澳門手信博物館外景。 本報(bào)記者 蘇 寧攝

出來(lái)玩一趟，帶點(diǎn)什么禮物回去給親朋？在澳門，答案簡(jiǎn)單明了：大馬路上、機(jī)場(chǎng)碼頭的游客們，幾乎人手一份游澳紀(jì)念品——手信。

手信是什么

手信，在臺(tái)灣也稱作伴手禮，往往指人們外游時(shí)為親友買的小禮物。華人社會(huì)人情味濃厚，凡出外或回鄉(xiāng)，為表關(guān)懷與禮數(shù)，都會(huì)購(gòu)買小禮物送給親友。除當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品外，手信也可以是有當(dāng)?shù)靥厣腡恤衫、鑰匙鏈、冰箱貼等，并非價(jià)值不菲的名貴物品，所謂“千里送鵝毛，禮輕情意重”。

提起澳門手信，你最先聯(lián)想到的是什么？

澳門街，有種古早味。百多年來(lái)，這種“手工制作，炭火烘焙”的香味，一直吸引著外來(lái)游客——從當(dāng)年的香港人到如今的內(nèi)地人。從最出名的杏仁餅、雞蛋卷、老婆餅、雞仔餅，到永遠(yuǎn)都吃不膩的豬肉干、花生糖、腰果糖……都是澳門手信的關(guān)鍵詞。

其實(shí)最初澳門餅食并不具備手信的功能。上世紀(jì)30年代，澳門的工商業(yè)以客貨運(yùn)碼頭為中心，形成舊澳門最繁榮的商圈。為滿足區(qū)內(nèi)的飲食需求，內(nèi)港一帶的大街小巷陸續(xù)出現(xiàn)不少餅店，制餅業(yè)漸成規(guī)模，并迎來(lái)行業(yè)發(fā)展的第一個(gè)全盛時(shí)期。幾十年來(lái)，大多數(shù)餅家前店后廠，都是典型的家庭式作坊。

對(duì)于那些漂洋過(guò)海的人們來(lái)說(shuō)，回味澳門的杏仁餅，無(wú)異于回味故鄉(xiāng)的味道和濃厚人情味。杏仁餅、老婆餅等傳統(tǒng)餅食不再是簡(jiǎn)單的充饑之物，逐漸成為離澳訪親的人們必帶的一種禮品，澳門手信業(yè)隨之逐漸成形。

小點(diǎn)心做成“大茶飯”

細(xì)究起來(lái)，據(jù)說(shuō)現(xiàn)在澳門手信的“龍頭老大”杏仁餅來(lái)自內(nèi)地，豬肉干則最早是新加坡特產(chǎn)，但都在澳門得以發(fā)揚(yáng)光大，小本生意的糕點(diǎn)業(yè)也因?yàn)榘拈T回歸的歷史機(jī)遇成為“大茶飯”。近幾年澳門游客年均超過(guò)3000萬(wàn)人次，各種賽事、盛事也越來(lái)越多，手信業(yè)儼然已成為澳門旅游業(yè)的招牌。在澳門上百個(gè)手信品牌中，鉅記與咀香園是最大的兩家，分店從澳門半島開(kāi)到離島。創(chuàng)辦于1935年的咀香園最早不過(guò)是清平街上一間餅屋，從1935年到1999年的64年間，這家老字號(hào)始終只有一間店鋪?；貧w之后，咀香園的分店幾乎一年一間，至今已有10多間分店。而鉅記回歸前是一家只有2個(gè)員工的“走鬼檔”（流動(dòng)）鋪，如今在澳門也有二十幾家分店，甚至發(fā)展到新加坡，成為跨國(guó)品牌。

為了量產(chǎn)，為了衛(wèi)生，為了品質(zhì)穩(wěn)定，澳門各手信大號(hào)的生產(chǎn)流程都進(jìn)行了現(xiàn)代化改造：師傅變了廠長(zhǎng)，機(jī)器取代人手。一位入行30多年的老師傅，西餅店、唐餅鋪都做過(guò)，見(jiàn)證了這些年來(lái)澳門手信業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展：“舊時(shí)做唐餅，幾個(gè)師傅圍住一張臺(tái)，杏仁餅、花生糖，什么都在那里完成。但人只有一雙手，不可能做太多。今日不同了，全部由生產(chǎn)線做，產(chǎn)量大了15至20倍?！彪y怪咀香園第三代掌門人黃若禮感慨：“如果不是回歸，手信業(yè)已經(jīng)是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，哪有咸魚(yú)翻身的一日?！?/p>

由此了解手信的過(guò)往

澳門手信已有過(guò)百年歷史，手信博物館卻開(kāi)張不過(guò)7年。為傳承澳門本土文化，保留珍貴歷史，鉅記餅家早在2009年就有意籌建一所與手信有關(guān)的博物館，并開(kāi)始收集過(guò)往手信業(yè)的各式物品。2011年7月19日，在澳門特區(qū)政府社會(huì)文化司、旅游局、文化局等官員的見(jiàn)證下，全球第一家以手信為題材的博物館開(kāi)幕，由香港著名電影人、作家兼美食家蔡瀾題寫?zhàn)^名。

手信博物館藏身于著名世遺景點(diǎn)媽閣廟附近的一間鉅記店鋪里，外墻設(shè)計(jì)融入了澳門中葡文化特色。展館收藏了150多件與澳門手信有關(guān)的物品，有過(guò)去晃記餅家及英記餅家月歷鐵牌、百多年前的價(jià)目表、手信和月餅包裝紙、手信盛載器皿等。熟悉的包裝，熟悉的制餅工具，熟悉的老餅店……勾起長(zhǎng)輩們的舊日回憶，勾起了舌尖上種種熟悉的味道。鉅記餅家以花生糖起家的手推車放在醒目的位置，當(dāng)年，他們正是憑著這一輛手推車走遍大街小巷，把花生糖的香味傳得街知巷聞。現(xiàn)場(chǎng)還配置了三塊應(yīng)用實(shí)景技術(shù)的互動(dòng)屏幕、電子互動(dòng)小游戲等設(shè)施，讓市民、游客進(jìn)一步了解昔日澳門的手信業(yè)、老一輩澳門人的生活和手信的制作過(guò)程。

澳門手信業(yè)作為一個(gè)古老又現(xiàn)代的行業(yè)，走過(guò)輝煌，走過(guò)不景，如今正在走入一個(gè)蓬勃發(fā)展的新時(shí)代。手信博物館，正為它留下歷史的見(jiàn)證。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2018年04月12日 20 版）

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