鶴崗被劃為“中等城市”頂上熱搜第一,鶴崗本地人卻一頭霧水:明明自己上趕著“移民”溫暖南方,南方人為何會(huì)被這大碴子味迷的神魂顛倒?
【資料圖】
細(xì)數(shù)過往,會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅是因?yàn)辁Q崗可以“1.5萬全款買房”,還有那頗具市井風(fēng)情的“東北早市兒”。
曾有美食博主發(fā)布一則“吃垮東北早市需要多少錢”的視頻,在他咔咔狂炫韭菜餡餅、油炸糕、大碴子粥、豆腐腦和油條,最后摸摸肚子得出“吃垮東北早市,30塊錢不能再多了”的結(jié)論。
東北早市,一個(gè)早餐攤與集市的合體,是東北男女老少都鐘愛的集體活動(dòng),也是每日曇花一現(xiàn)的“奇觀”。
“我當(dāng)時(shí)還以為過年了。”一位去大連旅游的網(wǎng)友曾無意目睹了自己酒店樓下那條雙向六車道大馬路,在早上6點(diǎn)出現(xiàn)了人擠人的神奇景象。
但等到他7點(diǎn)鐘洗漱完畢下樓,卻只見著了還在收拾凍豆腐的東北大爺,和準(zhǔn)備回程的大白菜專車。
不去一趟熱鬧又神秘的東北早市,你永遠(yuǎn)不知道什么是真正的“狂野”。
01.賣菜賣出“霸總感”
當(dāng)南方攤主還卷在剔骨拔毛的“細(xì)節(jié)”服務(wù)理念時(shí),北方攤主則靠著價(jià)格優(yōu)勢扳回一局。
“我買涼皮,老板跟我說她家自己家榨的芝麻醬可香了一邊給我倒了半碗,到家的時(shí)候涼皮陷在醬里攪不動(dòng),那一碗才5塊錢。”
“一碗豆腐腦是1塊5,一直往里舀的2塊錢,每次你都得喊停,說夠了夠了,不然老板會(huì)一直給你舀......”
饑腸轆轆的人們趕個(gè)大早來,攤主們紛紛拿出誠意滿滿的熱量炸彈:2塊錢一個(gè)的現(xiàn)搟現(xiàn)烙的餡餅,不限續(xù)的大碴子粥,鐵鍋燉里圍成一圈的餅子,“碳水自由”的快樂不由而至。
不夸張的說,南方人在北方攤主中氣十足的吆喝聲下,雞都不敢買半只。
比臉還大的鍋貼饅頭,論堆的蔬菜論袋的餅,一箱賣的藍(lán)莓,往死里裝的現(xiàn)切面條,堪稱食品界粗糙美學(xué)的極限。
行走在東北早市,你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分的食材都以“大”、“多”著稱:大蔥1米多高,西瓜、白菜拖著卡車賣,饅頭、花卷、窩窩頭籠屜排成的小山,還有直接鋪成一片青青草原的小香蔥。
而最喜歡吆喝的正是這群帶著“狠貨”出攤的攤主,尤其是“卡車派”,站在車上大聲叫賣總有幾分睥睨山河的意味:看,背后是我打下的江山。
也有安安靜靜蹲坐在貨物中,但乍一看極具有視覺性沖擊的老板,你看他,他不看你,只有當(dāng)你問出一句“這啥玩意啊?”老板才會(huì)冒出頭來熱情的回答,尷尬的氛圍才能解除。
“好幾次論堆買的東西都會(huì)讓攤主揀一半回去,不然浪費(fèi)?!?/p>
劑量單位在東北早市喪失了存在的意義。
豬肉成扇賣,黃瓜按袋賣,南方“根”、“個(gè)”的賣法在北方“堆”、“袋”、“捆”面前根本抬不起頭,什么電子秤、手工稱都沒攤主徒手來的精確,碰上趕著收攤的,攤主還會(huì)給你多塞點(diǎn)好貨,擋都擋不住。
但這物美價(jià)廉的“良辰美景”,不得不讓人擔(dān)心受到攤主的“背刺”。
按袋稱的黃瓜不讓挑,新鮮采回來的后山蘑菇“拖泥帶葉”,闖關(guān)東先民們留下的除了質(zhì)樸的煙火氣,還有那句“不干不凈,吃了沒病”。
比如你拍了大半天挑出來的西瓜,有可能是個(gè)皮薄肉甜的沙瓤好瓜,也有可能是個(gè)半生不熟的生瓜蛋子。
“它便宜,就是對我最大的恩賜了,”只花了5塊錢買了2個(gè)甜瓜的南方博主小陳表示。
小陳在自己的視頻中曾戲稱“南方賺錢北方花”,但這是個(gè)誤區(qū):東北早市并不能代表整個(gè)北方的物價(jià),雖然早市設(shè)在城市里,但本質(zhì)上更像農(nóng)村的集市,大多數(shù)攤主來自周邊村鎮(zhèn)。
而讓當(dāng)?shù)厝苏嬲庾R到冬天降臨在這片黑土地上的,是凍貨出現(xiàn)在早市的攤子上,人間煙火氣不一定要有煙有火,有冰也成。
02.在東北萬物皆可凍
東北文化之A面是熱烈張揚(yáng)的大碴子味兒,和自帶BGM的四處熱鬧,東北文化之B面則神秘內(nèi)斂冰冷剛硬,堪稱“東北寶藏”。
凍貨,正凸顯著闖關(guān)東人民隨遇而安、處事不驚的生活態(tài)度,是老一輩人民留下的結(jié)晶。
黃米面做的粘豆包,酷似肥皂的凍豆腐是東北早市凍貨中的兩大“釘子戶”,另外凍的黑漆漆的凍梨、脆甜的凍柿子,用冷水沒過泡個(gè)1小時(shí),敲開表面的薄冰用勺子挖著吃,比沒凍過的還要香甜。
高端的食材往往只用最簡單的烹飪方式。
在東北人眼里,只要給他們一盆冷水,就能給你前所未有的清爽體驗(yàn)。
東北的冬捕極具民族特色,祭湖、醒網(wǎng)、鑿冰、撒網(wǎng),數(shù)萬斤鮮魚便會(huì)脫冰而出。
比如洄游到黑龍江中產(chǎn)卵的鮭魚,被黑龍江漁民截獲后成了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)大馬哈魚;體型巨大、肉質(zhì)鮮美的古老生物達(dá)氏鰉,曾被當(dāng)做貢品送到清朝皇室,如今市面上見到的都是人工養(yǎng)殖的……
但在東北人的眼里,管他是冷水鱖魚還是鮭魚,能不能凍的硬挺才是關(guān)鍵:
而凍過的魚解凍后不僅和新鮮的魚沒兩樣,且和冰箱里的冷凍魚相比完全不會(huì)喪失水分,除了凍魚,還有凍雞、凍鵝、凍蝦。
總之萬物皆可凍。
令南方人震驚的是,除了水果蔬菜和水產(chǎn),東北人還會(huì)在天寒地凍的極寒時(shí)節(jié)在外凍冰棍兒,直接將冰棍擺在戶外售賣的場景頗有一番風(fēng)味。
“我住在廠家居民區(qū),暖氣特別熱,而且靠著鍋爐房,室內(nèi)溫度能達(dá)到30多度?!?/p>
即使東北農(nóng)村暫未實(shí)現(xiàn)集體供暖,但幾乎家家都燒炕,做飯時(shí)間長再添上幾把柴火,不吃點(diǎn)冰棍都嫌躁得慌,“那土坑都燒的燙屁股,穿個(gè)秋衣秋褲都不覺得冷”。
雖說萬物皆可凍,但脆弱的綠葉子菜多少還是有些怕凍的。
大棉被市場并非顧名思義,在北方,它是蓋著四層大棉被的菜場,一眼望去沒有蔬菜只有大棉被。
蔬菜則儲(chǔ)存在棉被下方的泡沫箱中,部分沒有暖氣供應(yīng)的菜場攤主,每天都要馱著蔬菜奔波于家與市場之間,遇上極寒只能帶著菜回到家中自行消化。
記者前往遼寧東港某大棉被市場調(diào)查時(shí)問道:“你這攤位一共有多少床被?”攤主回答道“三四十床吧?!?/p>
在東北,賣菜還得賠上幾十床大棉被。
要說能凍的美味的蔬菜,當(dāng)屬大白菜。在東北吃凍白菜和在三亞穿短袖一般的常見,八十年代幾乎家家背陽的屋檐上都放滿了大白菜。
據(jù)說凍白菜的精髓是凍成實(shí)心白菜,用冰箱凍只是凍出了它的形狀,凍不出靈魂。
而凍白菜在東北餐桌上的地位,相當(dāng)于春晚結(jié)束后那一曲《難忘今宵》,沒有它的襯托餐食再豐盛也不對味兒。
東北人民接納著這片冰寒土地上的嚴(yán)酷,也接納著它的豐美,早市、凍貨正是寒冬送給關(guān)外大地的恩賜。
03.早市不屬于年輕人
東北早市、炕上貓冬、凍貨、圍著大缸做大醬,它們是黑土地上最熾熱的符號,更是千萬漂泊在外的東北人怎么也回不去的一場大夢。
而東北從來以“由北到南,由山到?!?/strong>冠名,即使不算上內(nèi)蒙東部哪幾個(gè)披著草原外衣的“文化圈”盟市,光是遼寧、黑龍江、吉林三省,其面積就接近八十萬個(gè)平方公里。
作為最早擁有鐵路的地區(qū),火車給近代東北內(nèi)部帶來了密集的人口流動(dòng),也整合了東北早市較為一致的面貌,一旦某種食物在某地的早市火起來后,它會(huì)延著整條火車線,蔓延至整個(gè)東北。
很多早市都盤踞在火車站周邊的“站前”區(qū)域,比如發(fā)自鐵嶺地區(qū)的圓柱形蒙古餡餅火勺,先是出現(xiàn)在佳木斯站前,一年后便出現(xiàn)在了鶴崗,再然后便是滿城東北。
對于習(xí)慣居住在城市中的人來說,早市就相當(dāng)于農(nóng)村趕集的平替,不僅吃食應(yīng)有盡有,也有集市的熱鬧,還有家門口的方便。
唯一讓人感到違背生理?xiàng)l件的,是早市的起止時(shí)間。
東北早市之早到令人發(fā)指:最極端的情況是在夏季的六、七月份的凌晨3點(diǎn)半,廣東人的夜粥才剛剛開餐,東北娃娃的佳木斯姥姥已經(jīng)疊好被褥,準(zhǔn)備去早市大殺四方了。
如此之早,歸功于東北巨大地理跨度的自然條件:東北擁有中國最東的經(jīng)度和最高的緯度,擁有最早的日出時(shí)間,晝夜溫差的巨大變化迫使東北人習(xí)慣了趕在白天做事。
而像鶴崗這樣以重工業(yè)為單一支柱的城市,在上個(gè)世紀(jì)幾乎整個(gè)城市的人都供職于一家單位,這迫使他們必須統(tǒng)一在上班前完成采買或出攤,直到這個(gè)時(shí)間點(diǎn)刻在東北人的血液里,延續(xù)至今。
“7點(diǎn)前是熱鬧的集市,7點(diǎn)后就是樸實(shí)無華的大馬路?!鄙L在鶴崗的盧文說道。
不過無論多早,早市終究是不屬于年輕人。
尤其是遵循網(wǎng)絡(luò)博主那句“不逛一次早市東北等于白來 ”的南方游客,當(dāng)他們的東北朋友向他們發(fā)出二次早市邀約,他們只會(huì)回復(fù)一句“這玩意費(fèi)命?!?/p>
即使是2022年現(xiàn)代化的今天,東北依舊延續(xù)著早市這樣半自發(fā)式的集市,且占據(jù)著市民市場集采的主流,這些產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一的工礦城市生命的初期,正是靠著這樣有活力的商貿(mào)系統(tǒng)得以成長。
而在歷史淺薄的新興工礦城市,人們倒更依賴于周邊城市的古老集市,不僅填補(bǔ)了新聚落的商業(yè)空缺,還調(diào)動(dòng)了城市中工商力量的積極性,甚至盤活了城鄉(xiāng)之間的人口物資流動(dòng)。
盡管東北長期處在蕭條的氛圍中,但早市卻一直保持著頑強(qiáng)的生命力,向人們無私的輸送著溫暖,保持著它的活力。
“我常夢見那賣大白菜的大爺滿臉通紅的對著我笑,一旁是擺滿屜的大白饅頭,頭頂是剛升起的朝陽,裊裊的熱氣融化著空氣中的結(jié)晶,耳邊是賣粉條的阿姨拿著喇叭喊‘錯(cuò)過就沒有了’,鼻子里聞著的是油炸糕的香甜味.......”
每每談到早市,盧文都會(huì)露出幸福向往的表情,“網(wǎng)上很多人說東北早市是吃貨的天堂,但對于我來說它是一個(gè)給我輸送無窮精神力量的寶地。
“今年過年我一定要回家。”
關(guān)鍵詞: 物美價(jià)廉
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