為貫徹落實國家市場監(jiān)管總局校園食品安全視頻會議工作要求，按照食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動統(tǒng)一部署，廣東省市場監(jiān)管局近日開展學校供餐集體用餐配送單位的風險隱患排查行動，要求全省各地市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)校外供餐單位進行拉網(wǎng)式排查，全面摸清各轄區(qū)內(nèi)供餐單位的分布狀況。

截至3月24日，廣東省采用學生集體用餐配送單位供應(yīng)的學校有2302家，持證學生集體用餐配送單位223家，每日供餐量127萬余人份，學生集體用餐配送單位“明廚亮灶”實施率達100%。為督促學校落實食品安全管理和主體責任，全省各地市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育行政部門強化工作聯(lián)動和協(xié)作，核查了學校運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”對校外供餐單位開展隱患排查的建章立制情況，主要排查采用校外供餐單位方式的學校校長是否落實食品安全管理責任、是否定期組織對校外供餐單位開展食品安全評估和有關(guān)情況核驗、是否建立了配餐和分餐食品安全保障工作機制。同時，要求校(園)長要親自督促向?qū)W校供餐單位通過食品安全體系認證，健全食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，落實食品安全管理各項制度，落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管并向?qū)W校展示，落實食品安全責任險制度。

在督促校外供餐單位落實食品安全主體責任方面，各地市場監(jiān)管部門要求校外供餐單位持續(xù)保持硬件設(shè)施設(shè)備和軟件管理水平達到餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)規(guī)定的要求，進一步規(guī)范食品加工制作和配送服務(wù)行為，提升集體用餐配送單位食品安全管理水平，保障訂餐學校師生食品安全。

為強化校外供餐單位監(jiān)督管理，各地市場監(jiān)管部門采取嚴查措施。嚴查持證經(jīng)營。核查食品經(jīng)營許可證是否過期，是否存在超范圍、超負荷經(jīng)營問題;對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責令其及時辦理;依法嚴厲查處無證食品經(jīng)營違法行為。嚴查食品安全管理制度。核查是否配備食品安全管理人員;是否建立食品安全管理、從業(yè)、檢驗人員食品安全知識培訓管理制度，是否有完備的培訓管理記錄檔案;是否建立食品安全自查自糾管理制度，是否有完備的自查自糾記錄檔案;是否規(guī)范執(zhí)行食品留樣管理制度;是否建立食品安全事故應(yīng)急處置方案等。

嚴查設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生。核查是否可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等視頻方式，公開接受訂餐單位和用餐者監(jiān)督;核查加工環(huán)境是否定期保持良好的清潔衛(wèi)生，有害生物防制措施是否有效，是否具有足夠的通風和排煙裝置;實時線上監(jiān)控系統(tǒng)是否涵蓋了食品采購驗收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)。嚴查人員健康管理。核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施;直接接觸食品的從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期;是否建立并嚴格落實每日晨檢制度;是否建立從業(yè)人員健康檔案。

同時，嚴查進貨查驗和索證索票。核查采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否有進貨查驗臺賬;食品庫存是否存在超過保質(zhì)期的食品，原料貯存是否符合規(guī)范要求。督促冷鏈食品原料規(guī)范管理及溯源，核查時要求物證一致。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況。嚴查清洗消毒。核查是否配備有效的清洗消毒設(shè)施，清洗消毒池是否與其他水池混用，清洗消毒人員是否掌握基本知識以及餐飲具清洗消毒是否符合相關(guān)要求。嚴查加工制作。核查原料清洗是否徹底，不同食材加工制作是否做到生熟分開，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情況;是否存在違規(guī)配送涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕、三明治、生食水產(chǎn)品、改刀熟食以及國家和全省禁止出售的其他食品行為;操作人員穿戴衣帽是否整潔，從事直接入口食品崗位的人員是否規(guī)范佩戴口罩和穿專用工作服等。

此外，嚴查餐飲食品配送管理。核查采用冷藏、熱藏方式配送食品的保障措施是否符合食品安全標準要求，核查盛裝分送食品的容器是否為專用的密閉容器等;核查餐飲食品配送車輛是否為專用的封閉式車輛，是否設(shè)置有溫度控制設(shè)備，車輛運輸前是否按規(guī)定進行清洗、消毒，裝卸過程中是否有防止食品污染的衛(wèi)生措施。嚴查食品安全承諾落實。核查集體用餐配送單位與訂餐學校之間是否簽訂食品安全責任承諾書。

此次排查行動旨在深入整治學校集體用餐配送單位存在的問題，將全省校園食品安全專項檢查和全年日常監(jiān)督檢查相融合，各級市場監(jiān)管部門采取明查與暗訪相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，依法嚴厲查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，公開曝光案件查處情況，嚴守校園食安底線。

(粵食安協(xié))

關(guān)鍵詞： 食品安全 配餐企業(yè) 明廚亮灶 市場監(jiān)管