各地出臺政策大力推行分餐制——
公筷“夾”出餐桌新文明
受到疫情影響,小楊一直沒有在外面的飯店吃飯。隨著全國疫情防控形勢好轉(zhuǎn),餐飲業(yè)也逐漸恢復(fù)。恰好趕上“五一”假期,小楊就謀劃著和許久未見的朋友們相聚。
小楊和朋友來到北京世紀(jì)金源購物中心的一家飯店。在點(diǎn)餐的時(shí)候,服務(wù)員將餐具擺上餐桌,小楊驚奇地發(fā)現(xiàn),每個(gè)人面前擺了兩雙筷子,一雙黑色,一雙白色。這家餐廳小楊之前多次來過,從未這樣。對此,服務(wù)員解釋道,現(xiàn)在響應(yīng)號召,也為了顧客的身體健康,以后實(shí)行公筷制,為每一位顧客提供公筷,并且做了顏色區(qū)分。
分餐制和公筷制在中國已經(jīng)推廣了很多年,但是成效不明顯。這其中有文化的原因,也有經(jīng)濟(jì)成本和個(gè)人習(xí)慣的原因。新冠肺炎疫情的發(fā)生,為推行分餐制和公筷制提供一個(gè)新的契機(jī)。各地也在紛紛出臺相應(yīng)的政策,加大宣傳力度,鼓勵(lì)實(shí)行分餐制和公筷制。這既是文明新風(fēng)的體現(xiàn),也有助于保持良好個(gè)人衛(wèi)生的習(xí)慣,值得在全社會(huì)推廣。
這是健康的生活方式
“我很支持推行分餐制和公筷制,因?yàn)檫@是健康的生活方式。”小楊說。小楊的看法也道出了推行分餐制和公筷制的核心目的:健康。
民以食為天。飲食對每個(gè)人來說都是必不可少。但是中國還有一句古話:病從口入。這就說明,許多疾病都是通過飲食來傳染。
世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究所的團(tuán)隊(duì)曾在《柳葉刀》上發(fā)布過一項(xiàng)分析:全球13%的癌癥發(fā)病,220萬人的患癌,歸因于各種傳染性疾病。導(dǎo)致癌癥的元兇排名前三的是,幽門螺旋桿菌、HPV和乙肝病毒。而東亞地區(qū)是傳染性疾病致癌發(fā)生率最高的區(qū)域。其中,幽門螺旋桿菌正是容易通過合餐而傳染。
幽門螺旋桿菌的發(fā)現(xiàn),打破了“胃中無細(xì)菌”的說法,可能會(huì)引起胃炎、消化道潰瘍等疾病,嚴(yán)重者很可能引發(fā)胃癌。中國幽門螺旋桿菌的感染率不斷升高,據(jù)統(tǒng)計(jì),現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了59%。如果不加以干預(yù),會(huì)嚴(yán)重影響人的身體健康。
合餐制對幽門螺旋桿菌的感染起到了推波助瀾的作用。“科學(xué)研究表明,病原微生物可以借助筷勺傳播,引起交叉感染,典型的就有幽門螺旋桿菌、甲肝及手足口病,合餐制為健康埋下隱患,可使多種病毒、細(xì)菌在就餐者之間傳播,在相互夾菜時(shí)不經(jīng)意間傳染給他人。” 北京市社會(huì)科學(xué)院法學(xué)所研究員馬一德在接受采訪時(shí)表示。
其實(shí),“公筷分餐”的倡議由來已久,早在上世紀(jì)90年代,中國烹飪協(xié)會(huì)就多次向全國餐飲業(yè)提出“分餐制”改革。2003年,非典疫情讓這一倡議得到了進(jìn)一步重視,許多城市的餐廳都在主動(dòng)提供公筷。但是從實(shí)際效果來看,這項(xiàng)倡議還是沒有得到足夠的推廣和重視。
新冠肺炎疫情再次警醒人們,一定要注意保持良好的個(gè)人生活習(xí)慣。其中,分餐和公筷就是重要內(nèi)容。
在東北,習(xí)慣了“大鍋燉”的人們開始分裝在盤子中,每桌都配備好公筷公勺;在四川成都,食客們鐘愛的火鍋,也都開始推行分餐,每個(gè)人都配備兩雙筷子,一雙公筷夾菜,一雙私筷自用;在浙江,許多農(nóng)家樂恢復(fù)營業(yè)之后,紛紛推出“分餐制”,或者提前為客人分好餐食,或者采用自助餐形式,讓客人自己取用……借著疫情的影響,各地都在抓緊時(shí)間推行分餐制和公筷制,把文明習(xí)慣內(nèi)化到人的心中。
中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明表示,新冠肺炎疫情發(fā)生后,越來越多人開始重視“舌尖上的安全”,認(rèn)識到合餐可能帶來疾病傳播。應(yīng)抓住這個(gè)契機(jī),宣傳引導(dǎo)百姓養(yǎng)成分餐、使用公筷公勺的好習(xí)慣,培育健康文明的餐桌風(fēng)尚。
個(gè)人、文化和經(jīng)濟(jì)多重因素影響
雖然分餐和公筷有諸多好處,但是推行起來并不是一帆風(fēng)順的。這其中受到個(gè)人、文化和經(jīng)濟(jì)成本等多種因素的影響。
在采訪時(shí)了解到,許多人并不是對分餐制和公筷制很熱心。“感覺很麻煩,一會(huì)兒用自己的筷子,一會(huì)兒用公筷,吃飯都感覺不舒心。”“特別不習(xí)慣,而且吃著吃著就忘了,不經(jīng)意就用私筷去夾菜。”“分餐好像讓大家吃飯變得生疏,一起吃飯不就為了圖個(gè)熱鬧嘛。”
個(gè)人健康意識的缺乏,是擺在推廣分餐制和公筷制的第一道難題。根據(jù)多個(gè)抽樣調(diào)查顯示,很多人不知道或不相信圍桌合餐的飲食習(xí)慣存在健康風(fēng)險(xiǎn),只有少數(shù)人有分餐意識,愿意分餐或使用公筷往往被視為是“高冷”“另類”。據(jù)新華網(wǎng)對近二萬名網(wǎng)友的問卷調(diào)查顯示,四成網(wǎng)友贊成分餐制推廣,而三成網(wǎng)友表示反對,其余則表示觀望。
這其中還涉及一個(gè)問題,家庭內(nèi)部要不要搞分餐制和公筷制?“推行分餐制,家庭是重點(diǎn)更是難點(diǎn),難就難在家庭成員觀念和習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。但家庭分餐也最為徹底,如果家庭分餐能夠普及,說明民眾的觀念和習(xí)俗已經(jīng)改變,別的場合的分餐制就容易實(shí)現(xiàn)。”馬一德說。
文化的影響不可忽視。很多人認(rèn)為,分餐制是舶來品。但其實(shí)不是,中國古代最早是分餐的。從眾多的影視劇中就可以看出,每個(gè)人一個(gè)小桌,餐食、飲品等都是單獨(dú)成份。這個(gè)習(xí)俗從商周時(shí)代就開始,《禮記》記載的很清楚:“天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”《史記》《三國志》等史書中也有很多用小食案分餐宴席的描述。
合餐制從魏晉時(shí)代逐漸形成,受到了少數(shù)民族的影響。到了唐代,圍桌合餐等胡人風(fēng)俗與“胡床”“胡桌”、高腳椅等一起流入中原,為合餐制的推行奠定了基礎(chǔ)。宋代,圍桌合餐逐漸從宮廷走向民間,教坊瓦舍、茶樓酒肆等都開始合餐。在宋徽宗所繪的《唐十八學(xué)士圖卷》,其中的宴席就是合餐。元明清三代,合餐越來越興盛,分餐逐漸消亡,“滿漢全席”成為會(huì)餐文化的巔峰,也代表合餐成為社會(huì)主流,延續(xù)至今。
馬一德表示,因受重視人情的傳統(tǒng)習(xí)俗影響,國人更喜歡熱鬧的合餐,認(rèn)為“吃飯還不就圖個(gè)熱鬧”,認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切氛圍,帶來隔閡感,特別是很多老人表示難以接受分餐制,甚至有抵制情緒,因?yàn)楦杏X“生分”、“見外”。
經(jīng)濟(jì)成本增加,也是阻礙分餐制和公筷制推行的一大因素,尤其是餐廳。雖然各地都在大力推廣分餐制和公筷制,但是一些小飯店還是實(shí)行合餐,也不主動(dòng)提供公筷公勺。因?yàn)槎嘁浑p筷子和勺子,就會(huì)多一些成本,如果在上菜階段就進(jìn)行分餐,將會(huì)增加人力成本。一些剛剛營業(yè)不久的餐廳或者小飯店就沒有內(nèi)在的動(dòng)力去推行分餐制和公筷制。這個(gè)問題是需要在推廣過程中考慮并加以解決。
加快制定分餐制標(biāo)準(zhǔn)
有阻力,但為健康,分餐制和公筷制應(yīng)該堅(jiān)定不移地推行下去。這不僅是為了健康,更是社會(huì)文明的一大進(jìn)步。
雖然推行分餐制和公筷制會(huì)增加餐廳的經(jīng)營成本,但是和公共健康相比,利還是大于弊。因此,還是要制定措施幫助餐廳,讓餐廳成為推廣的主力軍。
目前,全國各地都在發(fā)出倡議,號召民眾使用公筷公勺,有條件的實(shí)行分餐制。各地的餐廳也都在如火如荼地推廣中。
標(biāo)準(zhǔn)不一是面臨的現(xiàn)實(shí)問題。有觀點(diǎn)認(rèn)為,餐飲行業(yè)消費(fèi)場景多元,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一,一定程度上加大了分餐制推行難度,若缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)支撐,當(dāng)下興起的分餐熱潮可能再度退卻。
山東省發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》,成為國內(nèi)首個(gè)餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn),其中專門明確了公筷公勺設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),讓顧客面對兩雙筷子時(shí)不再“難辨雌雄”。
“國家有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)該發(fā)出全面推行分餐制的倡議,并制定統(tǒng)一的行業(yè)指南。各地職能部門和行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)指南,結(jié)合本地實(shí)際,制定實(shí)施細(xì)則和行規(guī),并在餐飲企業(yè)的評級、評星條件中,加入關(guān)于‘分餐制、公筷制、公勺制’的推行情況,并持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管,將其納入衛(wèi)生監(jiān)督范圍,以制度剛性保障餐飲企業(yè)推行分餐制的主動(dòng)性。”馬一德建議。
雖然推行分餐制和公筷制短期內(nèi)會(huì)增加一些成本,但是長遠(yuǎn)來看,這會(huì)倒逼餐廳進(jìn)行服務(wù)流程優(yōu)化,提升服務(wù)質(zhì)量,這對餐廳發(fā)展是有益處的。山東某酒店集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示,分餐確實(shí)給餐廳服務(wù)制造了“新麻煩”,如上菜程序多了,工作量大了,分餐過程中熱菜容易變涼等。但現(xiàn)在調(diào)整了組織架構(gòu),以前傳菜員歸服務(wù)班管,現(xiàn)在歸廚房管,和廚房搭班備菜,上菜速度不但沒慢,反而效率更高。
把家庭作為分餐制和公筷制推廣的重要方向,可以達(dá)到事半功倍的效果。小楊在采訪中表示,他自己很樂意分餐,也很適應(yīng)使用公筷和公勺,“但是長輩們尤其是老人可能就不太會(huì)接受,認(rèn)為這樣會(huì)感覺很生疏,一家人在一起就不熱鬧了。”
“關(guān)鍵是讓重在預(yù)防理念真正融入家庭生活。”馬一德表示,家庭分餐難以像單位分餐、公共場所分餐采取硬性措施強(qiáng)制推行,可以通過公益廣告、媒體播報(bào)、微信短信定向推送、短視頻等公眾喜聞樂見的形式,進(jìn)行餐飲方式的科普,逐步提高公眾對分餐制的接受度。
雖然媒體在大規(guī)模宣傳引導(dǎo)推廣分餐制和公筷制,許多地方餐廳中也有明顯的宣傳海報(bào)和標(biāo)語等,但這只是停留在倡議層面,并不具備強(qiáng)制性。
因此,從國家層面來講,要加強(qiáng)公共衛(wèi)生相關(guān)的立法工作,普法和執(zhí)法工作要落實(shí)到位。在法治宣傳、加強(qiáng)執(zhí)法與公共服務(wù)等方面協(xié)同落實(shí)公共衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。相應(yīng)的職能部門和行業(yè)協(xié)會(huì)要抓緊制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范,倡議群眾養(yǎng)成文明就餐、健康飲食的習(xí)慣。
“經(jīng)此一疫,人們逐漸形成了戴口罩、勤洗手、用公筷等衛(wèi)生習(xí)慣。期待疫情退去之后,大家養(yǎng)成的好習(xí)慣也能長期堅(jiān)守,既保護(hù)自己,也保護(hù)他人。”馬一德說。
關(guān)鍵詞: 各地出臺政策大力推分餐制
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