近年來，我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。同樣，據(jù)報(bào)道顯示，去年進(jìn)入臘月以來，某生活消費(fèi)類App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長(zhǎng)超10倍，帶動(dòng)“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較往年同期增長(zhǎng)4倍。

但是，預(yù)制菜比方便性更重要的是安全性。從媒體報(bào)道來看，行業(yè)中存在的問題不容小覷。比如，由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮，食物在運(yùn)輸途中對(duì)于溫度的要求較高，溫度達(dá)不到，極易造成預(yù)制菜的變質(zhì)，商家為節(jié)約成本，放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小，會(huì)影響食材新鮮度。

“預(yù)制菜”應(yīng)成為“安全菜”，這也是對(duì)行業(yè)發(fā)展與監(jiān)管的挑戰(zhàn)。有專家表示，預(yù)制菜安全隱患主要來自3個(gè)方面，一是企業(yè)資質(zhì)問題，二是存儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)，三是預(yù)制菜信息不全。其實(shí)，這些問題也是消費(fèi)者關(guān)注與吐槽最多的。

值得注意的是，2020年8月6日，市場(chǎng)監(jiān)管總局就《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(征求意見稿)》，在調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中，增加了簡(jiǎn)單制售分類、增加半成品制售項(xiàng)目等;針對(duì)簡(jiǎn)單制售類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低的特點(diǎn)，進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目類別，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”。

行業(yè)自身的良好自律也很重要。根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，目前，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低、規(guī)?；髽I(yè)較少。而要實(shí)現(xiàn)良好的發(fā)展，行業(yè)須恪守操守。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問題，企業(yè)自身最清楚，如何解決問題，實(shí)現(xiàn)安全，這就需要企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)。

此外，消費(fèi)者面對(duì)預(yù)制菜切莫沖動(dòng)消費(fèi)。預(yù)制菜的消費(fèi)加大了家庭廚房的食品安全隱患，所以消費(fèi)者在最后制作環(huán)節(jié)的安全操作也不能大意。同時(shí)，要保留相關(guān)的票據(jù)，以便在發(fā)生糾紛時(shí)作為維權(quán)的憑證。終歸來講，讓“預(yù)制菜”成為“安全菜”需要政府部門、行業(yè)企業(yè)以及消費(fèi)者等多方的共同努力。

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