為全面摸清深圳市肉制品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，踐行“我為群眾辦實事”的服務理念，同時給科學監(jiān)管、政府決策提供參考依據(jù)，深圳市市場監(jiān)管局組織專家開展了《深圳市肉制品生產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀調研》工作。

項目專家通過調查企業(yè)基本情況、生產(chǎn)的肉制品品種、原材料采購管理與追溯情況、原材料驗收和保存與使用、原料標簽標注情況、生產(chǎn)工藝關鍵控制點保障、出廠檢驗情況、銷售量與銷售范圍等，分析了深圳市肉制品行業(yè)近年的質量抽檢結果，從而針對調查發(fā)現(xiàn)的問題提出了對策建議，形成了《深圳市肉制品生產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀調查研究報告》。

據(jù)了解，深圳市肉制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以中小型居多，企業(yè)在廠房規(guī)劃設計、專業(yè)技術人員配備、食品安全管理水平等方面存在一定短板，有可能會影響生產(chǎn)的肉制品質量安全。

項目專家調研了46家當時在產(chǎn)的深圳市肉制品企業(yè)，均持有效的營業(yè)執(zhí)照及食品生產(chǎn)許可證，其中約40%的企業(yè)持有網(wǎng)絡經(jīng)營資質。深圳市肉制品生產(chǎn)企業(yè)中，37%的企業(yè)生產(chǎn)車間面積小于500㎡，30%的企業(yè)車間面積在501~1000㎡之間;80%的企業(yè)人數(shù)在50人以下;出產(chǎn)肉制品產(chǎn)品類別豐富，生產(chǎn)調制肉制品和醬鹵肉制品的企業(yè)數(shù)量較多，但就生產(chǎn)效益而言，油炸肉制品銷售額占全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)總銷售額的80%以上;深圳市生產(chǎn)的肉制品主要面向國內(nèi)市場，銷售區(qū)域集中在以深圳為中心的珠三角片區(qū)。

專家組認真核查了采購、入貨、備料、存儲、制作、檢驗、出庫等全流程的資料及產(chǎn)品執(zhí)行標準、工藝流程和關鍵控制點，找出了“醬鹵肉制品”和“臘腸制品”生產(chǎn)在原輔料采購、原輔料進貨驗收、添加劑使用管理、倉庫儲存管理、成品檢驗、檢驗人員能力等方面存在的高風險點。針對發(fā)現(xiàn)的高風險點，專家組提出了有效的風險防控措施，制定了《深圳市醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險及防控措施清單》和《深圳市臘腸制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險及防控措施清單》，幫助企業(yè)從業(yè)人員在生產(chǎn)過程中自主進行風險防控。

關鍵詞： 把脈 研判 風險 肉制品生產(chǎn)