每年正月是各類傳統(tǒng)糕點(diǎn)的銷售旺季。造型精致、充滿吉祥寓意的糕點(diǎn)既是消費(fèi)者假期茶余飯后的“必選”美食，又是饋贈親友，祝愿“高升”的心意之選。但是，近年來消費(fèi)者對健康飲食的理念不斷深化，傳統(tǒng)糕點(diǎn)“糖多”“油多”的產(chǎn)品特色，也讓不少人發(fā)出了“受用不起”的感嘆。

近年來，國潮文化盛行，在新消費(fèi)形勢下，傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)紛紛開啟了“減齡模式”。包裝設(shè)計(jì)前衛(wèi)時尚，電商直播帶動銷量，節(jié)令文化普及到位，糕點(diǎn)設(shè)計(jì)卡通討喜，店面裝修簡約時尚……讓不少年輕消費(fèi)者愛上了“老點(diǎn)心匣子”。

筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品最能夠打動消費(fèi)者“內(nèi)核”的應(yīng)該是口味。縱觀眾多百年老字號產(chǎn)品，都是在百姓的口中贏得的金字招牌。口口相傳，代代相傳，成為了代表當(dāng)?shù)靥厣?ldquo;金字招牌”與非遺技藝?？谖?，無疑是連接傳統(tǒng)糕點(diǎn)與年輕消費(fèi)者的橋梁。

而傳統(tǒng)糕點(diǎn)“減齡”則應(yīng)先從減糖開始。“過度甜”已經(jīng)成為制約傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)“年輕態(tài)”發(fā)展的主要因素。其一，不符合現(xiàn)代飲食的健康理念。隨著生活水平的提升，消費(fèi)者的口味也發(fā)生了很大的變化，從物質(zhì)貧乏時期的“不甜不要錢”到如今的“低糖低油”，生活的改善讓消費(fèi)者的口味變得“清淡”。其二，造成浪費(fèi)現(xiàn)象。“咬一口甜掉牙”的品嘗感受，讓消費(fèi)者對于傳統(tǒng)糕點(diǎn)的態(tài)度都僅限于“淺嘗輒止”的層面。即便糕點(diǎn)迷你化已經(jīng)成為主流，但是面對“一口甜到哀傷”的傳統(tǒng)點(diǎn)心，不少人的態(tài)度都是“食之齁甜，棄之可惜”，浪費(fèi)現(xiàn)象不容小覷。其三，不利于年輕消費(fèi)群體接受。“過度甜”如果成為傳統(tǒng)糕點(diǎn)的“標(biāo)簽”，將會讓年輕消費(fèi)者“望而卻步”。外觀設(shè)計(jì)如何精美，終抵不過口味上的“水土不服”。其四，掩蓋天然食材本身的味道。糕點(diǎn)的餡料品種豐富，牛奶、蜂蜜、鮮花、干果、蜜餞都具有本身的色香味，一味地用糖，反而失去了食材本身的天然味道，降低了味覺差異化感受，讓消費(fèi)者失去嘗新嘗鮮的愿望。

如果說“過度甜”代表了傳統(tǒng)糕點(diǎn)曾經(jīng)的“貨真價實(shí)”與“用料十足”，而“清甜淡雅”“原味天然”則成為當(dāng)代消費(fèi)者對于糕點(diǎn)口味的新要求。傳承百年的糕點(diǎn)制作技藝在擁抱年輕消費(fèi)群體的“減齡”探索中，是時候該考慮一下減糖了。( 左 鯉)

關(guān)鍵詞： 國潮文化盛行 新消費(fèi)形勢 傳統(tǒng)糕點(diǎn) 健康飲食