2022年北京冬奧會(huì)賽事正酣，賽場(chǎng)外的“黑科技”也是競(jìng)相炫技。例如冬奧會(huì)主媒體中心的智慧餐廳就吸引了公眾的目光。據(jù)悉，冬奧智慧餐廳擁有人臉識(shí)別、無人值守、24小時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)等特點(diǎn)。網(wǎng)友感嘆稱，冬奧會(huì)的餐廳場(chǎng)景就像是一部科幻電影。近幾年，數(shù)字化、智能化的深度參與影響，讓餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型加快，其中就包括承載著我國(guó)機(jī)關(guān)及企事業(yè)等大型單位重要后勤保障的傳統(tǒng)食堂。

業(yè)內(nèi)人士指出，高度智能化的餐廳不僅能幫助餐廳減少人工成本，還降低了疫情傳播的風(fēng)險(xiǎn)，更高效安全，這更是餐廳一張高科技“名片”，能為其持續(xù)引流。事實(shí)上，像這樣高大上的智慧餐廳早已深入工廠、園區(qū)、各類企業(yè)、校園、各種社會(huì)餐廳、社區(qū)食堂等地方。截至2022年1月，我國(guó)有超1200家食堂或餐廳采用了智慧食堂的解決方案，這些食堂或餐廳分布于全國(guó)逾百座城市中，每日有超40萬消費(fèi)者在智慧食堂中享受智慧用餐的體驗(yàn)。

人臉識(shí)別技術(shù)升級(jí)

“不摘口罩即能人臉識(shí)別進(jìn)場(chǎng)，運(yùn)動(dòng)員被這項(xiàng)技術(shù)驚到。”這是近日在網(wǎng)上流傳的短視頻。其實(shí)，在我國(guó)這項(xiàng)“黑科技”已經(jīng)廣泛應(yīng)用在各種場(chǎng)景中。

據(jù)介紹，在智慧食堂打造的傳統(tǒng)食堂升級(jí)項(xiàng)目中，AI視覺可以識(shí)別結(jié)算服務(wù)。基于智能AI視覺識(shí)別結(jié)算臺(tái)，能夠完成菜品或餐盤的圖像識(shí)別、后臺(tái)數(shù)據(jù)自主傳輸統(tǒng)計(jì)、金融支付級(jí)人臉識(shí)別算法及戴口罩的人臉識(shí)別結(jié)算，不僅在支付中保障了消費(fèi)者的消費(fèi)和人臉數(shù)據(jù)安全，也極大助力了食堂的疫情安全防護(hù)，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的安全保障。

無人服務(wù)智慧供餐

冬奧的智慧餐廳中，消費(fèi)者點(diǎn)單的餐品全部由機(jī)器人操作，無人工烹制，傳菜工序也被餐廳頂部的云軌系統(tǒng)所替代，無人工接觸。在餐廳中無人服務(wù)可謂是“無處不在”。

業(yè)內(nèi)人士介紹，智慧食堂的無人值守智慧就餐場(chǎng)景，除刷臉進(jìn)場(chǎng)無人審核、紅外非接觸式自動(dòng)測(cè)溫、自助結(jié)算無人工以外，還在檔口場(chǎng)景現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐中，增加機(jī)器人送餐，豐富了智慧食堂的就餐場(chǎng)景，使智慧食堂運(yùn)營(yíng)模式無論是從提高運(yùn)營(yíng)效率還是從疫情防控、就餐便利等方面來說，對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展都顯現(xiàn)出了巨大的推動(dòng)意義。

系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)

無論是智能餐廳、團(tuán)餐還是智慧食堂，想要實(shí)現(xiàn)全新的發(fā)展，都需以用戶的需求為主要核心，使經(jīng)營(yíng)模式變得更加科學(xué)高效。

在食堂運(yùn)營(yíng)支持上，智慧食堂管理系統(tǒng)為自選餐、自助餐、檔口就餐、預(yù)訂取餐等就餐模式，進(jìn)行智能化升級(jí);基于強(qiáng)大的后臺(tái)管理功能，為食堂管理方提供后廚行為監(jiān)測(cè)、菜品售賣統(tǒng)計(jì)、用餐流量監(jiān)控、精準(zhǔn)對(duì)賬、多維度報(bào)表等管理工具，為食堂提供優(yōu)化運(yùn)營(yíng)的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支撐，提升運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)的自動(dòng)化、精細(xì)化管理水平。

智慧方案有效防止浪費(fèi)

在國(guó)家提出“制止餐飲浪費(fèi)”的號(hào)召后，節(jié)約糧食、反對(duì)浪費(fèi)的綠色用餐風(fēng)尚在全社會(huì)范圍內(nèi)愈發(fā)濃厚，但在幫助食堂、餐廳節(jié)糧方面，綜合運(yùn)用人工智能、大數(shù)據(jù)技術(shù)的智慧食堂解決方案可謂佼佼者。在人工智能技術(shù)幫助下，用餐者全程都能根據(jù)自己的喜好、食量自助取餐，設(shè)備按克計(jì)費(fèi)，敦促用餐者按需取餐、踐行光盤。

用餐前，消費(fèi)者還能通過手機(jī)移動(dòng)端在飯點(diǎn)前進(jìn)行餐食預(yù)報(bào)，餐廳可根據(jù)報(bào)餐人數(shù)精準(zhǔn)備餐，最大限度地防止餐飲浪費(fèi)。

業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)食堂行業(yè)中，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的終極目的一定是盈利更多，發(fā)展更快，管理更輕松。因此，找尋更合適的系統(tǒng)和工具，是傳統(tǒng)食堂數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功與否的關(guān)鍵。未來，將以不斷創(chuàng)新的智慧食堂運(yùn)營(yíng)模式，助力食堂行業(yè)智能升級(jí)。

(王寧 綜合整理)

關(guān)鍵詞： 無人服務(wù) 智慧供餐 傳統(tǒng)食堂 智慧用餐