國家發(fā)改委近日印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》，提到“發(fā)展合成生物學技術，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品”。消息一出，不少網(wǎng)友感到好奇：“人造蛋白”食品能吃嗎？好吃嗎？何時能吃到？

蛋白質(zhì)被譽為“生命的基礎”，有生命的地方就有蛋白質(zhì)，是人類食物中最重要的營養(yǎng)素。現(xiàn)有的人造蛋白食品依據(jù)其蛋白質(zhì)來源，主要分為三類：植物蛋白食品、微生物蛋白食品、動物細胞培養(yǎng)肉。第一類以大豆、豌豆、小麥等植物蛋白為原料開發(fā)，制成肉、蛋、奶等制品。第二類通過酵母菌等微生物發(fā)酵合成蛋白，效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍。第三類通過干細胞技術，采用牛、雞等動物的細胞培養(yǎng)，獲得細胞培養(yǎng)肉。

“能吃嗎”涉及食品安全。

傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)存在的食品安全風險主要有動物養(yǎng)殖過程中的疫病傳播、過量使用抗生素等。上述三類人造蛋白食品均不需要養(yǎng)殖完整的活體動物，從生產(chǎn)方式上規(guī)避了這些風險。當然，其他風險也需要警惕，比如植物肉常常過度加工，味道不夠醬料來湊，鹽分高，對心血管健康不利。但總體來說，只要遵照相關食品標準進行生產(chǎn)，“人造肉”安全性是可控的。

“好吃嗎”關系營養(yǎng)風味。

目前超市里能買到的“人造肉”主要是“植物肉”。有人問，這不就是傳統(tǒng)美食嗎？確實，中國人用豆制品做素雞素鵝歷史悠久。但與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養(yǎng)素?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的植物肉制品，會添入合成生物學技術生產(chǎn)的品質(zhì)提升關鍵物質(zhì)，如血紅蛋白、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、維生素等，還會通過物理加工方式改變植物蛋白的球狀結構，制造出類似真實肉纖維的拉絲蛋白，讓植物肉具有動物肉的質(zhì)感、咀嚼感和香味。而微生物發(fā)酵蛋白和動物細胞培養(yǎng)肉在營養(yǎng)方面更有優(yōu)勢，比如酵母蛋白含有全部必需氨基酸，屬于全價蛋白，能夠滿足人體的營養(yǎng)需求。

“何時能吃到”取決于生產(chǎn)成本。

研發(fā)“人造蛋白”新型食品，主要出于可持續(xù)發(fā)展的考慮。利用植物、微生物以及動物細胞培養(yǎng)，以工廠方式大量生產(chǎn)高品質(zhì)蛋白，能夠顯著減少土地資源依賴和碳排放，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。理論上講，產(chǎn)量高和資源消耗少，意味著生產(chǎn)成本低，人造蛋白食品應該做到質(zhì)優(yōu)價廉才能被大眾廣泛接受。不過，目前國際上三類人造蛋白食品的價格都比傳統(tǒng)同類食品貴，其中細胞培養(yǎng)肉最昂貴。這說明，人造蛋白食品的生產(chǎn)技術還有很大的研發(fā)改進空間。

我國合成生物學研究主要集中在醫(yī)藥和化學品生產(chǎn)領域，食品領域合成生物學的基礎和應用研究起步相對較晚，但也取得了一些可喜成果。去年，中國科研團隊就在國際上首次實現(xiàn)了從一氧化碳到蛋白質(zhì)的一步工業(yè)化生物合成，且已形成萬噸級生產(chǎn)能力，生產(chǎn)出的乙醇梭菌蛋白可以做養(yǎng)殖業(yè)的飼料原料。

總之，我們期待中國發(fā)展出大規(guī)模、低成本、可持續(xù)、高質(zhì)量的蛋白生產(chǎn)方式。不僅要在數(shù)量上保障國家食物安全，也要在質(zhì)量上提升功能與營養(yǎng)，讓人造蛋白食品安全又營養(yǎng)、好吃又便宜，滿足人民群眾對美好生活的需求。

關鍵詞： 食品安全 動物細胞 細胞培養(yǎng)