日前，山東省煙臺(tái)市發(fā)布《煙臺(tái)市食品安全“三年提升行動(dòng)”實(shí)施方案》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)?！斗桨浮诽岢?，從2022年開始，在全市范圍內(nèi)開展食品安全“三年提升行動(dòng)”，聚焦源頭監(jiān)管、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管等6方面18項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，努力實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管能力和工作水平顯著提升，全市食品抽檢總體合格率保持在98%以上，確保不發(fā)生較大及以上食品安全事故。

“三標(biāo)”企業(yè)覆蓋率在全省率先達(dá)到100%

食品生產(chǎn)是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，煙臺(tái)市要求聚焦精細(xì)化管理，不斷提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管水平。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管方面，開展食品生產(chǎn)企業(yè)“三標(biāo)”行動(dòng)，推行“亮標(biāo)承諾、對(duì)標(biāo)生產(chǎn)、核標(biāo)檢驗(yàn)”的“三標(biāo)”管理模式，加大企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公示力度，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，2022年底前，企業(yè)覆蓋率力爭(zhēng)在全省率先達(dá)到100%。對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管，對(duì)規(guī)模以上或有發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)進(jìn)行幫扶監(jiān)管，對(duì)中小企業(yè)進(jìn)行規(guī)范監(jiān)管，對(duì)部分問題較多或風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的企業(yè)進(jìn)行懲戒監(jiān)管，到2024年，每年對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)到100%，企業(yè)自查及風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告率達(dá)到100%。

流通環(huán)節(jié)監(jiān)管將繼續(xù)得以加強(qiáng)。開展食品經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范化建設(shè)，通過強(qiáng)化監(jiān)管執(zhí)法和引導(dǎo)示范創(chuàng)建相結(jié)合的方式，突出抓好農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大型連鎖商超、食品批發(fā)商等源頭管控，確保不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)。強(qiáng)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品攤點(diǎn)、小食品銷售者等末端治理，完善大中型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室及流動(dòng)快檢車建設(shè)，通過集中打造模范經(jīng)營(yíng)樣板、發(fā)布“紅黑榜”等方式，逐步淘汰一批“臟亂差”單位，全面提升經(jīng)營(yíng)者食品安全管理水平。2022年底前，在全市打造食品安全示范街區(qū)10條、示范超市40家、示范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)30家，2024年底前分別達(dá)到20條、100家、60家以上。

餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管將是重中之重。推廣餐飲操作過程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化管理模式，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、進(jìn)貨查驗(yàn)、票據(jù)留存、原料公示、外賣封簽等要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，2022年底前，打造示范餐飲服務(wù)店40家、示范學(xué)校食堂50家，2024年底前分別達(dá)到200家、100家以上。從嚴(yán)抓好學(xué)校食堂監(jiān)管，認(rèn)真落實(shí)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制、“四查制度”等各項(xiàng)制度規(guī)范，積極開展中小學(xué)校食堂規(guī)范化建設(shè)，2023年底前，全市中小學(xué)校食堂全部達(dá)到規(guī)范化食堂標(biāo)準(zhǔn)。深入推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，在中央廚房、集體用餐配送單位實(shí)現(xiàn)全覆蓋的基礎(chǔ)上，2022年6月底前學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)全覆蓋，同時(shí)加快向其他餐飲服務(wù)單位延伸推廣，力爭(zhēng)2022年底前總體覆蓋率達(dá)到70%，2024年底前達(dá)到80%以上。切實(shí)加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%，積極推進(jìn)餐飲具集中消毒單位在線監(jiān)督。

構(gòu)建市場(chǎng)監(jiān)管信息化發(fā)展新格局

提升食品安全水平，離不開智慧化監(jiān)管?！斗桨浮芬?，加快智慧市場(chǎng)監(jiān)管一體化平臺(tái)應(yīng)用。在全省市場(chǎng)監(jiān)管一體化建設(shè)的框架下，積極探索智慧市場(chǎng)監(jiān)管的新模式，加快建設(shè)統(tǒng)一的市場(chǎng)監(jiān)管信息化體系，實(shí)現(xiàn)各類監(jiān)管數(shù)據(jù)大集中管理，形成“大平臺(tái)支撐、大數(shù)據(jù)慧治、大系統(tǒng)整合、大服務(wù)惠民、大監(jiān)管共治”的市場(chǎng)監(jiān)管信息化發(fā)展新格局，深入推進(jìn)靶向監(jiān)管和精準(zhǔn)監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效能大提升。

提升監(jiān)管執(zhí)法水平方面，煙臺(tái)市將推動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)建設(shè)。按照“區(qū)域定格、網(wǎng)格定人、人員定責(zé)”要求，實(shí)現(xiàn)“五有”“六落地”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)全達(dá)標(biāo)，實(shí)行食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、投入品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)格化管理。以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，以《煙臺(tái)市食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升”三年行動(dòng)方案》市定重點(diǎn)品種為基礎(chǔ)，厘清本地重點(diǎn)治理的生產(chǎn)基地(生產(chǎn)者)面積、產(chǎn)量、病蟲害發(fā)生、用藥習(xí)慣、農(nóng)產(chǎn)品上市等情況，以縣域?yàn)閱挝?，定期更新、推送生產(chǎn)主體目錄。探索建立重點(diǎn)治理品種農(nóng)獸藥安全使用指導(dǎo)員制度，負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)用藥指導(dǎo)及監(jiān)督。

加強(qiáng)食藥安辦建設(shè)。建立完善風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商、定期調(diào)度、年度報(bào)告、掛牌督辦、責(zé)任約談、考核評(píng)估6項(xiàng)制度，進(jìn)一步強(qiáng)化食藥安辦協(xié)調(diào)作用，增強(qiáng)跨部門工作合力。定期召開風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商會(huì)議，及時(shí)研判、科學(xué)處置安全風(fēng)險(xiǎn);定期調(diào)度重點(diǎn)工作進(jìn)展，推動(dòng)各項(xiàng)決策部署落地落實(shí);每半年分別向上級(jí)食藥安辦報(bào)告工作情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，挖掘亮點(diǎn)，查找問題不足;嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，對(duì)重大案件、輿情線索實(shí)行掛牌督辦;對(duì)發(fā)生重大食品安全問題造成嚴(yán)重影響的，及時(shí)通報(bào)、約談下級(jí)政府、監(jiān)管部門，約談結(jié)果在一定范圍內(nèi)通報(bào)，并視情抄送組織和紀(jì)檢部門，推動(dòng)屬地責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任落實(shí);加強(qiáng)對(duì)各區(qū)市食品安全工作評(píng)議。

食品安全事故第一時(shí)間報(bào)告處置

《方案》提出，聚焦風(fēng)險(xiǎn)排查處置，不斷提升應(yīng)急管理水平。今后，煙臺(tái)市將持續(xù)加大食品安全監(jiān)督抽檢力度，為風(fēng)險(xiǎn)隱患排查提供有效技術(shù)支撐，到2024年，全市食品安全監(jiān)督抽檢年度任務(wù)不低于每千人6批次，抽檢不合格食品核查處置完成率保持100%。統(tǒng)籌推進(jìn)全市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析研判和信息通報(bào)。密切關(guān)注國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)，強(qiáng)化進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。

增強(qiáng)應(yīng)急處置能力。嚴(yán)格實(shí)行7×24小時(shí)全網(wǎng)巡查監(jiān)看制度，密切跟蹤網(wǎng)上輿情動(dòng)態(tài);充分發(fā)揮食品安全監(jiān)管人員、機(jī)關(guān)干部以及食品安全信息員、網(wǎng)格員等作用，做好信息收集上報(bào)和分析研判，一旦發(fā)生食品安全輿情或事故第一時(shí)間報(bào)告、第一時(shí)間處置，全力減少負(fù)面影響。

全面推進(jìn)食品安全市縣創(chuàng)建。緊緊圍繞國(guó)家食品安全示范城市復(fù)審檢查重點(diǎn)，與各部門各領(lǐng)域年度業(yè)務(wù)工作深度融合、一體推進(jìn)，突出短板弱項(xiàng)和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，不斷鞏固提升創(chuàng)建水平。按照省食安辦省級(jí)食品安全縣復(fù)審、年度檢查計(jì)劃安排，及時(shí)組織開展區(qū)市自評(píng)自查和市級(jí)評(píng)估檢查，跟蹤督導(dǎo)問題整改工作，確保創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)不降低、創(chuàng)建水平不滑坡。到2024年，圓滿完成國(guó)家食品安全示范城市第二次復(fù)審任務(wù)，省級(jí)食品安全縣持續(xù)保持創(chuàng)建水平。

(孫洪安 穆心)

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