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東坡肉、宋嫂魚羹、清炒蝦仁、京蔥爆牛肉……記者近日探訪臨近午餐時(shí)間的杭州亞運(yùn)村餐廳，代表性的杭幫菜及其他種類菜品一應(yīng)俱全，整個(gè)菜譜兼具浙江味和“國(guó)際范兒”。

“這份菜單經(jīng)過(guò)了食品安全管控、食源性興奮劑防控、餐飲文化、食品營(yíng)養(yǎng)和結(jié)構(gòu)以及特色餐飲等方面的評(píng)審，已順利通過(guò)亞奧理事會(huì)審定。”杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長(zhǎng)翁曉告訴記者，此次杭州亞運(yùn)會(huì)餐飲尊重其他國(guó)家的飲食文化和各國(guó)運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣，呈現(xiàn)出多元包容的特色。

運(yùn)動(dòng)員餐廳熱餐區(qū)除中餐外，有東亞、南亞及次大陸、阿拉伯及中東等風(fēng)味餐食。此外，還加入了必勝客和肯德基等西式快餐?？紤]到不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員餐飲習(xí)慣，廚房區(qū)域烹飪工作會(huì)按照不同菜系做出分隔。施工團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了菜品最佳流動(dòng)路線，通過(guò)專用傳菜電梯，讓剛出鍋的美食能以最快速度、最短距離到達(dá)相應(yīng)取餐區(qū)域，讓運(yùn)動(dòng)員們品嘗到熱氣騰騰的美味。據(jù)了解，熱餐菜品為半自助模式，常溫、冷餐、明檔和飲料為全自助模式。

運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單的審核確定，以及亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保質(zhì)期食材入倉(cāng)集結(jié)到位，標(biāo)志著杭州亞運(yùn)餐飲保障準(zhǔn)備就緒。

餐飲美味可口，更要安全放心。從源頭確保食材安全是關(guān)鍵。位于浙江嵊州的飛翼生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司是亞運(yùn)食材供應(yīng)企業(yè)，公司負(fù)責(zé)人杜東方說(shuō)，根據(jù)亞組委確定的莧菜、雞毛菜等品種，他們從田間種植源頭抓起，確保食材安全。

“從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸、安保檢查、驗(yàn)收入倉(cāng)、在倉(cāng)檢測(cè)、儲(chǔ)存管理、出倉(cāng)押運(yùn)到車輛返回進(jìn)行全過(guò)程保障，建立以區(qū)塊鏈技術(shù)為核心的食品安全保障平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)亞運(yùn)食品的可追溯。”翁曉說(shuō)。

關(guān)鍵詞： 運(yùn)動(dòng)員 餐飲 杭州 菜品