香噴噴的面包、新鮮的瓜果,在萬米高空也能一飽口福。清洗、擇菜、熱炒,每一道工序都嚴謹苛刻。27日,記者走進了安徽東方航空食品有限公司,探訪“舌尖上的飛機餐”。
當日上午,記者跟隨東航安徽分公司的工作人員進入更衣室,換上白大褂、佩戴發(fā)網、戴上口罩,走進風淋消毒室,所有的防護措施為的是保障飛機餐安全。
記者看到,該公司餐食的加工按不同的產品分為中餐加工和西點加工。中餐加工的熱廚車間內,工作人員正在烹制著菜品,熱氣騰騰的米飯和小炒新鮮出爐,隨即便被工作人員送往速冷。
安徽東方航空食品有限公司總廚衛(wèi)修倫告訴記者,飛機餐從食材采購、加工、制作、速冷、包裝,再到冷藏、上飛機等要經過眾多程序。而每一道程序都有嚴格的驗收把關。甚至連米飯在蒸煮之前要經過仔細的篩米過程,以保證米飯中無雜質。
衛(wèi)修倫表示,在飛機上,吃什么食品也是大有講究。飛機餐要做到吃魚不能有刺,吃肉不能有骨頭。在飛行過程中經常會出現顛簸,乘客如果吃有硬物的食品或含刺的魚,容易噎住。同時,針對特殊旅客還提供提前訂餐服務,主要有航空素食、兒童餐及病理餐等。
此外,為保障食品的安全,要求所有食材可追溯,對供應商進行考察、評估,對符合條件的進行甄別和合作,并每年對供應商進行考評,達到要求進行下一年度的合作,不合格的供應商進行淘汰。
據了解,在合肥新橋國際機場,安徽東方航空食品有限公司為東航、南航、廈航、川航等航空公司提供配餐和服務保障工作,日均配餐量約7000份,同時負責保障候機樓內東航貴賓室的餐飲服務。
“與國際大型航食公司相比,目前我們在生產工藝、技術管理、設備投入、理念更新等方面不比他們差,在某些方面我們還是有優(yōu)勢的。”安徽東方航空食品有限公司生產部經理李長俊說。
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