佛跳墻、花膠雞、烤鴨、帝王蟹……今年春節(jié)，各式預(yù)制菜紛紛登場，成為城市家庭年夜飯主力，尤其受到年輕人青睞。簡單加工一下，就能吃上一頓熱乎乎的大餐，隨著越來越多年輕人接棒掌舵年夜飯，預(yù)制菜成為了餐飲市場新風(fēng)口。

“小白”也能張羅一大桌

“以前每次過年，媽媽都會親手做一大桌;今年因?yàn)橐咔樵诰┻^年，年夜飯得靠自己張羅了。”王帆今年約了幾位朋友一起吃年夜飯，考慮到疫情風(fēng)險，大家不想去餐廳。廚房“小白”王帆起初有些發(fā)愁，但在網(wǎng)上查詢后發(fā)現(xiàn)，不少平臺都推出了預(yù)制菜，除夕下單當(dāng)天就能送達(dá)，加熱一下就能吃。“真方便。”王帆已做好“露一手”的準(zhǔn)備。

最近一段時間，從超市到電商，都上架了不少預(yù)制菜。記者在盒馬世紀(jì)財富中心店看到，佛跳墻、花膠雞、八大碗等年菜禮盒琳瑯滿目，大部分都是加工烹飪時間較長的硬菜，其中部分菜品還送鍋，一套菜品300元左右，適合3到5人食用。消費(fèi)者還可以預(yù)訂更貴的全家福套餐。

多點(diǎn)APP上，毛血旺、老北京風(fēng)味羊蝎子等預(yù)制菜也在熱銷。算上滿減活動，在家吃比到餐廳便宜一半。北京物美運(yùn)營負(fù)責(zé)人表示，健康、便捷是今年年貨商品的主打標(biāo)簽，由于留京過年的年輕消費(fèi)者比重增大，企業(yè)加大了半成品、預(yù)制菜的供應(yīng)，“讓就地過年的消費(fèi)者也能感受到濃濃年味”。

圍繞年夜飯所需，每日優(yōu)鮮近日也上新了各類預(yù)制菜。其中，西貝的“虎虎生威家宴禮盒”內(nèi)含客家胡椒豬肚雞、桂花酒釀米糕、藤椒魚、完熟番茄燉牛腩等，讓“小白”也能熱出一桌“滿漢全席”。

預(yù)制菜成餐廳吸金“利器”

隨著預(yù)制菜家宴走上越來越多消費(fèi)者的餐桌，不少餐館在年夜飯?zhí)檬持?，開辟了另一個可以大展拳腳的“主戰(zhàn)場”。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些餐廳在門口掛出年夜飯預(yù)訂方式的同時，還在展示桌上擺出了主打的預(yù)制菜，消費(fèi)者除夕可以預(yù)訂招牌菜回家享用。

26日中午，在金融街購物中心莆田餐廳門口，顯眼的盆滿缽滿鮑魚盆菜模型吸引來不少食客咨詢。工作人員介紹，由于海參、鮑魚等食材烹飪時間較長，盆菜里大部分菜品由公司在福建工廠內(nèi)統(tǒng)一烹飪并冷凍，菜品到店后會再配上一些新鮮葉菜，組合成鮑魚盆菜。“去年這款菜賣了1400份，今年更火，已經(jīng)預(yù)訂出1700份。”

在旺順閣，魚頭泡餅是每年預(yù)制菜家宴禮盒的主角，去年該禮盒售賣總金額超過800萬元，今年截至目前已突破1000萬元。

業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜需要二次加熱，因此餐廳需要在制作時進(jìn)行一定的改良，今年盒馬與全聚德聯(lián)名推出了帶有烤鴨的家宴禮盒，其中切片烤鴨的烤制火候做了幾十次嘗試，以保證二次加熱后烤鴨不柴不老，入口香酥有嚼勁。

對很多年輕人來說，除夕當(dāng)晚的年夜飯照片已成為社交名片，不僅要吃好，也要有顏值，為此商家爭相為預(yù)制菜搭配富有美感的盆或鍋，為年夜飯?jiān)黾觾x式感。

懶人經(jīng)濟(jì)催生餐飲新風(fēng)口

疫情發(fā)生以來，預(yù)制菜開始走俏，到今年已成為一個火爆的風(fēng)口。今年元旦過后，預(yù)制菜概念股表現(xiàn)強(qiáng)勢，國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、海欣食品等企業(yè)股價紛紛大漲。

預(yù)制菜也成為外賣平臺餐飲消費(fèi)新增長點(diǎn)。餓了么預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，目前平臺上能提供預(yù)制菜的品牌超過1000家。除了線下餐飲品牌加入預(yù)制菜年夜飯行列，一些零售品牌也期望借著春節(jié)的東風(fēng)，擺上市民的餐桌。春節(jié)前一周，平臺上預(yù)制菜套餐訂單環(huán)比上月增長近2倍。

叮咚買菜最新發(fā)布的《2021年度消費(fèi)趨勢報告》顯示，隨著頭部品牌預(yù)制菜品質(zhì)量升級，人們對其“質(zhì)量不高”“不健康”的刻板印象正在轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜成為年輕消費(fèi)者餐桌上的“?？?rdquo;。2021年叮咚買菜平臺預(yù)制菜銷量同比增長300%，包含預(yù)制菜的訂單在整體訂單的滲透率超過40%，超過70%的消費(fèi)群體年齡在35歲以下。

“在疫情防控的背景下，隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化水平提升，以及懶人經(jīng)濟(jì)興起，預(yù)制菜的需求正在不斷擴(kuò)大。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，隨著年輕人成為消費(fèi)市場主力軍，市場對預(yù)制菜的接受度也將越來越高。

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