8月30日晚間，海底撈發(fā)布2022年上半年財(cái)報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，海底撈2022年上半年?duì)I業(yè)收入為167.64億元，錄得凈虧損2.67億元。此外，中國(guó)商報(bào)記者從海底撈方面了解到，海底撈計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃，即考慮重新開(kāi)啟去年關(guān)停歇業(yè)的部分門店。

部分關(guān)停門店或重新?tīng)I(yíng)業(yè)

自今年3月開(kāi)始，新一輪新冠肺炎疫情暴發(fā)對(duì)我國(guó)多個(gè)地區(qū)造成沖擊，也給餐飲業(yè)整體造成不利影響。

今年上半年海底撈錄得營(yíng)業(yè)收入總額167.64億元，錄得凈虧損2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計(jì)約3.08億元，還有今年上半年我國(guó)大陸地區(qū)部分餐廳暫停營(yíng)業(yè)或暫停堂食期間所產(chǎn)生的固定開(kāi)支和員工成本。

財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，海底撈新開(kāi)業(yè)18家餐廳，關(guān)停26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈在全球共有1435家餐廳，其中1310家位于我國(guó)大陸地區(qū)，22家位于我國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)，103家位于11個(gè)其他國(guó)家和地區(qū)，今年上半年累計(jì)接待顧客1.46億人次。

2021年11月，海底撈曾宣布啟動(dòng)“啄木鳥”關(guān)店計(jì)劃，該計(jì)劃中的部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。記者實(shí)地走訪了多家海底撈線下關(guān)停門店看到，這些門店雖然暫停營(yíng)業(yè)，但是并未撤店，一些商場(chǎng)內(nèi)的海底撈門店仍舊保留著原有的裝飾，店內(nèi)桌椅、各種設(shè)備完好。

據(jù)海底撈透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計(jì)劃”取得一定成效，集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃，目前在考慮重新啟動(dòng)開(kāi)業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停的部分門店，管理層會(huì)在未來(lái)持續(xù)重新評(píng)估這些關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)提升潛力等因素，在滿足市場(chǎng)條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進(jìn)地選擇符合重新開(kāi)業(yè)條件的“硬骨頭”門店。

外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng)約四成

疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響仍然顯著。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，1—7月份，餐飲收入23734億元，下降6.8%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降了22.7%和21.1%。

據(jù)介紹，今年上半年海底撈北京、上海等多個(gè)主要城市和地區(qū)先后實(shí)行靜態(tài)管理，嚴(yán)格限制人員流動(dòng)，今年3—5月，每天平均有超過(guò)200家海底撈門店暫停堂食。記者了解到，與許多餐飲品牌一樣，海底撈也在外賣業(yè)務(wù)上不斷發(fā)力。在實(shí)施封控管理的城市，海底撈以門店為配送站，為消費(fèi)者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等產(chǎn)品的外送服務(wù)。

此外，海底撈還整合了線上平臺(tái)，包括自營(yíng)的海底撈App、“撈點(diǎn)好貨”小程序和第三方外送平臺(tái)，開(kāi)發(fā)零售類產(chǎn)品為城市居民提供更多選擇，快速啟動(dòng)自有團(tuán)隊(duì)+三方平臺(tái)雙配送機(jī)制，有效補(bǔ)充運(yùn)力;同時(shí)，鼓勵(lì)門店啟動(dòng)私域流量管理，通過(guò)社交群組開(kāi)展便民服務(wù)。為了更好地應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的不確定性，在“暫停堂食”“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的循環(huán)實(shí)操中，今年6月中旬海底撈宣布建立社區(qū)營(yíng)運(yùn)中心，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，專注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

半年報(bào)顯示，今年上半年海底撈外賣業(yè)務(wù)收入同比增加了37.6%。國(guó)信證券表示，結(jié)合近期的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，海底撈啄木鳥計(jì)劃、新管理團(tuán)隊(duì)上任后改革已經(jīng)初見(jiàn)成效并稱供應(yīng)鏈體系完善，管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富，維持海底撈“增持”評(píng)級(jí)。民生證券稱疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營(yíng)成本的舉措，海底撈的業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)新臺(tái)階。

值得一提的是，疫情等因素對(duì)海底撈經(jīng)營(yíng)的不利影響正在減弱。數(shù)據(jù)顯示，今年3月至5月，海底撈平均每天有超過(guò)200家門店暫停堂食，該數(shù)字6月減少至90家以下，7月進(jìn)一步減少至30家以下。隨著疫情的逐漸緩和，今年6月以來(lái)我國(guó)大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比呈現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)趨勢(shì)。

針對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，海底撈表示將繼續(xù)提升顧客就餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、提升餐廳運(yùn)營(yíng)能力、為顧客進(jìn)一步提供增值及社區(qū)營(yíng)運(yùn)服務(wù)等。此外，海底撈將繼續(xù)加大創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)。同時(shí)，海底撈還將策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)，夯實(shí)顧客基礎(chǔ)。

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