近日,貴州茅臺公司發(fā)布5款虎年生肖酒,其中53度每瓶500毫升茅臺虎年生肖酒市場指導(dǎo)價為2499元,但據(jù)說市場上售價已上漲到8000元左右。
貴州省遵義市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會副會長王為在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,近幾年在我國高端白酒產(chǎn)品中,醬香型品種越來越多,銷量也越來越高。自2012年到2020年,我國白酒銷售量從1310萬千升減少到740萬千升,降幅超過1/3。但與此同時,醬香型白酒在白酒銷售規(guī)模中從3%上升到8%。2021年,醬香型白酒銷售收入達(dá)到我國白酒業(yè)的20%以上。醬香型白酒緣何“風(fēng)景這邊獨好”?如何看待醬香型白酒價格高端化?記者就此采訪了白酒行業(yè)專業(yè)人士。
多省消費人群增長約1倍
醬香型白酒發(fā)源于貴州茅臺鎮(zhèn),是指以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒,迄今已有3000多年的歷史。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任李紅在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,醬香型型白酒的發(fā)展與茅臺酒密切相關(guān)。伴隨茅臺酒廠科研成果推廣和技術(shù)交流,各地紛紛推出醬香型白酒產(chǎn)品。
王為表示,近年來,醬香型白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵特性和獨特口感得到越來越多消費者的喜愛。2021年,我國醬香型白酒市場規(guī)模約為55萬千升,其中,以茅臺鎮(zhèn)為核心的仁懷產(chǎn)區(qū)醬香型白酒產(chǎn)量約為30萬千升。
“目前,全國主流市場已形成醬香型白酒消費趨勢,消費者數(shù)量大幅增加。”李紅表示,全國大部分省份的醬香型白酒消費氛圍已經(jīng)形成,北京、河南、山東、江蘇、廣東、上海、浙江、福建、廣西等省份醬香型白酒消費人群從5年前的10%左右上升到如今的20%左右,增長約一倍。
白酒新規(guī)對醬香型白酒無影響
今年6月1日,市場監(jiān)管總局新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)將正式實施,對醬香型白酒市場有何影響?對此,王為表示,上述兩項國家標(biāo)準(zhǔn)旨在厘清白酒品類,哪些是純糧釀造、固態(tài)發(fā)酵酒,哪些是用酒精、香精調(diào)配的配制酒,將二者區(qū)別開來。因正宗醬香型白酒就是純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品,所以標(biāo)準(zhǔn)修訂對醬香型白酒影響不大。
目前,醬香型白酒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)主要有四類:一是執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),即《蒸餾酒及其配制酒》;二是執(zhí)行國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),即《醬香型白酒》;三是有些企業(yè)執(zhí)行地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),如飛天茅臺執(zhí)行《地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺酒》;四是還有一些企業(yè)執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
王為告訴記者,對于什么是純正的醬香型白酒,有關(guān)部門在未來也會逐步明確和規(guī)范。醬香型白酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的最核心特征就是純糧固態(tài)發(fā)酵,用糧必須是糯高粱。未來醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)會有更加嚴(yán)格的區(qū)分,不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的、打擦邊球的產(chǎn)品將從醬香型白酒品類中分離出去。
堅守品質(zhì)方可長遠(yuǎn)發(fā)展
李紅表示,近年來,某些酒企受利益驅(qū)動,生產(chǎn)的白酒以次充好,用年份不足的酒冒充長年份老酒等。也有極少數(shù)酒企過分夸大醬香型白酒的功效。
王為也表示,在醬香型白酒消費浪潮中,也出現(xiàn)了很多不規(guī)范的產(chǎn)品和商業(yè)模式。例如,有些企業(yè)推出“長毛老酒”“土埋老酒”等產(chǎn)品,有些企業(yè)推出打著所謂類金融、新業(yè)態(tài)旗號的商業(yè)模式。解決市場亂象問題既要依靠政府監(jiān)管和企業(yè)自律,更要依靠消費者用腳投票。消費者應(yīng)通過正規(guī)渠道購買品牌產(chǎn)品,還應(yīng)掌握一些醬香型白酒的科普常識。
“醬香型白酒企業(yè)必須堅持走品質(zhì)化和品牌化發(fā)展道路。”王為表示,如果醬香型白酒企業(yè)為追求快速盈利而放棄傳統(tǒng)工藝,就是對醬香型白酒產(chǎn)業(yè)最大的傷害。同時,醬香型白酒企業(yè)更要注重打造品牌,將自己的產(chǎn)品做出差異化、特性和個性,與消費者的需求緊密掛鉤,找準(zhǔn)自己的目標(biāo)消費群體。
相關(guān)鏈接
給坤沙酒算算成本賬
據(jù)介紹,醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒4個等級,其中坤沙酒品質(zhì)最好。
正宗醬香型白酒采用“12987”的坤沙酒工藝釀造,即1年生產(chǎn)周期,2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒,再通過4年窖藏,最終勾調(diào)、罐裝成瓶裝酒投放流通市場,至少需要5年時間。
李紅表示,受耗糧高、生產(chǎn)周期長等因素的影響,醬香型白酒的生產(chǎn)成本較高。
“醬香型白酒具有我國白酒乃至全球烈酒中最高的釀造成本。”王為給記者算了一筆成本賬:釀造500毫升坤沙酒需要2700克糧食(包括高粱和麥子),糧食成本約為20元。同時,坤沙酒的釀造過程中包括管理、人工、包裝、廠房、天然氣、水電、設(shè)備折舊等成本支出,每500毫升的成本也有20-30元。
同時,由于醬香型基酒必須存放5年以上才能調(diào)配成商品酒,按照每年銀行貸款利率15%計算,釀造500毫升醬香型白酒的時間成本約為30-40元。因此,釀造500毫升醬香型白酒的生產(chǎn)成本約為70-90元。加之我國對酒企征收特別消費稅和增值稅,每500毫升坤沙酒總成本超過100元。
根據(jù)企業(yè)一般要獲得1倍左右的利潤計算,專家指出,若每500毫升售價低于200元,則難以喝到真正的坤沙酒。(記者孫燕明)
- 世界聚焦:美媒:近八成美國人認(rèn)為國家已“失控” 多數(shù)民眾給現(xiàn)狀差評
- 新華全媒+丨天津:適老化改造改出“暖心窩”
- 環(huán)球精選!媒體評述:夢天實驗艙整裝待發(fā) 中國空間站在軌建造邁向收官
- 全球觀察:捷報連連!多條高鐵建設(shè)取得新進(jìn)展!
- 世界通訊!飛天圓夢丨太空“新房”來了!中國人自己的太空實驗室將建成
- 秋季女性白癜風(fēng)患者更需注意這些事情!
- 廣州新增病例大部分在隔離觀察或管控區(qū)域中發(fā)現(xiàn)
- 凱格精機(jī):接受南方基金等機(jī)構(gòu)調(diào)研
- IPO雷達(dá)|背后隱現(xiàn)榮昌生物領(lǐng)導(dǎo)班子 關(guān)聯(lián)交易頻繁的邁百瑞獨立嗎?
- 世界微資訊!順博合金:擬在安徽馬鞍山投設(shè)2個孫公司 切入變形鋁合金業(yè)務(wù)
- 潛能恒信:QK18-9-3井將于11月1日正式開展鉆井作業(yè)
- 焦點速訊:美迪西第三季度凈利同比增長70.20%至1.15億元
- 前三季度文化產(chǎn)業(yè)恢復(fù)向好
- 當(dāng)前熱訊:奮斗者·正青春丨郭文艷:十年堅守譜寫鄉(xiāng)村幼教美麗篇章
- 每日視訊:看到這一幕,手心都出汗了!
- 環(huán)球百事通!飛天圓夢丨夢天實驗艙任務(wù)宣傳片上線——夢耀九州 天宮啟程
- 第十一屆“在鳴行政法治論壇”暨“集體經(jīng)濟(jì)組織成員資格認(rèn)定理論與實務(wù)研討會”于在明律師事務(wù)所成功舉辦
- 未來家園三產(chǎn)融合主題樂園,引領(lǐng)蛹蟲草消費新升級
- 版權(quán)拆分下,玩家是否還能做DOTA賽事主人?
- 天天資訊:阿里巴巴市值跌回8年前:沒有人永遠(yuǎn)勝利
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)直播營銷治理顯成效 培育放心消費直
- 北京延慶對重點行業(yè)開展格式條款專項檢查 做好市
- 北京海淀開展電動自行車整治夜查行動 全力保障轄
- 江蘇昆山全力規(guī)范大閘蟹市場秩序 營造安全放心消
- 福建寧化開展“兩品一械”網(wǎng)絡(luò)銷售專項檢查 保障
- 北京懷柔:開展市場綜合執(zhí)法監(jiān)督檢查 督導(dǎo)各類經(jīng)
- 天津河?xùn)|:多措并舉推進(jìn)企業(yè)信用修復(fù)工作 助力轄
- 1 世界聚焦:美媒:近八成美國人認(rèn)為國家已“失控”
- 2 新華全媒+丨天津:適老化改造改出“暖心窩”
- 3 環(huán)球精選!媒體評述:夢天實驗艙整裝待發(fā) 中國空間
- 4 全球觀察:捷報連連!多條高鐵建設(shè)取得新進(jìn)展!
- 5 世界通訊!飛天圓夢丨太空“新房”來了!中國人自己
- 6 秋季女性白癜風(fēng)患者更需注意這些事情!
- 7 廣州新增病例大部分在隔離觀察或管控區(qū)域中發(fā)現(xiàn)
- 8 凱格精機(jī):接受南方基金等機(jī)構(gòu)調(diào)研
- 9 IPO雷達(dá)|背后隱現(xiàn)榮昌生物領(lǐng)導(dǎo)班子 關(guān)聯(lián)交易頻繁
- 10 世界微資訊!順博合金:擬在安徽馬鞍山投設(shè)2個孫公