時值夏日,人們對水果的熱度也達到峰值,小份盒裝鮮切水果已遍布各大商超,也深受白領和“懶人”的喜愛。在滿足人們食用水果需要的同時,也省去了自行處理的麻煩。
數(shù)據(jù)顯示,目前一二線城市的鮮切水果訂單的增長速度已遠超整果,據(jù)國內(nèi)某頭部水果連鎖品牌內(nèi)部人士透露,近幾個月,線上訂單的增長速度已是整果的2倍。
艾瑞咨詢研究報告顯示,未來5年內(nèi),鮮果行業(yè)市場規(guī)模有望達到3萬億元,同時隨著線下門店的上翻,水果線上市場規(guī)?;?qū)⑴噬寥f億,同時鮮切水果產(chǎn)品占比也將逐步擴大。
不過,不少消費者在購買時也存在一些擔憂:水果是不是夠新鮮?衛(wèi)生情況是否達標?餓了么通過調(diào)研發(fā)現(xiàn),一部分消費者認為鮮切水果可能存在加工流程不規(guī)范、水果選材不新鮮、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等問題,在一定程度上影響了他們的消費意愿。
事實上,傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標準化低的問題。水果行業(yè)一直是前端供應鏈提供什么產(chǎn)品,門店就銷售什么產(chǎn)品的粗放式經(jīng)營模式。
鮮果行業(yè)本身就是高毛利、高損耗的品類。長期關注生鮮的易觀高級分析師何懿軒認為,水果行業(yè)邁入發(fā)展快車道之前,首先要解決兩大難題,第一是產(chǎn)品標準化,水果屬于生鮮子類,不加工就無標準化可言;其二,供應鏈物流管理難跟上,水果保鮮期短,運輸和配送要求很高。
在他看來,隨著新零售業(yè)態(tài)趨于成熟,鮮切水果和外賣平臺的結合,將是行業(yè)需求突破的重要方向。在經(jīng)過清洗、切配、包裝組合后,水果已從非標品演化為標品,其次,及時配送給商戶端解決了高損耗的問題,在用戶端則滿足了方便、新鮮、及時可達的體驗。
為迅速占領這一新興市場,一些行業(yè)頭部企業(yè)專門成立了獨立的鮮切水果品牌。今年6月,百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”;切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”,門店配備了專業(yè)的鮮切水果師傅,與主品牌形成差異化的競爭。
在眾多連鎖品牌紛紛上線各類鮮切水果產(chǎn)品時,餓了么也在去年12月聯(lián)合頭部水果連鎖品牌,發(fā)布了“陽光果切”標準,該標準對商品名稱、品種、產(chǎn)地、價格、加工流程等均提出了具體要求。比如,西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的條狀,稱重要減去打包盒重量,標簽貼要求平整、位置要方正等。
餓了么水果零售業(yè)務負責人楊子江表示,“推動非標品實現(xiàn)標準化,通過規(guī)范名稱、品種、產(chǎn)地、規(guī)格、價格、加工流程、消毒流程等標準,讓消費者買得更放心,也讓商家獲得更多生意增量。”
前京東新通路戰(zhàn)略負責人孟奇認為,目前的“鮮切水果熱”主要因為水果行業(yè)的渠道利潤越來越薄,包括供應鏈透明度變高、流量獲取成本變高,需要引入服務來提升利潤空間。同時外賣時效性的提升也為這個細分市場創(chuàng)造了有利條件。(王小月)
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