國(guó)家發(fā)改委近日印發(fā)《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》，提到“發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)‘人造蛋白’等新型食品”。消息一出，不少網(wǎng)友感到好奇：“人造蛋白”食品能吃嗎？好吃嗎？何時(shí)能吃到？

蛋白質(zhì)被譽(yù)為“生命的基礎(chǔ)”，有生命的地方就有蛋白質(zhì)，是人類(lèi)食物中最重要的營(yíng)養(yǎng)素。現(xiàn)有的人造蛋白食品依據(jù)其蛋白質(zhì)來(lái)源，主要分為三類(lèi)：植物蛋白食品、微生物蛋白食品、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉。第一類(lèi)以大豆、豌豆、小麥等植物蛋白為原料開(kāi)發(fā)，制成肉、蛋、奶等制品。第二類(lèi)通過(guò)酵母菌等微生物發(fā)酵合成蛋白，效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍。第三類(lèi)通過(guò)干細(xì)胞技術(shù)，采用牛、雞等動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)，獲得細(xì)胞培養(yǎng)肉。

“能吃嗎”涉及食品安全。

傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要有動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中的疫病傳播、過(guò)量使用抗生素等。上述三類(lèi)人造蛋白食品均不需要養(yǎng)殖完整的活體動(dòng)物，從生產(chǎn)方式上規(guī)避了這些風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，其他風(fēng)險(xiǎn)也需要警惕，比如植物肉常常過(guò)度加工，味道不夠醬料來(lái)湊，鹽分高，對(duì)心血管健康不利。但總體來(lái)說(shuō)，只要遵照相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，“人造肉”安全性是可控的。

“好吃嗎”關(guān)系營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味。

目前超市里能買(mǎi)到的“人造肉”主要是“植物肉”。有人問(wèn)，這不就是傳統(tǒng)美食嗎？確實(shí)，中國(guó)人用豆制品做素雞素鵝歷史悠久。但與動(dòng)物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的植物肉制品，會(huì)添入合成生物學(xué)技術(shù)生產(chǎn)的品質(zhì)提升關(guān)鍵物質(zhì)，如血紅蛋白、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、維生素等，還會(huì)通過(guò)物理加工方式改變植物蛋白的球狀結(jié)構(gòu)，制造出類(lèi)似真實(shí)肉纖維的拉絲蛋白，讓植物肉具有動(dòng)物肉的質(zhì)感、咀嚼感和香味。而微生物發(fā)酵蛋白和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)肉在營(yíng)養(yǎng)方面更有優(yōu)勢(shì)，比如酵母蛋白含有全部必需氨基酸，屬于全價(jià)蛋白，能夠滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

“何時(shí)能吃到”取決于生產(chǎn)成本。

研發(fā)“人造蛋白”新型食品，主要出于可持續(xù)發(fā)展的考慮。利用植物、微生物以及動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，以工廠(chǎng)方式大量生產(chǎn)高品質(zhì)蛋白，能夠顯著減少土地資源依賴(lài)和碳排放，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。理論上講，產(chǎn)量高和資源消耗少，意味著生產(chǎn)成本低，人造蛋白食品應(yīng)該做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉才能被大眾廣泛接受。不過(guò)，目前國(guó)際上三類(lèi)人造蛋白食品的價(jià)格都比傳統(tǒng)同類(lèi)食品貴，其中細(xì)胞培養(yǎng)肉最昂貴。這說(shuō)明，人造蛋白食品的生產(chǎn)技術(shù)還有很大的研發(fā)改進(jìn)空間。

我國(guó)合成生物學(xué)研究主要集中在醫(yī)藥和化學(xué)品生產(chǎn)領(lǐng)域，食品領(lǐng)域合成生物學(xué)的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究起步相對(duì)較晚，但也取得了一些可喜成果。去年，中國(guó)科研團(tuán)隊(duì)就在國(guó)際上首次實(shí)現(xiàn)了從一氧化碳到蛋白質(zhì)的一步工業(yè)化生物合成，且已形成萬(wàn)噸級(jí)生產(chǎn)能力，生產(chǎn)出的乙醇梭菌蛋白可以做養(yǎng)殖業(yè)的飼料原料。

總之，我們期待中國(guó)發(fā)展出大規(guī)模、低成本、可持續(xù)、高質(zhì)量的蛋白生產(chǎn)方式。不僅要在數(shù)量上保障國(guó)家食物安全，也要在質(zhì)量上提升功能與營(yíng)養(yǎng)，讓人造蛋白食品安全又營(yíng)養(yǎng)、好吃又便宜，滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活的需求。

關(guān)鍵詞： 食品安全 動(dòng)物細(xì)胞 細(xì)胞培養(yǎng)