2月1日，家住北京陶然亭街道的孫成義大爺晨練過后來到家門口的菜市場，發(fā)現(xiàn)每斤雞蛋價(jià)格由幾天前的6元多降到了4元多，就買了幾斤，高高興興地提回家去。

時下，很多消費(fèi)者都在密切關(guān)注豬肉、雞蛋市場行情。春節(jié)臨近，全國肉、蛋供應(yīng)有保障嗎?價(jià)格走勢如何?經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者就此進(jìn)行了采訪。

出欄速度提升 豬肉價(jià)格穩(wěn)中有降

“隨著國內(nèi)生豬供給穩(wěn)步恢復(fù)以及儲備肉投放，春節(jié)豬肉供應(yīng)有保障。預(yù)計(jì)2021年春節(jié)前豬價(jià)將以保持穩(wěn)定為主，接近上年同期水平，部分地區(qū)節(jié)前豬價(jià)甚至可能出現(xiàn)小幅回落。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員朱增勇在接受記者采訪時說。

雖然1月中上旬豬價(jià)上漲、處于高位，但下旬已經(jīng)開始回落，生豬價(jià)格和豬肉價(jià)格1月第4周環(huán)比下跌，且價(jià)格小幅低于上年同期。受春節(jié)前出欄速度提升、儲備肉連續(xù)投放等因素影響，全國生豬價(jià)格已經(jīng)呈現(xiàn)回落態(tài)勢。

從周價(jià)看，生豬價(jià)格從2020年11月第4周29.70元/公斤連續(xù)9周上漲至2021年1月第3周36.01元/公斤，同比上漲0.9%，環(huán)比漲幅從2020年12月底的3%回落到0.1%，2021年1月第2周開始基本保持在36元/公斤上下，1月第4周環(huán)比跌2.1%，同比跌2.2%，為35.25元/公斤。全國豬肉價(jià)格自2020年12月第1周開始上漲，2021年1月第3周為54.22元/公斤，環(huán)比上漲1.2%，同比微漲1.4%，1月第4周環(huán)比跌0.9%，為53.74元/公斤，同比跌1.8%。

“凍品流通受阻和消費(fèi)季節(jié)性增加、疫情防控下消費(fèi)者提前儲備肉制品，是前期豬肉價(jià)格上漲的主因。”朱增勇預(yù)計(jì)，春節(jié)前豬價(jià)將總體保持穩(wěn)中略降，節(jié)后將會明顯回落。

與不少消費(fèi)者擔(dān)心春節(jié)前豬肉供應(yīng)可能趨于緊張恰好相反，朱增勇認(rèn)為節(jié)前供給量將會出現(xiàn)季節(jié)性增加。從供給看，截至2020年12月份，能繁母豬和生豬存欄分別連續(xù)15個月和11個月環(huán)比增長，同比已連續(xù)7個月和6個月增長。2020年12月定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰量連續(xù)5個月環(huán)比增長，連續(xù)4個月同比增長。12月屠宰量同比增長41.8%，表明商品豬供給已經(jīng)明顯恢復(fù)。春節(jié)是出欄高峰，出欄量繼續(xù)增加。

當(dāng)前豬價(jià)已經(jīng)達(dá)到養(yǎng)殖者心理預(yù)期，養(yǎng)殖者尤其是北方養(yǎng)殖戶和龍頭企業(yè)出欄積極性提升，也是豬肉供應(yīng)充足的一個原因。國內(nèi)市場上，近兩周豬價(jià)總體穩(wěn)中有降，鑒于年后一般都是消費(fèi)淡季，養(yǎng)殖戶為鎖定利潤，積極出欄。

短期供貨不足 節(jié)后雞蛋價(jià)將回落

“當(dāng)前國內(nèi)雞蛋供需處于緊平衡狀態(tài)。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所副研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)禽蛋首席分析師朱寧說。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，1月份全國雞蛋批發(fā)價(jià)為9.49元/公斤，環(huán)比上漲18.77%，同比上漲6.75%。雞蛋價(jià)格連續(xù)兩個月上漲。1月份蛋價(jià)是近一年來的月度最高價(jià)。朱寧告訴記者，雞蛋價(jià)格持續(xù)上漲主因在于供需緊平衡。

供給方面，自2020年5月份開始，全國產(chǎn)蛋雞存欄量持續(xù)下滑。尤其是2020年底及2021年初臨近淘汰期或進(jìn)入淘汰期的產(chǎn)蛋雞存欄量高，近3個月產(chǎn)蛋雞淘汰數(shù)量較多。同時，由于2020年雞蛋市場行情低落，蛋雞養(yǎng)殖虧損明顯，養(yǎng)殖場(戶)補(bǔ)欄、擴(kuò)欄積極性差，新增產(chǎn)能比2020年同期明顯減少，造成雞蛋市場供給下降。除了產(chǎn)能因素以外，受新冠肺炎疫情影響，主產(chǎn)區(qū)河北省雞蛋外運(yùn)受到制約，北京、廣東等銷區(qū)出現(xiàn)了短期供貨不足。

需求方面，由于春節(jié)臨近和部分地區(qū)受疫情影響，居民囤貨意識增強(qiáng)，加上國家鼓勵人們留在工作地過節(jié)休假，帶動銷區(qū)雞蛋消費(fèi)量增加。雞蛋供給減少、需求增加促使蛋價(jià)近期大幅上漲。

飼料價(jià)格及替代品價(jià)格持續(xù)上漲，也有效支撐了雞蛋價(jià)格上漲。1月份，玉米價(jià)格環(huán)比上漲了6.22%，豆粕價(jià)格環(huán)比上漲8.09%，蛋雞料價(jià)格環(huán)比上漲了2.96%，飼料及原料價(jià)格上漲增加了蛋雞養(yǎng)殖成本。

替代品方面，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉價(jià)格均持續(xù)上漲了兩個月。僅1月份，豬肉價(jià)格就環(huán)比上漲了8.04%，雞肉價(jià)格環(huán)比上漲了2.94%，牛肉價(jià)格環(huán)比上漲了1.87%，羊肉價(jià)格環(huán)比上漲了4.71%。肉類價(jià)格保持高位運(yùn)行，促使消費(fèi)者增加雞蛋消費(fèi)以部分替代肉類消費(fèi)，這也在一定程度上推高了雞蛋價(jià)格。

不過，朱寧表示，除了河北積壓雞蛋集中上市導(dǎo)致短期供給增加外，春節(jié)前全國雞蛋供給總體將小幅下滑，雞蛋消費(fèi)雖有波動，但將保持平穩(wěn)，預(yù)計(jì)雞蛋價(jià)格將震蕩企穩(wěn)。春節(jié)后，節(jié)日效應(yīng)消退，雞蛋消費(fèi)需求回落，進(jìn)入季節(jié)性消費(fèi)淡季，雞蛋價(jià)格下跌的可能性大。

暢通供貨渠道 各方力保節(jié)日供應(yīng)

記者了解到，上至中央有關(guān)部門，下至龍頭企業(yè)，都在全力以赴保障春節(jié)市場供應(yīng)。截至1月28日，1月份國家累計(jì)已投放凍豬肉4次，合計(jì)11萬噸，為2020年以來單月投放量最高的月份。

“2020年，牧原公司出欄生豬1811萬頭，相比上年出欄量增長了近80%。為保證春節(jié)供應(yīng)，牧原公司從2021年1月份起進(jìn)一步增大出欄量，為百姓吃上平價(jià)豬肉作貢獻(xiàn)。”國內(nèi)養(yǎng)豬龍頭企業(yè)牧原公司總裁助理袁合賓表示。

據(jù)介紹，牧原公司2020年11月份出欄生豬207萬頭，12月份出欄生豬264萬頭，出欄量環(huán)比增加57萬頭。目前其內(nèi)鄉(xiāng)、正陽兩處屠宰廠均已投產(chǎn)，可以直接面向市場供應(yīng)豬肉。當(dāng)前，該公司屠宰廠日均屠宰量可達(dá)到7000頭，春節(jié)期間將延長屠宰時間，保證市場肉品供應(yīng)。

為盡量消減強(qiáng)寒潮天氣、疫情局部反彈對春節(jié)肉蛋供應(yīng)和價(jià)格的影響，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于1月19日召開全國“菜籃子”產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)工作視頻會，提出保障雞蛋等鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)充足、流通順暢以及發(fā)揮線上平臺作用的保供穩(wěn)價(jià)措施。自會議召開以來，河北以及東北等地雞蛋流通受阻問題得到了有效解決，北京、廣東等銷區(qū)雞蛋供應(yīng)得到了有效保障。

商務(wù)部1月21日在新聞發(fā)布會上表示，在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控下，為做好春節(jié)期間市場供應(yīng)保障工作，將動員連鎖超市、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場增加庫存，暢通供貨渠道，提高水產(chǎn)品、牛羊肉、雞肉等產(chǎn)品上市量，豐富老百姓的節(jié)日餐桌。

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