǎng)紅或爆款產(chǎn)品。這些名字聽起來很洋氣，看上去呈淡咖啡色的酸奶，給人的感覺有些神秘，價(jià)格也比普通酸奶明顯高出一大截。那么，這些“洋”熟酸奶與我們?nèi)粘：鹊钠胀ㄋ崮痰降子猩恫煌?

菌種和工藝不同

這些帶有各個(gè)國家名稱的熟酸奶，真的和那些國家有關(guān)系嗎?不少消費(fèi)者在接受采訪時(shí)告訴記者：“看它叫這個(gè)名字，我們感覺應(yīng)該是源于那些國家的產(chǎn)品吧，直接從那邊進(jìn)口過來的，或者原料是進(jìn)口的吧。”為此，記者走訪了乳業(yè)資深人士。高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮表示，目前市場(chǎng)上以地域掛名的熟酸奶產(chǎn)品，其實(shí)是菌種與制作工藝和普通酸奶不同，只是工藝是掛名地域的工藝而已。普通酸奶是把生鮮牛乳經(jīng)過殺菌，然后添加益生菌直接發(fā)酵而成。通常來說，熟酸奶是將鮮牛奶先經(jīng)過數(shù)個(gè)小時(shí)的低溫加熱，然后再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵。也正因?yàn)橛械蜏丶訜岬墓に?，蛋白微微焦化，熟酸奶顏色?huì)變?yōu)闇\咖啡色。這是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，所以從生產(chǎn)規(guī)范來說，這種狀態(tài)和顏色都是天然形成，并沒有添加任何東西。

市場(chǎng)良莠不齊

然而，記者深入走訪市場(chǎng)了解到，名目繁多的熟酸奶如今越來越多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上，而業(yè)內(nèi)人士表示，個(gè)別產(chǎn)品并非是依靠嚴(yán)格加工工藝流程生產(chǎn)出來的，而是為了達(dá)到熟酸奶的顏色，添加了焦糖色素來調(diào)色，染個(gè)色就賣高價(jià)。一位多年從事乳業(yè)生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士透露：“大型企業(yè)愛惜自己的品牌，往往都嚴(yán)格按流程規(guī)范生產(chǎn)，而個(gè)別的小企業(yè)甚至作坊式企業(yè)為了降低成本，靠添加來調(diào)色。”

業(yè)內(nèi)人士提醒廣大市民，購買熟酸奶類產(chǎn)品時(shí)，不要被各種噱頭影響，首先要選擇正規(guī)渠道銷售的品牌產(chǎn)品，其次，要注意活菌酸奶的銷售環(huán)境，為了保證益生菌的活性，活菌酸奶應(yīng)該低溫貯存和運(yùn)輸。消費(fèi)者購買后要及時(shí)放入冰箱冷藏，外出旅游時(shí)最好放入保溫包內(nèi)，盡量避免常溫保存。

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