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很多人對(duì)上海菜的印象是“左手醬油瓶，右手糖罐子”，“濃油赤醬”就是上海特色味道，但其實(shí)上海味道并不是一甜到底，它也有著多層復(fù)合口味。鮮辣粉、咖喱粉便是有著上海菜靈魂的調(diào)味神器。

那上海咖喱與其它咖喱有何不同？老上海集體回憶里的鮮辣粉又藏著哪些秘密？

從街頭小攤到大飯店，一勺鮮辣粉，就能勾起最正宗的上海情懷。鮮辣粉是由傳統(tǒng)香辛料復(fù)配混合而成，與胡椒粉相比，鮮辣粉增加了鮮味，調(diào)整了辣度，口味上更偏咸香，辛味只如蜻蜓點(diǎn)水。

咖喱的吃法千萬(wàn)，每個(gè)國(guó)家乃至每個(gè)地區(qū)的咖喱口味都不盡相同。印度的咖喱用料重，辣味也重，味道濃烈；泰國(guó)咖喱中加入了檸檬香茅等香料，具有很強(qiáng)的東南亞風(fēng)情。上海的咖喱粉按照上海人適合的口味，在制作中調(diào)整了香料的配比和種類(lèi)，增加了橘皮等香辛料，口味上更具上海特色。

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