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在上海眾多的糟貨中，糟缽斗已有200多年的歷史，堪稱一道“古董級”名菜。最初的糟缽斗只作為席上涼菜，到了清末才逐漸演變成湯菜，可冷可熱的糟缽斗，各有其美味的要點。

熱的糟缽斗，所用的食材雖是豬的邊角料，卻是一道美味而有溫度，充滿了上海早期生活烙印的美食。豬的邊角料煮出湯味，下入嫩筍和油豆腐，在出鍋前澆上糟鹵，吃一口肉，喝一口湯，糟香濃厚，甘腴甜美。

冷的糟缽斗，為避免食材冷后起蠟，影響菜品賣相，所用的食材在燙熟后，一定要把它們的油水全部沖洗掉再去糟。《尋味上?！返拿牢秾っ厝藙⒑檫x用蝦、鮑魚和毛豆來制作冷的糟缽斗，順便還分享了他調(diào)糟鹵的秘方。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。

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