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《尋味上?!珐Π倌杲?jīng)典“鱔糊味”里藏的秘密 2023-08-10 21:03:15  來(lái)源:看看新聞Knews綜合


(資料圖片)

鱔魚只看顏值,似乎很難與美食扯上關(guān)系,但“鱔”不可貌相,它以肥嫩的肉質(zhì)霸占了長(zhǎng)江水域百姓的餐桌,一道鱔魚“糊”,味道絕不“糊人”。

鱔糊是鱔魚濃油赤醬的做法,這種做法最早起源于安徽,稱為徽州鱔糊,與上海的響油鱔絲有異曲同工之妙。它們的不同之處在于“芡”,鱔糊的糊是糊芡,鱔魚被芡汁包裹后,整個(gè)鱔糊口味會(huì)更加濃郁。而兩者的靈魂都是芝麻油,在出鍋時(shí)淋上一圈芝麻油,鱔魚根根分明,在熱油的加持下,芝麻香氣迸發(fā)而出,為鱔糊增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。

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