隨著新茶飲日益成為大眾的日常消費(fèi)，消費(fèi)者對(duì)于新茶飲產(chǎn)品品質(zhì)有了更高的期待，使用高品質(zhì)的牛奶、水果、茶葉制作飲品成為消費(fèi)者日益強(qiáng)烈的訴求。為了滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)也推動(dòng)行業(yè)高品質(zhì)發(fā)展，6月9日，在第25個(gè)全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周期間，新茶飲開(kāi)創(chuàng)者和推動(dòng)者喜茶發(fā)布了《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了喜茶一直以來(lái)從真奶奶源地、加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、門(mén)店使用四個(gè)環(huán)節(jié)入手把控真奶品質(zhì)的做法和經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)出喜茶率先引入、全面應(yīng)用、持續(xù)升級(jí)真奶原材料、全面拒絕奶精的產(chǎn)品品質(zhì)追求。

與此同時(shí)，喜茶還聯(lián)合《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》共同發(fā)布首個(gè)《現(xiàn)制奶茶品質(zhì)奶原料使用倡議》，該倡議呼吁行業(yè)全面升級(jí)用奶原料品質(zhì)，持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)。以此推動(dòng)普及真奶應(yīng)用、拒絕奶精，提升行業(yè)品質(zhì)，通過(guò)使用高品質(zhì)真奶原料助力全民營(yíng)養(yǎng)提升。

喜茶發(fā)布品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn) 4大環(huán)節(jié)把控牛奶原料品質(zhì)

為了更好地滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的品質(zhì)消費(fèi)需求，呼應(yīng)消費(fèi)者對(duì)奶原料品質(zhì)的關(guān)注，推動(dòng)行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)，喜茶根據(jù)多年來(lái)把控真奶原料品質(zhì)、拒絕奶精的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)并發(fā)布了《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，涵蓋真奶原料從奶源地牧場(chǎng)到門(mén)店使用的各個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，包括真奶奶源地、真奶加工、真奶倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、真奶門(mén)店使用四個(gè)環(huán)節(jié)。

在奶源把控上，喜茶不斷深入供應(yīng)鏈上游持續(xù)甄選高品質(zhì)奶源牧場(chǎng)。以喜茶在青島的奶源牧場(chǎng)為例，該牧場(chǎng)獲得中國(guó)良好農(nóng)業(yè)（GAP）認(rèn)證及國(guó)際SQF食品安全認(rèn)證；牧場(chǎng)優(yōu)選良種進(jìn)口荷斯坦奶牛，確保產(chǎn)出的牛奶更營(yíng)養(yǎng)，口感更醇厚。此外，該牧場(chǎng)采用全流程數(shù)字化管理，實(shí)時(shí)記錄每頭牛的活動(dòng)量、產(chǎn)奶量、反芻數(shù)等健康數(shù)據(jù)，并建立了完整的奶牛數(shù)字化病歷和族譜。牧場(chǎng)奶牛食用的燕麥草、苜蓿草等則來(lái)自全球各個(gè)優(yōu)質(zhì)牧草產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，牧場(chǎng)采用精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)，根據(jù)牛舍奶牛的實(shí)際存欄和身體變化情況，實(shí)時(shí)調(diào)整奶牛的飼料裝車與飼喂數(shù)據(jù)。

而在真奶的加工環(huán)節(jié)，喜茶嚴(yán)選獲得GMP等權(quán)威認(rèn)證的工廠，用新鮮生牛乳進(jìn)行加工。牛奶成品的蛋白質(zhì)含量高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，口感順滑，風(fēng)味香濃。為了保障品質(zhì)，對(duì)牛奶成品近20項(xiàng)指標(biāo)展開(kāi)權(quán)威檢測(cè)，涵蓋氣味色澤等感官指標(biāo)和蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D等理化指標(biāo)，全方位保障牛奶成品的安全、健康與品質(zhì)。

在真奶倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，喜茶要求冷藏奶原料全程2-6℃冷藏運(yùn)輸，出倉(cāng)后必須在12小時(shí)內(nèi)送達(dá)門(mén)店，以確保冷藏牛奶品質(zhì)。同時(shí)對(duì)于真奶原料運(yùn)輸過(guò)程采取實(shí)時(shí)GPS監(jiān)測(cè)，通過(guò)智能排線系統(tǒng)高效規(guī)劃運(yùn)輸路線，確保牛奶以最快時(shí)間出倉(cāng)并送達(dá)門(mén)店。

在門(mén)店使用環(huán)節(jié)，冷藏奶到店后，需通過(guò)測(cè)溫登記驗(yàn)收后才可收貨，同時(shí)需要以2-6℃進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存，并遵守當(dāng)天分裝當(dāng)天內(nèi)使用的效期規(guī)定。在門(mén)店使用過(guò)程中，每天對(duì)牛奶原料進(jìn)行不少于3次的效期檢查，包括早晚班值班經(jīng)理檢查、調(diào)飲師使用時(shí)檢查，確保牛奶原料在效期內(nèi)使用。

滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求 喜茶推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)升級(jí)

在2012年喜茶創(chuàng)業(yè)以前，植脂末、茶粉、果粉等是當(dāng)時(shí)飲品行業(yè)的主流原料，自喜茶以真奶、芝士、真茶首創(chuàng)芝士茶以來(lái)，引領(lǐng)了整個(gè)新茶飲行業(yè)的原材料升級(jí)、產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)，贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)、擴(kuò)大了消費(fèi)群體，真正的新茶飲產(chǎn)品和市場(chǎng)得以誕生。喜茶也在行業(yè)中率先引入、全面使用、持續(xù)升級(jí)真奶原料，推出消費(fèi)者喜愛(ài)的真正新茶飲產(chǎn)品，建立了新茶飲產(chǎn)品的用奶標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)創(chuàng)了新茶飲用奶供應(yīng)鏈范式。

自誕生起，喜茶就全面使用真奶，向當(dāng)時(shí)普遍盛行的奶精粉說(shuō)不。在喜茶發(fā)展早期首創(chuàng)的芝士茶系列等產(chǎn)品均使用真牛奶、拒絕奶精。同時(shí)，喜茶還率先將冷藏牛奶引入新茶飲行業(yè)，用于制作烤黑糖波波牛乳（由布蕾波波茶迭代而來(lái)）等產(chǎn)品，再次引領(lǐng)了行業(yè)的原料升級(jí)。喜茶還積極探索冷凍萃取牛奶等原料在新茶飲行業(yè)的應(yīng)用，推動(dòng)新茶飲行業(yè)的牛奶原料持續(xù)升級(jí)。

盡管經(jīng)過(guò)了多年發(fā)展，真奶原料在茶飲行業(yè)應(yīng)用仍未完全普及，乳茶產(chǎn)品中沒(méi)有奶、未完全使用真奶，仍添加奶精制作飲品的現(xiàn)象依然存在。此前，福建省消委會(huì)對(duì)40款奶茶檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，其中4款一滴奶都沒(méi)有，29款樣品的蛋白質(zhì)含量小于0.5克/100毫升，大部分乳茶產(chǎn)品中牛奶含量很少。

而消費(fèi)者對(duì)于乳茶產(chǎn)品使用真奶原料的需求也在持續(xù)旺盛?！?span id="j7nbnj9" class="keyword">中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》發(fā)布的《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告 》顯示，超七成消費(fèi)者對(duì)奶茶產(chǎn)品中的奶原料品質(zhì)非常關(guān)注，有74%的消費(fèi)者認(rèn)為可以把用了真奶原料的奶茶當(dāng)做日常攝入牛奶的方式之一。

圖：消費(fèi)者對(duì)奶茶奶原料關(guān)注度（來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)社）

此次喜茶根據(jù)真奶應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)對(duì)外發(fā)布的《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，呼應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)之茶的關(guān)注。而作為新茶飲行業(yè)開(kāi)創(chuàng)者和推動(dòng)者，喜茶通過(guò)率先引入和應(yīng)用高品質(zhì)真奶原料，一直在推動(dòng)行業(yè)的品質(zhì)發(fā)展。喜茶根據(jù)自身多年來(lái)真奶應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)沉淀推出的《喜茶品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)》，也給行業(yè)品質(zhì)升級(jí)提供借鑒。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波表示，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場(chǎng)制作的流程方面，沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)狀，茶飲企業(yè)要提升自律經(jīng)營(yíng)意識(shí)和規(guī)范管理能力，使用更好的牛奶原料，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

憑借著對(duì)高品質(zhì)真奶原料的堅(jiān)守，喜茶獲得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。據(jù)《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》顯示，消費(fèi)者對(duì)各個(gè)茶飲品牌牛奶原料使用情況的認(rèn)知度和滿意度排名中，喜茶位列首位。未來(lái)，喜茶還將持續(xù)使用真奶、拒絕奶精，繼續(xù)推動(dòng)真奶原料在行業(yè)的普及，為消費(fèi)者帶去更多質(zhì)優(yōu)價(jià)平的產(chǎn)品。

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