夜宵生意不好做的問題主要集中在餐廳夜間的經(jīng)營成本過高，但其實(shí)北京夜宵市場有非常清晰的發(fā)展趨勢(shì)可循，找準(zhǔn)夜宵市場的發(fā)展脈絡(luò)將會(huì)有效幫助餐飲企業(yè)有針對(duì)性地制定針對(duì)夜宵市場的戰(zhàn)略和產(chǎn)品，此次我們也分別從到店、外賣兩個(gè)維度對(duì)北京夜宵市場(21：00-次日4：00)當(dāng)下的發(fā)展情況進(jìn)行分析。

從用戶端來看，年輕消費(fèi)群體是夜宵市場的絕對(duì)主力，有夜宵消費(fèi)的“80后”、“90后”消費(fèi)者占比高達(dá)81.2%，其中“90后”占比最高，為48.94%。根據(jù)口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，到店夜宵增速最快的品類為川味/重慶火鍋，同比增速高達(dá)330.89%;其次是奶茶，同比增速為237.22%。

分析：根據(jù)今年6月北京本地生活研究中心發(fā)布的《2019北京餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》分析的用戶畫像顯示，最受“90后”消費(fèi)群體喜歡的餐飲品類前十名中包括了奶茶、川味/重慶火鍋和酒吧。兩組數(shù)據(jù)對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，北京夜宵市場的品類和業(yè)態(tài)正在逐步向夜宵主流消費(fèi)群體靠近，迎合主流消費(fèi)群體消費(fèi)需求和口味喜好是幫助餐飲企業(yè)拓展夜宵市場的基礎(chǔ)。目前星巴克、奈雪的茶、樂樂茶等飲品品牌更是通過在店內(nèi)嫁接酒吧功能延長門店經(jīng)營時(shí)間，同時(shí)尋求時(shí)段差異化競爭的可能，而它們的入局也讓北京夜間消費(fèi)市場的品牌更加多元化。

據(jù)口碑餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，夜宵市場外賣和到店的訂單集中區(qū)域也有非常明顯的差異。從到店數(shù)據(jù)來看，夜宵訂單集中在中心城區(qū)，排名前5的行政區(qū)均為城六區(qū)，而熱門區(qū)域則主要集中在交通樞紐、大型商業(yè)綜合體、美食街區(qū)等范疇內(nèi)。與之相對(duì)，從餓了么數(shù)據(jù)來看，以簋街、什剎海等為代表的傳統(tǒng)線下夜宵商圈并不是線上需求的重點(diǎn)，而外賣夜宵訂單的來源則是以方莊、潘家園、百子灣等大型社區(qū)為主。更多傳統(tǒng)認(rèn)知中夜間消費(fèi)的“非中心區(qū)域”正在線上飛速崛起。

隨著當(dāng)前市內(nèi)各地夜間消費(fèi)需求的不斷增長，遠(yuǎn)郊區(qū)縣的夜間消費(fèi)供給不足問題愈發(fā)突出，這也給區(qū)域內(nèi)的外賣業(yè)務(wù)帶來了更大的市場需求?？梢钥吹剑ú?、通州在內(nèi)的一批遠(yuǎn)郊區(qū)縣，其訂單量更勝東西二城等市中心區(qū)域。在某種程度上，餓了么等外賣平臺(tái)的出現(xiàn)聚攏了過往在城市中散布的商業(yè)機(jī)會(huì)，并給附近居民提供了夜生活的優(yōu)質(zhì)供給。餓了么數(shù)據(jù)還顯示，大學(xué)已經(jīng)成為夜宵外賣用戶的集中區(qū)域。在夜宵外賣熱門用戶區(qū)域前10名中有6所大學(xué)，這也意味著高校學(xué)生對(duì)于夜宵外賣的需求量更大，并且相比社區(qū)，高校的用戶更為集中，配送難度相對(duì)更小。

分析：夜宵時(shí)段相比日間時(shí)段而言，到店消費(fèi)和點(diǎn)外賣的區(qū)域差異更為明顯，這一特點(diǎn)也給有布局夜宵市場計(jì)劃的餐飲企業(yè)提供了選址新思路。在互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，外賣等消費(fèi)模式的快速發(fā)展讓傳統(tǒng)門店的經(jīng)營范圍從500米的半徑拓寬至3500米，原本位置“偏僻”的商家獲得了充足的訂單，這讓“金角銀邊”等傳統(tǒng)商業(yè)邏輯的優(yōu)勢(shì)不再明顯。

互聯(lián)網(wǎng)的力量推動(dòng)了城市商業(yè)版圖上租金和流量的重新博弈，也促成了城市不同空間的商業(yè)價(jià)值變遷，最終讓城市呈現(xiàn)出更加扁平化和碎片化的線下商業(yè)空間結(jié)構(gòu)，青島各市區(qū)熱鬧的線上夜市商圈分布正好印證了這一點(diǎn)。我們的城市商業(yè)分布，在某種程度上被“拍扁”了。

關(guān)鍵詞： 北京深夜食堂