近日，山東省濟(jì)南市歷下區(qū)泉城路街道芙蓉街南入口處，豎起了一面大大的顯示屏。屏幕上展示的是這條街上餐飲商家“紅黑榜”，哪家店能放心吃，哪家店需“避雷”，消費(fèi)者一目了然。

上“黑榜”的商家門口顯眼處被貼上了一個(gè)“苦臉”的表情。相比其他店面前排隊(duì)購(gòu)買的熱鬧景象，這里顯然冷清了許多。看到有行人盯著墻上的表情貼，店主羞紅了臉，坐立不安。

“笑臉”代表優(yōu)秀，“平臉”代表一般，“苦臉”則代表較差。歷下區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局泉城路市場(chǎng)監(jiān)管所今年成立了一支黨員先鋒整治突擊隊(duì)，針對(duì)芙蓉街小餐飲店經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的情況進(jìn)行集中整治。由黨員帶頭，兵分三路，對(duì)所有小餐飲經(jīng)營(yíng)店鋪加以規(guī)范。這3種表情貼則是各個(gè)商家整改后的“成績(jī)單”。

小窗不“小”代表著城市形象

脆皮烤五花、香辣烤豬蹄、芋泥啵啵奶茶……芙蓉街上除了傳統(tǒng)特色名吃，“網(wǎng)紅”小吃占大多數(shù)。古色古香的老街、平價(jià)特色的小吃，使得這里成為外地游客和年輕人的“打卡地”?？梢哉f(shuō)，芙蓉街是濟(jì)南地標(biāo)性景點(diǎn)之一。

食品安全問(wèn)題是美食街的頭等大事。“網(wǎng)紅食品更新迭代較快，店面更換得也快。”泉城路市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)傅朝亮介紹說(shuō)，相比大餐飲店，這些小餐飲店開店門檻低、流動(dòng)性大，使得一些店主往往不愿意把資金投入到衛(wèi)生設(shè)備上。

為了改變商戶的這一觀念，僅防塵、防蠅、防腐設(shè)備的安裝，市場(chǎng)監(jiān)管工作人員就費(fèi)了很大力氣。

整條芙蓉街總長(zhǎng)432米，包括192家小餐飲店，多為窗口式經(jīng)營(yíng)，最小的店面只有1平方米。這個(gè)窗口既是食品展示區(qū)，又是商戶與消費(fèi)者交流區(qū)。

按照國(guó)家相關(guān)要求，陳列式餐飲商戶需要在窗口安裝透明的玻璃，隔絕外界灰塵。結(jié)合芙蓉街的實(shí)際情況，市場(chǎng)監(jiān)管工作人員將規(guī)定進(jìn)一步細(xì)化，制定了一套指導(dǎo)規(guī)范。為此，監(jiān)管人員成立了微信群，將突擊隊(duì)隊(duì)員和餐飲商戶全部拉進(jìn)群，再將“三防”安裝的標(biāo)準(zhǔn)式樣以文字配圖片的形式發(fā)到群里，供大家參考。

之后，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，整改效果參差不齊。有的商戶安裝了，但不達(dá)標(biāo);有的商戶壓根兒沒(méi)有行動(dòng)。

所長(zhǎng)當(dāng)“主播”視頻宣傳食品安全規(guī)范

“要不咱們?cè)囋嚺囊曨l?”幾位黨員一商量，決定以更直觀的方法指導(dǎo)商戶。在大家的推薦下，由所長(zhǎng)傅朝亮當(dāng)“主播”，出鏡拍攝講解視頻。

“大家好，我是泉城路市場(chǎng)監(jiān)管所的所長(zhǎng)傅朝亮。今天我給大家講解一下‘三防設(shè)施’的安裝標(biāo)準(zhǔn)”“選玻璃的時(shí)候要選這種比較厚的，包括這些位置要全部遮擋。傳遞食品的這個(gè)小門要注意，一定要朝里開”……視頻里，遇到不符合規(guī)范的門店，傅朝亮也毫不留情：“給你3天的時(shí)間把這個(gè)小門安上。要是安不上，對(duì)不起，停業(yè)整頓。”

“店里的衛(wèi)生要天天打掃、隨時(shí)打掃，消毒不要留死角”“每次進(jìn)貨的票據(jù)要完整保留，像這樣分門別類，一張都不能缺”……監(jiān)管人員還將亮證經(jīng)營(yíng)、票據(jù)留存、場(chǎng)所清潔等操作規(guī)范分別拍成視頻，發(fā)送到群里，用這一直觀明了的方式督促大家參照?qǐng)?zhí)行。

除了“主播”講解，黨員整治突擊隊(duì)還會(huì)挑選優(yōu)秀案例拍成視頻，分享給大家借鑒，以此來(lái)激發(fā)廣大商戶的積極性。

“表情”引導(dǎo)消費(fèi) “笑臉比拼”成為常態(tài)

先規(guī)范再驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格就要整治。7月下旬，泉城路市場(chǎng)監(jiān)管所將國(guó)家規(guī)定中的七大項(xiàng)共18小項(xiàng)百分制，對(duì)所有小餐飲店逐一進(jìn)行驗(yàn)收。根據(jù)各店的成績(jī)，以3種表情貼來(lái)區(qū)分。這意味著，商家執(zhí)行食品安全規(guī)范是否到位，直接與今后的經(jīng)營(yíng)掛鉤。對(duì)于連續(xù)兩周貼“苦臉”的店鋪，監(jiān)管人員要求其停業(yè)整頓。

南頭路西的商戶李瑞云是第一家獲得“笑臉貼”的商戶。記者在這家店面看到，整潔明亮的玻璃櫥窗，冷藏熟食柜擦得一塵不染。就算是消費(fèi)者看不到的后廚，生熟食材也嚴(yán)格區(qū)分、井井有條。店員說(shuō)，按照視頻里示范的那樣，他們每天都細(xì)心打掃和消毒。

等到“苦臉”貼上自家的店面，那些商家開始著急了，悄悄去向“笑臉”商戶取經(jīng)。而“平臉”商戶也主動(dòng)向監(jiān)管人員請(qǐng)教如何改進(jìn)提升。不知不覺(jué)中，那張綠色的笑臉貼成了大家競(jìng)爭(zhēng)的目標(biāo)。

截至目前，芙蓉街共有32家餐飲店獲得“笑臉”標(biāo)志。不過(guò)，獲得“笑臉”的商家并非可以“高枕無(wú)憂”，因?yàn)樯杂行傅?，就?huì)在下周降格為“平臉”。泉城路市場(chǎng)監(jiān)管所的3支黨員突擊整治隊(duì)，每周都會(huì)將所有餐飲店檢查一遍。在這條美食街上，“笑臉比拼”將成為常態(tài)。(記者尹訓(xùn)銀)

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