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開水燙餐具?飯菜涼了再放冰箱?其實(shí)更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生 2019-12-11 09:58:32  來源:北京青年報(bào)

生活里,我們總有很多習(xí)以為常的小習(xí)慣。這些小習(xí)慣看似很健康,但其實(shí)未必是正確的。比如:在外吃飯前一定要用開水燙餐具;剩飯菜一定要等放涼了再放冰箱冷藏;洗干凈的筷子一定得是頭朝上放;鍋洗好后趕緊蓋上……這些習(xí)慣背后到底有沒有科學(xué)道理?今天就來幫大家一一弄清楚。

熱水燙餐具?

其實(shí)并不能消毒

許多人在外就餐的時(shí)候,習(xí)慣用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍,認(rèn)為這樣可以殺菌清潔。尤其是廣東人,開水燙碗幾乎可以說是吃飯前的儀式。

的確,如果餐具沒有充分清洗和殺菌,或者清洗殺菌之后有二次污染,那么就有可能會(huì)存在一些致病細(xì)菌。但是殺菌消毒,并不是“燙一燙”這么簡(jiǎn)單。

想要靠加熱來殺滅細(xì)菌,一般而言,至少需要七八十?dāng)z氏度,并保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶、熱水也就是七八十?dāng)z氏度,倒在涼的餐具里,溫度立刻降低,通常會(huì)降到五六十?dāng)z氏度,對(duì)于細(xì)菌來說,早就沒有什么殺傷力了。

當(dāng)然,用水涮一下餐具,多少會(huì)有一些細(xì)菌跑到水中被倒掉。但這跟水熱不熱沒有什么關(guān)系,就是簡(jiǎn)單的清洗。

還有人用熱水燙餐具是出于沖掉殘留洗滌劑的想法,不過這也沒什么用。第一,只是用水簡(jiǎn)單沖洗,去除率不高,依然會(huì)有殘留;第二,正常清洗的餐具,洗滌劑殘留不多,并不會(huì)有危險(xiǎn),用水沖可能也只是白沖。

所以,用熱水燙餐具并不會(huì)有很明顯的效果,指望這個(gè),還不如找個(gè)靠譜衛(wèi)生的餐廳。

飯菜放涼了才放冰箱?

其實(shí)更容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生

家里做飯做菜難免會(huì)有剩余,大家自然都會(huì)放到冰箱里。什么時(shí)候放合適呢?坊間一直說,飯菜要放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會(huì)壞。其實(shí),這個(gè)完全是誤解,而且等飯菜放涼了再放冰箱,還很容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖滋生。

飯菜炒好后,當(dāng)溫度開始下降,細(xì)菌就已經(jīng)開始“入駐”了。研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)食物的溫度降到60℃,就有細(xì)菌開始生長(zhǎng);溫度降到40℃-30℃,細(xì)菌們會(huì)很愉快,旺盛繁殖;而降到7℃,大多數(shù)細(xì)菌消停下來,進(jìn)入休眠狀態(tài)。只有將食物快速冷卻至7℃以下,才有利于抑制細(xì)菌的繁殖,讓食物更安全,這就要求我們盡快把食物放入冰箱里面。世界衛(wèi)生組織WHO也建議,食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過兩小時(shí)。

至于很多人擔(dān)心冰箱會(huì)壞,其實(shí)大可不必?,F(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升,雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān),也會(huì)多耗一點(diǎn)點(diǎn)電,但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。與其讓細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物壞掉,多花這點(diǎn)電費(fèi)并不可惜,畢竟安全才是最重要的。

因此,一份剛剛烹飪完并準(zhǔn)備儲(chǔ)存的食物,為了防止細(xì)菌滋生,最好的辦法是做熟盛出來裝好后,就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實(shí)在是想放涼一會(huì)兒,當(dāng)飯菜溫度降到不燙手的程度,就趕緊放冰箱吧。

筷子頭朝上還是頭朝下放?

關(guān)鍵看存放條件

有說法稱,家里的筷子洗完后應(yīng)該頭朝上比較好,這樣可以減少細(xì)菌滋生,如果頭朝下,筷筒底部由于剩水殘留,潮濕的環(huán)境容易使筷子滋生細(xì)菌。

的確,如果你用的筷筒底部無法漏水,把筷子頭朝下放是會(huì)更容易殘留細(xì)菌。但實(shí)際上,我們現(xiàn)在家里用的筷筒幾乎都是底部中空,水分是可以漏出的,也就根本不存在水分殘留導(dǎo)致細(xì)菌滋生的問題了。

有科學(xué)試驗(yàn)通過掃描顯示,廚房操作會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌飛濺到四周,把筷子頭朝上放可能存在風(fēng)險(xiǎn)。比如,如果你把筷筒放在水池旁邊,經(jīng)常在水池旁邊洗菜、洗肉,就很容易導(dǎo)致食物、水分飛濺到筷子上面,尤其是用水大力沖洗肉類食物的時(shí)候。

所以,筷子頭朝上還是朝下放并不是問題的關(guān)鍵,關(guān)鍵還是在于環(huán)境衛(wèi)生。只要注意衛(wèi)生,朝上或者朝下,甚至躺著放,都是沒有問題的。

對(duì)于日常家庭使用來說,不常用的筷子應(yīng)儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境里,以免滋生細(xì)菌。此外,應(yīng)該時(shí)不時(shí)對(duì)筷子進(jìn)行消毒,以免頑固細(xì)菌過多影響健康。

鍋蓋該敞開還是蓋上?

不用太糾結(jié)

還有人說,洗完的鍋,應(yīng)該把鍋蓋蓋上,千萬不要敞開放,因?yàn)槿菀子屑?xì)菌。

其實(shí)這個(gè)問題不用太糾結(jié),關(guān)鍵還是看環(huán)境條件是否衛(wèi)生。如果廚房很干凈,敞開放也無妨。大不了大家下次用之前,用水簡(jiǎn)單沖洗一下,畢竟炒菜的時(shí)候鍋都要加熱,就算有什么細(xì)菌,也都燒死了。如果放的地方環(huán)境不是很好,而且很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)用,那蓋上蓋子放就更有利于保存。

文/阮光峰(營(yíng)養(yǎng)師)

關(guān)鍵詞: 餐具

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