不做種草的網(wǎng)紅，凈香型白酒要“種樹”

近日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布關(guān)于批準(zhǔn)《凈香型白酒》（T/ANFIA143-2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過的公告。

自此，凈香型白酒得到了行業(yè)的正式認(rèn)定，開山酒業(yè)被中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式授予凈香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制定者榮譽(yù)稱號(hào)。

從開創(chuàng)凈香型白酒品類到凈香型白酒標(biāo)準(zhǔn)獲批，作為新標(biāo)準(zhǔn)的制定者，上海開山酒業(yè)有限公司（以下簡稱“開山酒業(yè)”）用3年的時(shí)間將曾經(jīng)的“旁門左道”筑成行業(yè)的新一極。

一、標(biāo)準(zhǔn)獲批，凈香型白酒開宗立派

一種香型的創(chuàng)新，只能算是一家酒企“個(gè)人行為”，可當(dāng)一個(gè)新香型成長為一條行業(yè)認(rèn)可的新賽道，它則有望成為撬動(dòng)行業(yè)格局的新支點(diǎn)。

有了中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，凈香型白酒不再是開山酒業(yè)一家的“小眾玩法”，這意味著，在萬億級(jí)白酒行業(yè)里，凈香型白酒成功開宗立派。

何謂開宗立派？

做中國白酒，還能在醬香、濃香、清香等傳統(tǒng)香型之外創(chuàng)造完全不同的釀造體系、釀造標(biāo)準(zhǔn)和口味；做到真正的新品裝新酒，并得到官方和市場的廣泛認(rèn)可。

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)的《凈香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)指出，凈香型白酒是以選用高粱、大米、小麥等糧食以及豌豆、大豆中的一種或多種作為原料，采用傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代釀造技術(shù)相結(jié)合工藝，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、調(diào)配、冷凍過濾制成的具有酒體爽凈特征的白酒。

創(chuàng)新一款產(chǎn)品容易，但是為一個(gè)新香型創(chuàng)造一整套白酒釀造體系，才是凈香型白酒能夠自成一派的基礎(chǔ)。

以珍貴的“米中之王絲苗米”為原料，融入“甲天下”的清澈漓江水，創(chuàng)新五谷釀造比例，采用國內(nèi)領(lǐng)先的超臨界蒸餾壺“魔獸”、低溫蒸餾、專利級(jí)97納米陶瓷過濾，保護(hù)獨(dú)特的米香、花香、果香、蜜香，且擁有綿甜柔順、醇和諧調(diào)、舒適爽凈的口感，這就是凈香型白酒。

為了打造這一全新白酒香型，開山酒業(yè)歷經(jīng)18個(gè)月時(shí)間的研發(fā)、80多種口味的嘗試、近百次工藝的改進(jìn)，在釀酒工藝上進(jìn)行了巨大的革新。在開發(fā)過程中，開山酒業(yè)提煉出中國白酒的五大核心釀造環(huán)節(jié)，幾乎在每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)上都做出了改良。

釀造體系自成一派，凈香型白酒也得到行業(yè)內(nèi)外一致認(rèn)可。

據(jù)開山酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，開山酒業(yè)凈香型白酒得到了白酒泰斗的推崇；世界葡萄酒大師也對凈香型白酒贊不絕口；米其林二星大廚、中國50大名廚等餐飲界意見領(lǐng)袖也對凈香型白酒推崇備至。

2019年，開山酒業(yè)凈香型白酒在上市的第一年就包攬了中酒協(xié)的各大新品獎(jiǎng)項(xiàng)，還被《人民日報(bào)》授予“品牌強(qiáng)國十強(qiáng)品牌”。2021年，開山酒業(yè)的滿堂紅42度酒和十八般42度酒與百雀羚、光明等知名企業(yè)的產(chǎn)品入選2021年度“上海禮物”品牌商品榜單。今年，開山酒業(yè)登陸央視《大國匠心》、新華社《新華訪談》等多個(gè)官方平臺(tái)，得到了主流媒體的廣泛關(guān)注。

凈香型白酒，已蔚然成勢。

二、開創(chuàng)凈香型白酒品類，不只是創(chuàng)新

一個(gè)品類的開創(chuàng)，一定有市場痛點(diǎn)。

在啤酒和傳統(tǒng)白酒之間，依舊存在一塊品類空白：讓年輕消費(fèi)群體，甚至是女性消費(fèi)群體能夠暢飲的白酒（烈酒），這片市場被金酒、利口酒等“舶來品”占據(jù)，凈香型白酒正是中國白酒的補(bǔ)位者。

開山白酒定位新中式白酒，以“凈香型”的創(chuàng)新香型，瞄準(zhǔn)80、90后正處于口味養(yǎng)成期的消費(fèi)者，用不宿醉、不上頭、好入口、無酒臭的飲用體驗(yàn)，降低新消費(fèi)群體的白酒引用門檻。這也為凈香型白酒的品類開創(chuàng)贏得了極好的市場基礎(chǔ)。

開山酒業(yè)創(chuàng)始人、CEO唐煒曾分析，在6000億白酒市場中，中高市場端占4500億。假設(shè)其中只有1/4是開山的目標(biāo)人群（口味開放，未完全習(xí)慣傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味的消費(fèi)者），這片市場有1125億。在這1125億的人群市場里，即便只有1/15的人能夠接納凈香型口味，那么完全針對30-40歲人群口味研發(fā)的凈香型白酒至少有75億的潛在市場規(guī)模。

凈香型白酒區(qū)別于傳統(tǒng)白酒口感，還能降低年輕消費(fèi)者群體飲用體驗(yàn)門檻，本質(zhì)上避開了與傳統(tǒng)白酒成熟品牌的直接競爭。

在一條優(yōu)質(zhì)的賽道上，凈香型白酒迅速打開市場，并獲得核心用戶群體。

目前，開山酒業(yè)在線上、線下面向全國展開布局，并已成功布局長三角經(jīng)濟(jì)區(qū)、中部經(jīng)濟(jì)圈及京津地區(qū)，業(yè)務(wù)覆蓋北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、廈門、珠海等全國多省市，進(jìn)駐近3000家高端酒店俱樂部、餐飲、酒店、酒吧等網(wǎng)點(diǎn)，線上社交媒體平臺(tái)上，開山已經(jīng)獲得了上億曝光量。

精準(zhǔn)的定位和市場切入點(diǎn)，讓凈香型白酒在品類開端就獲得了極高起點(diǎn)的同時(shí)，也贏得了資本的青睞。2020年，開山酒業(yè)就已完成由元生資本領(lǐng)投，老股東高瓴創(chuàng)投、源碼資本跟投的1億元B輪融資，以此進(jìn)一步加深品牌和品類在目標(biāo)人群中的影響力。

在犀利的品類攻勢之下，開山酒業(yè)也在為品牌深挖護(hù)城河。此次行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，意味著開山酒業(yè)為整個(gè)凈香型白酒品類打上開山的品牌標(biāo)簽，讓品牌等于品類，讓開創(chuàng)者守住的品類的高地。

三、不做種草的網(wǎng)紅，凈香型白酒要“種樹”

中國白酒不僅要有醬香、濃香等品類作為品類的傳承，也需要凈香型白酒這樣的品牌創(chuàng)新者。

一個(gè)合格的品類創(chuàng)新，不僅能夠迅速成為行業(yè)的爆點(diǎn)，更需要擁有長久的生命力。畢竟，曇花一現(xiàn)的香型創(chuàng)新，不值得為之打造專屬的標(biāo)準(zhǔn)。

自上市以來，凈香型白酒在渠道、消費(fèi)者中的熱度已經(jīng)證明了品類的市場價(jià)值。“我不愿讓‘開山’成為一款網(wǎng)紅白酒。”唐煒認(rèn)為，網(wǎng)紅基本都是一陣風(fēng)，“嘻嘻哈哈過后，沒人記得你的好。”

唐煒深知，一款創(chuàng)新的白酒香型，一定不能像許多網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣種草、收割，然后再無蹤跡，必須像“種樹”一樣做長線經(jīng)營。

種樹雖然很慢、很困難，不能一開始就能取得成功，但種樹的根基非常深。

事實(shí)上，開山酒業(yè)一直重資產(chǎn)運(yùn)營，力求凈香型白酒品類每一步都能走得扎扎實(shí)實(shí)。

凈香型白酒創(chuàng)新型蒸餾器“魔獸”

為了釀造凈香白酒，開山自建工廠，投入千萬級(jí)研發(fā)費(fèi)用，沒有合適的蒸餾設(shè)備，開山自主開發(fā)組合了壺式蒸餾和柱狀蒸餾的“魔獸”蒸餾，在釀造過程中不惜成本用納米過濾和低溫離心冷凝，每款開山背后，都有幾十款被棄用的開發(fā)原型。

這樣重度投入產(chǎn)品和工藝，并不符合網(wǎng)紅品牌掙快錢的生意邏輯，有品質(zhì)前行，開山會(huì)在自己的細(xì)分市場和人群里好好耕耘，用品質(zhì)和口碑為自己代言，這才是長線的品牌思維。

反觀此次凈香型白酒品類標(biāo)準(zhǔn)的制定，除了保證開山酒業(yè)的市場站位之外，更重要的是用可行的標(biāo)準(zhǔn)，對凈香型白酒品類進(jìn)行保護(hù)，避免攪局者、模仿者對新生品類和生態(tài)造成破壞。

用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保證護(hù)品類，開山酒業(yè)所謀劃的，是整個(gè)凈香型品類未來長遠(yuǎn)的發(fā)展。

作為一個(gè)有長線思維、有標(biāo)準(zhǔn)、有分量、有價(jià)值的創(chuàng)新白酒品類，凈香型白酒作為中國白酒的創(chuàng)新代表，當(dāng)之無愧。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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