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開學(xué)第一周，預(yù)制菜進校園的話題“空降”熱搜。校園食品安全事關(guān)孩子們的身體健康，疊加預(yù)制菜這個尚待普及的新興事物，自然引起熱議。

這兩年預(yù)制菜很火，很多家庭平日也買過。豬肚雞、酸菜魚、回鍋肉……輕輕松松簡單加熱，就能讓家庭餐桌滋味十足。從食品工業(yè)的角度來說，嚴格落實生產(chǎn)管理流程、按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的預(yù)制菜，安全性是有保障的。

然而，消費者偶爾吃，不代表愿意天天吃;自己吃，不代表放心孩子吃;有選擇地買來吃，和“在學(xué)校只能吃這個”是兩碼事。受限于現(xiàn)有技術(shù)瓶頸，預(yù)制菜容易產(chǎn)生營養(yǎng)流失、口味不佳以及添加劑使用較多等問題。在社會對其安全、營養(yǎng)存在擔(dān)憂的情況下，將預(yù)制菜引入學(xué)校需慎之又慎。

一個容易被忽視的問題是，為什么學(xué)校明知道家長會質(zhì)疑，還要讓預(yù)制菜進校園?

答案有很多，比如食堂運營成本高、管理難度大，其中也不乏現(xiàn)實壓力：一些城市入學(xué)人數(shù)近幾年進入高峰期，今年更是“全面二孩”政策實施后的首個入學(xué)峰值，上半年多地發(fā)布學(xué)位預(yù)警。在非寄宿制學(xué)校，接收學(xué)生入校是硬指標(biāo)，但配建食堂是可選項，有的學(xué)校原本就沒有規(guī)劃食堂。學(xué)校無法滿足供餐需求時，只能采取外包，甚至有學(xué)生不得不去缺少資質(zhì)的“小飯桌”解決中午飯。供餐公司一般由中央廚房當(dāng)日制作、當(dāng)日配送，但基于成本、口味穩(wěn)定、出餐速度等考慮，有的外包供餐公司也開始使用預(yù)制菜。根據(jù)出生人口推算，入學(xué)人數(shù)和在校生人數(shù)還將持續(xù)保持高位。如果沒有更合適的解決方案，配送預(yù)制菜的供餐公司也許還會增加。

校園食品安全牽動千家萬戶，沒有哪種方案十全十美，食堂管不好同樣問題頻發(fā)。不管采用哪種方式配餐，關(guān)鍵要經(jīng)過嚴格評估并爭取家長認可。按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息;學(xué)校在供餐單位選擇等重大事項上，應(yīng)聽取家委會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會的意見。為保障校園食品安全，我國要求中小學(xué)、幼兒園每餐都有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的地區(qū)還要建立家長陪餐制度。這提醒學(xué)校，供餐全過程應(yīng)充分尊重師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

對預(yù)制菜進校園，家長們意見比較大的，正是學(xué)校未經(jīng)充分溝通和論證就直接改變供餐方式。這表面看是食品安全問題，實質(zhì)是學(xué)校落實管理規(guī)定不到位、家校溝通沒跟上造成的。信息不夠公開、過程不夠透明、決策不夠民主，導(dǎo)致結(jié)果不理想。

從我國消費者的飲食習(xí)慣和理念看，預(yù)制菜從來不是學(xué)生吃飯的最優(yōu)選擇，但學(xué)生們還要繼續(xù)在校吃飯。在人口形勢變化的大背景下，學(xué)校如何解決供餐問題，最終還要看資源配置能否跟上現(xiàn)實需求。讓學(xué)生們不再“吃飯難、飯難吃”，是學(xué)校的頭等大事，還應(yīng)是政府相關(guān)部門的重點工程。(本文來源：經(jīng)濟日報 作者：佘 穎)

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