資本愛上“擼串” 路邊攤成藍(lán)海
不久前,“網(wǎng)紅”連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資,資本不斷入局小吃賽道,又一新生市場正在崛起。接地氣的小吃品類以標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營新姿態(tài)出現(xiàn),為人們帶來了食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升和消費(fèi)升級的新體驗(yàn)。
“網(wǎng)紅”炸串店頻獲融資
在東直門南小街,路邊一家夸父炸串的小門臉飄出陣陣香氣,吸引著過往市民。這家店剛開張一個(gè)多月,已招攬了不少家住附近的回頭客。12元一份的大里脊、5元兩串的骨肉相連、3元一串的開花大香腸,都是店里招牌特色產(chǎn)品。
店內(nèi)沒有堂食就餐位,整潔的玻璃柜臺里分門別類擺放著各類食材,相比曾經(jīng)在街邊推著三輪車售賣的炸串小攤顯得“高級”得多,而且這家炸串品牌已經(jīng)遍地開花。大眾點(diǎn)評顯示,目前夸父炸串已在北京地區(qū)的商圈和住宅區(qū)等位置開出30多家門店,另有近10家店即將開業(yè);截至10月,已經(jīng)在全國開出1800家加盟店,并以每月120家的速度遞增。
把“路邊攤”做成連鎖品牌,夸父炸串受到資本青睞,不久前宣布完成數(shù)千萬元A2輪融資,由金鼎資本獨(dú)家投資,蔚瀾資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。這也是其半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資,累計(jì)融資金額超1.5億元。據(jù)悉,本輪融資將用于全鏈路數(shù)字化建設(shè)、供應(yīng)鏈升級、品牌影響力建設(shè)和團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充。
另一家炸串連鎖品牌喜姐炸串也在不久前獲得單筆2.95億元的A輪融資,資金將用于供應(yīng)鏈升級、團(tuán)隊(duì)擴(kuò)充和數(shù)字化建設(shè)。目前,喜姐炸串已在全國累計(jì)簽約超過1400家門店,每月大約新開100家門店,遍布江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份。
全鏈條配送復(fù)制化經(jīng)營
在夸父炸串和喜姐炸串出現(xiàn)之前,這類傳統(tǒng)小吃還未出現(xiàn)過全國性連鎖品牌。2019年,瞄準(zhǔn)街頭小吃消費(fèi)升級賽道,夸父和喜姐兩個(gè)炸串品牌相繼出現(xiàn),并因連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營迅速走紅。
根據(jù)不同的消費(fèi)場景,夸父炸串在一至五線城市的商圈、街邊等多種場景開出自選店、社區(qū)型門店、走食小店等不同類型的店面。店鋪裝修和包裝文案中,著重體現(xiàn)“國潮風(fēng)”,受到消費(fèi)者歡迎,并且在去年餐飲業(yè)深受疫情打擊時(shí)實(shí)現(xiàn)逆勢擴(kuò)張。
喜姐炸串則通過中央廚房和全產(chǎn)業(yè)鏈配送實(shí)現(xiàn)門店復(fù)制化經(jīng)營,在全國擁有40多家合作工廠,后端供應(yīng)鏈能支撐至少2000家門店。創(chuàng)始人王寬寬透露,目前單店月均營業(yè)額近15萬元,按總門店數(shù)1400家計(jì)算的話,月營業(yè)額2.1億元,年?duì)I業(yè)額超25億元。
創(chuàng)業(yè)品牌成為爆款、資本市場頻頻拋出橄欖枝,讓炸串賽道迅速走紅。前不久,茶飲品牌蜜雪冰城也在河南開出首家體驗(yàn)店,跨界做起了炸串生意。天眼查數(shù)據(jù)顯示,僅去年我國炸串企業(yè)注冊量就達(dá)到近8000家,同比上一年度大增138.5%。
小吃賽道競爭加碼
成為爆款的不只是炸串品牌,近年來正新雞排、絕味鴨脖、黑色經(jīng)典、廖記棒棒雞等新興小吃品牌迅速擴(kuò)張,把街頭小吃帶進(jìn)廣闊的消費(fèi)市場。
美團(tuán)發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》數(shù)據(jù)顯示,過去5年里,小吃快餐門店總數(shù)一直穩(wěn)中有升,頻繁吸引創(chuàng)業(yè)者和資本入局。從門店數(shù)量看,2016年小吃快餐門店占所有餐飲門店的比例是34%,到2020年這一占比已經(jīng)達(dá)到44.3%。
不過,小吃行業(yè)雖然具有入局門檻低、單店投資小、容易復(fù)制和擴(kuò)張、發(fā)展速度快等優(yōu)勢,但同樣面臨品類豐富、競爭者眾多的壓力。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理和健全可控的質(zhì)量體系是新興小吃品牌站穩(wěn)腳跟并實(shí)現(xiàn)規(guī)?;l(fā)展的基礎(chǔ),而差異化經(jīng)營則是在賽道中脫穎而出的關(guān)鍵。“隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度,消費(fèi)人群的需求也會(huì)出現(xiàn)裂變和細(xì)分,新興小吃品牌需要在產(chǎn)品同質(zhì)化競爭中尋求差異化經(jīng)營,并且符合消費(fèi)者追求健康飲食的大趨勢。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。
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