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意大利面、火鍋、小籠包……方便速食種類井噴 近一年受歡迎程度只增不減 2021-12-06 10:05:23  來源:北青報

曾幾何時,泡面加火腿腸,是回家路的味道。如今,這樣的速食產(chǎn)品卻已無法滿足現(xiàn)代人的味蕾。螺螄粉、拉面、意大利面、即食火鍋、小籠湯包……近年來,方便速食種類呈現(xiàn)井噴式的增長,“一個人也要好好吃飯”深入“打工人”內(nèi)心。

數(shù)據(jù)顯示,今年雙11期間,從綜合電商平臺來著,天貓平臺銷售額達(dá)14.66億元,同比增長19.21%,占總銷售額的47%;其次為京東,銷售額達(dá)14.66億元,同比增長19.21%,占總銷售額的35%;再次為拼多多,銷售額達(dá)2.18億元,同比增長45.6%,占總銷售額的7%。

TOP單品中,方便面、拉面、面皮、意大利面等面食產(chǎn)品種類繁多。速食意大利面、通心粉讓西餐也進(jìn)入速食領(lǐng)域,“0難度”概念正是為了匹配上班族的短暫料理時間,只需按說明書將面條煮開,控水,加入醬包翻炒,最后裝盤時別忘了點(diǎn)綴上干酪撒粉和羅勒碎,“美好食光”就此開啟。

方便粉絲、米線、螺螄粉等品類中,以柳州螺螄粉為代表成功“出圈”。一道地方美食經(jīng)過速食品“助力”降低門檻后,成為全國“網(wǎng)紅食品”,近一年來受歡迎程度只增不減。

隨著更多品牌加入即食火鍋的賽道,其種類和口味也愈發(fā)豐富。精選食材加入火鍋底料,通過自帶發(fā)熱包迅速升溫煮開鍋底,滾燙的即食小火鍋?zhàn)寙紊砣耸空乙矊崿F(xiàn)了火鍋?zhàn)杂?。除了傳統(tǒng)的麻辣鍋、番茄鍋,菌菇雞湯和麻辣牛肉組成的鴛鴦火鍋也“橫空出世”,一次滿足多種口味需求。

此外,除了方便米飯、速食菜等“常規(guī)操作”,小籠湯包這類制作流程復(fù)雜的食品也加入了速食梯隊。速食小籠湯包采用的工藝是在零下35℃急凍鎖鮮,簡單烹飪后即可快速返鮮。蒸制時,將水煮沸后鋪上配帶的蒸籠紙,湯包從冰箱拿出后無需解凍,放置于蒸籠紙之上,大火蒸煮10分鐘后拿出,一份地道的淮揚(yáng)美味出鍋了。

如今的方便速食,正在經(jīng)歷一場產(chǎn)品升級:餐食在保證蛋白質(zhì)攝入的同時要求降低脂肪和膽固醇,控卡、低脂成為新的需求;米其林和珍饈食材滿足了口味和食材方面的突破創(chuàng)新,方便速食不再是為了充饑,而是提供味蕾的享受。技術(shù)則是保證食材原味的基礎(chǔ)保障:凍干技術(shù)通過低溫凍干食物,只蒸發(fā)水分,鎖住食材營養(yǎng);原湯鎖鮮技術(shù)讓粉末狀料包“出局”,加水后完整復(fù)原香濃湯汁。

值得關(guān)注的是,以往人們對于速食品的價格是以傳統(tǒng)方便面作為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比的。隨著產(chǎn)品不斷升級提高,人們開始與外賣、堂食消費(fèi)進(jìn)行比較,對方便速食的品質(zhì)和價位的心理預(yù)期都有了快速提升。(文/本報記者 陳斯)

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