【資料圖】

盛夏伏天食欲不振，糟貨是夏日不可錯(cuò)過(guò)的開(kāi)胃美食。糟鹵之糟源于酒糟，酒糟本是釀酒后的無(wú)用之材，聰明的江南人物盡其用，用香料和黃酒吊出酒糟的精華，便成了酒香四溢的美味——糟鹵。給上海人一盆糟鹵汁，他們便能糟出全世界的神奇。如今糟鹵還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上海地方標(biāo)準(zhǔn)的糟鹵，是由上海市釀造科學(xué)研究所和原上海海鷗釀造公司，按照上海人喜好的口味研發(fā)制成的，咸中帶鮮、醇和爽口。

上海地方標(biāo)準(zhǔn)的糟鹵每年只制作一次，且只在春季制作香糟。它的原料是采用紹興傳統(tǒng)黃酒的優(yōu)質(zhì)酒糟，制作人員將酒糟封壇發(fā)酵、日曬夜露，封壇時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三年以上。再將香糟加水浸取糟汁，渣液分離，然后經(jīng)過(guò)配制、過(guò)濾、滅菌等步驟制成。最后還要將糟鹵送到化驗(yàn)室化驗(yàn)，以此確保產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。

《尋味上?！?，與這座城同滋共味。更多美味故事，盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上海》。

關(guān)鍵詞：