“夢想騰飛的地方，氣宇更軒昂，絲路情長的起點(diǎn)，大河起熱浪。”聽著手機(jī)里播放的十四運(yùn)和殘?zhí)貖W會的宣傳歌曲《夢想巔峰》，我的思緒又回到了保障殘?zhí)貖W會的日日夜夜。

10月22日至29日，全國第十一屆殘運(yùn)會暨第八屆特奧會在陜西省召開，其中田徑、游泳、乒乓球、羽毛球4個項(xiàng)目在寶雞市舉行。從10月19日開始，我作為食品安全保障組人員入駐定點(diǎn)酒店，負(fù)責(zé)保障殘?zhí)貖W會的飲食安全，開展食品快檢工作，一直到殘?zhí)貖W會結(jié)束才離開。

入駐當(dāng)晚，我和同事小吳計(jì)劃在晚餐之前對酒店購進(jìn)的首批蔬菜水果進(jìn)行快檢，涉及的項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留和二氧化硫。我們嚴(yán)格按照抽樣程序，隨機(jī)抽取菠菜、西蘭花、土豆、蘋果和香蕉做農(nóng)藥殘留項(xiàng)目檢測，對金針菇做二氧化硫項(xiàng)目檢測。經(jīng)過半小時的檢測，結(jié)果顯示農(nóng)藥殘留未超標(biāo)，二氧化硫含量低于最高限量值，檢測結(jié)果均合格。

印象最深刻的是有一天我們檢測食品中心溫度。那天晚上，自助餐區(qū)域大概有10種左右熱菜，我們隨機(jī)抽檢6種。按照要求，食品中心溫度需要達(dá)到70℃以上。我負(fù)責(zé)測溫，小吳現(xiàn)場記錄數(shù)據(jù)，其中炒土豆絲、炒茄子豆角、米飯、小米粥4種食品的中心溫度均達(dá)標(biāo)，而酸菜魚的中心溫度只有61℃。于是我又把剩余的熱菜都測了一遍，包括酸菜魚在內(nèi)的3種葷菜的中心溫度都不達(dá)標(biāo)。我立即把檢測結(jié)果匯報(bào)給食品安全保障組組長，組長通知酒店的廚師長，要求對菜品進(jìn)行加熱或撤菜重做。

廚師長說：“馬上到晚餐時間了，我們下次一定做好，這次就先讓大伙就餐吧。”

組長堅(jiān)持：“不行!你們沒有做好保溫措施，導(dǎo)致熱食在餐飲自助區(qū)溫度不達(dá)標(biāo)，必須整改到位。”

“對啊，我們的職責(zé)就是保障殘?zhí)貖W會食品安全，用數(shù)據(jù)說話，不合格就是不合格。”我說。

這時候，廚師長的臉色明顯不太好了，但他還是按照要求開始整改，晚餐延遲了1個小時左右。

在等待的過程中，有酒店工作人員抱怨：“就算飯菜涼一點(diǎn)，吃了又不會怎么樣。”

我解釋道：“一般來說，當(dāng)食物加熱到70℃時，隨著蛋白質(zhì)的凝固變性，絕大多數(shù)致病微生物會被殺死或滅活。但是如果對食物加熱不夠充分，則很難保證食品的安全性。”

“小姑娘，你工作不要這么死板嘛。要學(xué)會變通，大家都在等著吃飯呢。”有人嚷道……

我和同事只能保持沉默，心里有一點(diǎn)點(diǎn)委屈，但是為了保障飲食安全，即便不被人理解，也是值得的。整改完成后，我又開始檢測，看著溫度計(jì)上的數(shù)字從60℃慢慢上升，63、65……72，數(shù)字變到72的時候停止了。我心里松了一口氣，又檢測了其余熱食，溫度均達(dá)標(biāo)。

由于我們的嚴(yán)格要求，之后這家定點(diǎn)酒店的飯菜均達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。廚師長說：“你們一開始要求整改的時候，我不理解，覺得小題大做。知道原因后，看到你們這種堅(jiān)持，我很佩服，你們的嚴(yán)格要求增強(qiáng)了我們的主體責(zé)任意識。”

服務(wù)殘?zhí)貖W會食品安全是我難忘的一次經(jīng)歷，作為一名基層市場監(jiān)管人員，守住食品安全底線，守護(hù)“舌尖上的安全”，我責(zé)無旁貸。

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