1月6日，由中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。來自食品科學界的權威專家齊聚一堂，共同發(fā)布了2021年和食品安全與健康相關的九大熱點。

熱點一：月餅“減糖”引發(fā)風波，“0糖”不是目標

解讀專家：中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石

“減糖”是當下的熱點話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應科學看待糖，不能“談糖色變”。食品工業(yè)從業(yè)者有責任提供減少或者不含添加糖的新產(chǎn)品，但不該將“0糖”作為宣傳的噱頭。消費者在見到“無糖”“0糖”標識時，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。按規(guī)定，使用甜味劑是安全的。同時，“減糖”不能脫離平衡膳食，要強調控制總能量攝入，重點是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。

熱點二：油脂“哈喇味兒”的罪魁禍首，過氧化值超標

解讀專家：江南大學食品學院教授、脂質營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任王興國

過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一。食用油和餅干、糕點、堅果等富含油脂的食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導致食品過氧化值超標，長期食用過氧化值超標的食品有潛在的健康風險。建議食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同食品的特點加強過程控制，消費者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。

熱點三：臨期食品受熱議，市場火熱勿“變質”

解讀專家：中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波

臨期食品與過期食品有本質區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式，對臨期食品進行集中銷售，有效避免了食物浪費，同時也貼合了部分消費者對“物美價廉”商品的需求。臨期食品市場在快速發(fā)展的同時也暴露出一些問題，比如個別無良商家篡改臨期食品生產(chǎn)日期，用過期食品冒充臨期食品等。目前，我國正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導，推進臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費者通過正規(guī)渠道購買臨期食品，科學理性消費。

熱點四：營養(yǎng)標簽的真假是非

解讀專家：中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧

預包裝食品營養(yǎng)標簽是消費者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息最重要的途徑，真實、客觀、規(guī)范地進行營養(yǎng)聲稱，不僅利于消費者科學選擇食品，保護消費者知情權和選擇權，更是對消費者負責任的體現(xiàn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應當依據(jù)我國《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011)，正確標示預包裝食品營養(yǎng)標簽，做到表中有數(shù)、有據(jù)可依。

熱點五：指示菌超標如何理性看

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省科學院微生物研究所名譽所長吳清平，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家劉秀梅

菌落總數(shù)和大腸菌群超標的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風險。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作是導致微生物指標超標的主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應增強食品安全風險管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制，從而有效預防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風險，保護消費者權益和健康。

熱點六：食品添加劑違規(guī)添加何時休

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，應正確認識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。但也應清楚地了解到，目前，我國允許使用的食品著色劑有69種，按其來源和性質分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩類。之前備受媒體關注的日落黃作為食品著色劑可用在調制乳、蜜餞糖果、符合調味料等多種食品中，但不包含茶(類)飲料。企業(yè)應自覺主動落實食品安全主體責任，任何食品創(chuàng)新都應該在相關法規(guī)允許框架內，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應嚴厲打擊。

熱點七：強化進出口食品安全保障

解讀專家：中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副理事長、海關總署國際檢驗檢疫標準與技術法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽

《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī)，進一步明確了食品進出口各方的責任，強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任，全面推動進口食品安全治理體系建設，促進監(jiān)管更加高效，能更全面地保障進出口食品安全。

熱點八：中國嬰配食品管理愈加科學嚴謹

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政

嬰幼兒配方食品新標準將原有的2項標準拆分為3項標準，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理，滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。建議嬰配食品企業(yè)進一步加大科研投入力度，開展母乳成分研究和配方研制，設計符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。同時，對標準修訂帶來的注冊信息變化，企業(yè)要及時按照相關部門要求予以調整，以新國標為契機，促進產(chǎn)業(yè)提檔升級。

熱點九：美容用玻尿酸可以吃了

解讀專家：中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學未來食品科學中心主任陳堅

玻尿酸(透明質酸鈉)是人體自有的具有生理活性的物質。適宜人群適量食用透明質酸鈉已被證明是安全的。然而，食用透明質酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營養(yǎng)健康的量效關系有待進一步系統(tǒng)評價，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質酸鈉的膳食參考攝入量，并制定相關國家標準。消費者應正確購買和科學食用透明質酸鈉食品。

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