如今,誰(shuí)家還沒(méi)兩包“懶人調(diào)料”呢?即使沒(méi)有單獨(dú)的調(diào)料包,即食拉面、即食火鍋等產(chǎn)品中也都配好了“懶人調(diào)料”,消費(fèi)者只需要撕開(kāi)料包,將醬料澆在加工好的食材上,就可以吃到一碗香噴噴的方便菜肴了。不過(guò),相關(guān)專(zhuān)家日前在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出,購(gòu)買(mǎi)和使用“懶人調(diào)料”時(shí)還不能太懶了。
所謂“懶人調(diào)料”,“官稱(chēng)”是復(fù)合調(diào)味料。GB31644-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》中定義為用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。按照這一說(shuō)法,復(fù)合調(diào)味料其實(shí)早就出現(xiàn)在我們的生活中,比如蛋黃醬、老干媽辣椒醬等。但近兩年,復(fù)合調(diào)料的品種越發(fā)豐富起來(lái),這些新式復(fù)合調(diào)味料讓人們?cè)诩乙材茌p松享受美味。“我母親愛(ài)吃日式拉面,以前隔三差五會(huì)去一次拉面館?,F(xiàn)在上了年紀(jì),腿腳不便,就沒(méi)再去過(guò)。”北京消費(fèi)者張女士告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者,雖然不能到店品嘗,但如今各種即食拉面的調(diào)料包沖出來(lái)的湯,和店里的味道不相上下,也能滿足老人吃拉面的愿望。
中研普華資深研究員葉奮對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示,年輕消費(fèi)群體的崛起為主打方便、美味的“懶人調(diào)料”發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料為了輔助制作難調(diào)味的菜肴不同,新式復(fù)合調(diào)味料可以說(shuō)是為年輕人“量身打造”,方便又不失美味是其主要特征。
2021年,復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲,不僅有海天、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)加碼,還有不少品牌獲得資本青睞。復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)成為廣受關(guān)注的熱門(mén)賽道,被認(rèn)為是調(diào)味品行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的方向。
不過(guò),葉奮認(rèn)為,在飛速發(fā)展的市場(chǎng)上也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn),比如原料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。“為了滿足消費(fèi)者個(gè)性化的飲食口味,制作復(fù)合調(diào)味料的原材料種類(lèi)往往多種多樣。這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)把所有的原料供應(yīng)商納入監(jiān)管范圍,以最大程度上減少源頭安全隱患。”葉奮說(shuō)道,復(fù)合調(diào)味料還存在添加劑的使用風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解,我國(guó)對(duì)食品添加劑、工業(yè)助劑在主要食品中的用量進(jìn)行了限定,但對(duì)于其在復(fù)合調(diào)味料中的用量卻未做限制性要求,《食品添加劑衛(wèi)生使用規(guī)范》也只有很少部分涉及調(diào)味料。葉奮認(rèn)為,亟須制定食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的使用規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。“此外,生產(chǎn)過(guò)程中所添加的添加劑、生產(chǎn)助劑與食品成分等在一定條件下有可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),引發(fā)食品安全問(wèn)題。因此,生產(chǎn)工藝的安全性也將會(huì)影響到復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)質(zhì)量。”葉奮指出,復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)供應(yīng)鏈應(yīng)該在質(zhì)量安全體系的約束下逐漸規(guī)范化,這樣才能為調(diào)味產(chǎn)品行業(yè)的高水平發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
專(zhuān)家提醒消費(fèi)者,在購(gòu)買(mǎi)“懶人調(diào)料”時(shí)不能掉以輕心,應(yīng)在正規(guī)的流通渠道購(gòu)買(mǎi)知名品牌的產(chǎn)品。同時(shí)注意查看配料表,如果自稱(chēng)雞湯的產(chǎn)品里完全沒(méi)有雞的成分,也應(yīng)謹(jǐn)慎下單。此外,“懶人調(diào)料”中的油脂、糖、鹽的含量遠(yuǎn)高于我們平時(shí)常用的普通調(diào)料,所以還應(yīng)控制用量和使用頻率。(記者 桑雪騏)
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