夏天來了，你的雪糕自由實(shí)現(xiàn)了嗎?連日來，“雪糕的價(jià)格有多離譜”“雪糕價(jià)格10年間翻漲10倍”等話題詞接連沖上微博熱搜，不少網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)吐槽：不認(rèn)識(shí)的雪糕不要輕易拿。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，綜合消費(fèi)者對(duì)口味、品質(zhì)、健康等需求的變化，冰品行業(yè)各種成本的累加，讓雪糕價(jià)格有了上漲的必然性。熱潮或會(huì)持續(xù)，但大眾追求的仍是以物美價(jià)廉為主。

“貴，兩根雪糕快一頓飯錢了”

中國商報(bào)近日以“你覺得現(xiàn)在的雪糕貴嗎?”為題在新浪微博發(fā)起了一項(xiàng)投票，結(jié)果顯示，78%的網(wǎng)友認(rèn)為，“貴，兩根雪糕快一頓飯錢了”;不到8%的網(wǎng)友表示，“不貴，反正吃的次數(shù)不多”;還有14%的網(wǎng)友提到，只吃熟悉的品牌或幾乎不吃雪糕。

然而，中國商報(bào)記者瀏覽某電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，馬迭爾旗艦店內(nèi)雪糕多為10支裝，價(jià)格在126-200元，且多款顯示“商品已經(jīng)賣光”;中街1946旗艦店內(nèi)標(biāo)有“本店冰淇淋熱銷第1名”的雪糕，單支價(jià)格在12-40元，月銷量超4000。記者注意到，該商品也是所在電商平臺(tái)冰淇淋熱銷榜的第1名。

一邊因價(jià)格高備受吐槽，一邊達(dá)到超4萬件的月銷量，究竟是誰在為高價(jià)雪糕買單?

有不愿具名的從業(yè)者對(duì)中國商報(bào)記者介紹，現(xiàn)在冰品行業(yè)的主要消費(fèi)群體在25-35歲之間，多以女性為主。記者瀏覽上述商品的評(píng)論區(qū)發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者表示，“除了有點(diǎn)貴沒毛病，我喜歡吃就買”“某款的牛乳更香，更甜，個(gè)人更喜歡”“比起門店零售價(jià)，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)便宜了不少”……此外，記者還注意到，部分消費(fèi)者提到了各品牌的創(chuàng)新口味、產(chǎn)品的“高顏值”，以及對(duì)高價(jià)位一“嘗”究竟的心理等。

網(wǎng)紅雪糕等為何定價(jià)高

在談到雪糕定價(jià)問題時(shí)，上述業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者介紹，一支雪糕的定價(jià)首先要看原材料成本，當(dāng)前像進(jìn)口奶源，榴蓮等水果，巧克力醬等食材的價(jià)格都在上漲，其次是冷鏈物流運(yùn)輸成本，而口味研發(fā)與造型設(shè)計(jì)的支出相對(duì)來說會(huì)少一些。“綜合消費(fèi)者對(duì)口味、品質(zhì)、健康等需求的變化，冰品行業(yè)各種成本的累加，讓雪糕價(jià)格有了上漲的必然性。”

不可否認(rèn)的是，隨著人們生活水平的不斷提高，雪糕已不僅僅是一種消暑解渴的食品了，而其之所以成為網(wǎng)紅商品，也反映出了消費(fèi)理念的變化。上述業(yè)內(nèi)人士繼續(xù)對(duì)記者介紹，冰品行業(yè)消費(fèi)形態(tài)的轉(zhuǎn)變也在影響其價(jià)格，“雪糕從大街上隨機(jī)購買的解暑降溫的功能性產(chǎn)品，逐漸演變?yōu)樘鹌?，融入了一種場(chǎng)景化，例如消費(fèi)者在休閑時(shí)食用冰品，也是放松心情的一種體現(xiàn)，而這也是促使雪糕等價(jià)格走高的因素”。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，新生代消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格并不敏感，但對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較在意，因此，這部分人群也在推動(dòng)冰激凌屬性轉(zhuǎn)變，不僅為市場(chǎng)帶來了巨大的增長空間，還出現(xiàn)了越來越多價(jià)格高、調(diào)性高、顏值高、食材好的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品也成為產(chǎn)生差異化、吸引消費(fèi)者的利器。

5月18日，由中國綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)與新華網(wǎng)溯源中國聯(lián)合發(fā)布了《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》(以下簡稱報(bào)告)顯示，消費(fèi)者傾向于愉悅地享受相對(duì)健康的零食。有75%的消費(fèi)者在購買冰淇淋時(shí)認(rèn)為口味是重要的決定因素;超五成的消費(fèi)者期望零食可以補(bǔ)充營養(yǎng)，并且愿意從傳統(tǒng)零食轉(zhuǎn)移到高蛋白、低糖零食。

有從業(yè)者也向記者透露，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)雪糕的需求也在變化，由口感爽口向營養(yǎng)健康的方向轉(zhuǎn)變，這無疑是對(duì)雪糕的品質(zhì)和成本提出了更高的要求。

此外，盤古智庫高級(jí)研究員江瀚認(rèn)為，部分企業(yè)的高端定價(jià)是為了鎖定高端消費(fèi)者，“利用價(jià)格機(jī)制精準(zhǔn)營銷不同的消費(fèi)群體。”

高價(jià)會(huì)一直持續(xù)嗎

我國冰品消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)“品牌質(zhì)量強(qiáng)化、消費(fèi)健康化”等發(fā)展趨勢(shì)。

上述報(bào)告顯示，國產(chǎn)品牌正強(qiáng)勢(shì)逆襲崛起：2020年，中國最受歡迎的前五個(gè)冰淇淋品牌中包含三個(gè)國產(chǎn)品牌。在新銳品牌帶動(dòng)下，老牌雪糕品牌不斷加碼，中國冰淇淋/雪糕線上渠道銷售增長迅猛，是2020年的四倍。

中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)副理事長劉旭表示，尤其是年輕人追求新奇口味的消費(fèi)需求，有利于新晉品牌聚焦搶占市場(chǎng)。

江瀚認(rèn)為，網(wǎng)紅雪糕的高價(jià)熱潮可能會(huì)持續(xù)，但其消費(fèi)群體不會(huì)太大，未來市場(chǎng)追求的或依然是更加物美價(jià)廉的產(chǎn)品。

實(shí)際上，除了網(wǎng)紅雪糕外，融合自家景點(diǎn)特色的文創(chuàng)雪糕也因價(jià)格問題引發(fā)熱議。據(jù)報(bào)道，全國各類文創(chuàng)雪糕有數(shù)百種之多，部分景區(qū)的售賣情況異?；鸨?，如黃鶴樓冰激凌開賣當(dāng)日，3900個(gè)冰激凌僅6個(gè)小時(shí)便被搶購一空。

有網(wǎng)友盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，今年文創(chuàng)雪糕價(jià)格一般為15元/支起步，多數(shù)在20—30元，貴一點(diǎn)的甚至賣到40多元。不少游客表示，“在景區(qū)買支文創(chuàng)雪糕打卡發(fā)朋友圈的成本提高了”“雪糕5元錢，造型5元錢，加在一起能賣20元。”

對(duì)于文創(chuàng)雪糕的走紅，朱丹蓬認(rèn)為，文創(chuàng)雪糕提供了更多的文化和情感需求等附加值，符合新生代主流消費(fèi)群體的消費(fèi)思維，即不只會(huì)因?yàn)楹贸远x購，還可能被其造型、包裝、概念所吸引，而這種思維促使品牌獲得了增長空間。

雪糕市場(chǎng)潛力被持續(xù)看好。近期，茅臺(tái)集團(tuán)也正式“殺入”雪糕行業(yè)，未來將在全國多地開設(shè)茅臺(tái)冰淇淋專賣店。目前推出原味茅臺(tái)冰淇淋、香草茅臺(tái)冰淇淋兩種口味，品鑒價(jià)為39元/份。

“一個(gè)產(chǎn)品投入市場(chǎng)并不是短期的刺激，而是要經(jīng)得起長期的市場(chǎng)考驗(yàn)。”朱丹蓬表示，只有不斷地拿出創(chuàng)意，不斷升級(jí)迭代，文創(chuàng)雪糕等熱度才會(huì)一直持續(xù)下去。

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