不知何時起，一陣“輕食主義”風刮進了餐飲界。確實， 從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”,人們飲食觀念的轉變帶來了“輕食主義”的盛行，尤其是在都市白領圈里，減脂餐已經成為新風尚。同樣，鄭州輕食類餐廳的數(shù)量也大幅上升,許多傳統(tǒng)餐廳也開始轉型做輕食。

白領和高校學生最喜歡訂購沙拉

根據(jù)美團發(fā)布的《餐飲白皮書》顯示，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞，以上海為例，餐飲經營面積占比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕食餐飲占比一般在8%~10%。

其中，白領和高校學生是最喜歡訂購沙拉的群體，白領所占比例最多，訂單量遠超過總訂單量的六成。數(shù)據(jù)還顯示，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

輕食主義

輕食原指咖啡館用來搭配咖啡的簡餐，即分量少但容易飽腹的食物。發(fā)展到現(xiàn)在，輕食演變成為低脂肪、低熱量、少糖、少鹽且富含高纖維和營養(yǎng)的食物，它以低熱量的食材取代大魚大肉，同時使人們不再過分追求食物的色、香、味。

輕食類餐廳蓬勃發(fā)展

或許是看到了輕食主義的廣闊市場，在鄭州，輕食類餐廳也開始蓬勃發(fā)展，此外，許多餐廳也開始轉型做輕食,肯德基、沙縣、吉野家等知名品牌也加入戰(zhàn)局。

除了餐飲大品牌紛紛加入“輕食風”，昨日，記者在美團輸入“輕食”兩字，發(fā)現(xiàn)鄭州也有不少相關餐廳，記者逐一查看，發(fā)現(xiàn)主要分為兩種，一種是線下店，大多在寫字樓、地鐵口、商場等人流集中地，主要的客戶群體是都市白領階層。這類輕食店鋪一般人均花費比較高，各類減脂餐的價格在30元~60元不等。

另一種則是以外賣為主，銷售方式更多地集中在外賣平臺或者微信公眾號，可以提前預訂下單。這類店鋪價格稍低一些，一般15元起價，客戶群體除了都市白領，更多的是健身人士等剛性需求客戶。

長期奉行“輕食主義”，或對健康不利

雖說，“輕食主義”給人們營造的概念是少油少咸，吃出健康，但是，輕食主義真的健康嗎?

對此，鄭州市營養(yǎng)協(xié)會執(zhí)行會長馮梓恒認為，從營養(yǎng)學的角度來說，人們的飲食需要均衡，不管是脂肪、蛋白質、碳水化合物，還是維生素等都需要均衡攝入，因此，人們的飲食中，雞蛋、肉類、主食，還有五谷雜糧都要吃。

“如果只是中午一餐，并且短時間內為了減肥減脂而奉行輕食主義，可以嘗試。但如果長此以往，難免會造成人們身體內某些營養(yǎng)的缺失，對身體健康是不利的。”馮梓恒說。

“輕食主義”的很多搭配都是以涼拌為主，對此，也有業(yè)內人士認為，輕食可能是細菌、蟲卵的天堂。在輕食的制作材料中，沙拉、生魚片、生牛肉、煮熟切開一段時間的雞蛋、切碎后放了一兩個小時的奶酪塊等，都有可能是帶菌的。

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