福建省廈門市海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以秋季開學(xué)為重要時(shí)間段，加強(qiáng)校園及周邊食品安全保障，指導(dǎo)轄區(qū)學(xué)校食堂做好開學(xué)前“三清”工作，預(yù)防食源性疾病。截至9月7日，累計(jì)對(duì)校園及周邊餐飲經(jīng)營(yíng)單位檢查365戶次。

據(jù)介紹，食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病、都屬于食源性疾病。開學(xué)季，孩子接觸食品多，更要警惕食源性疾病。今年秋季一開學(xué)，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局便組織執(zhí)法人員以“不打招呼”的方式對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行首餐監(jiān)廚，重點(diǎn)檢查了食品采購(gòu)、貯存、烹飪加工、留樣、餐飲具洗消等環(huán)節(jié)食品安全。現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還對(duì)餐具潔凈度進(jìn)行快速檢測(cè)，檢查結(jié)果合格，并對(duì)出爐菜品中心溫度進(jìn)行檢測(cè)，確保菜品中心溫度不低于70℃。

為強(qiáng)化供餐單位全流程管控，執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)4家供校集體用餐配送單位開展針對(duì)性重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)排查，實(shí)行全覆蓋檢查指導(dǎo)，確保每日8000多份供校餐食安全。

同時(shí)，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎(chǔ)，摸清轄區(qū)169家學(xué)校食堂底細(xì)，建立監(jiān)管檔案，完善網(wǎng)格監(jiān)管信息。指導(dǎo)學(xué)校食堂將食品安全關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)對(duì)外展示，推行“明廚亮灶”。現(xiàn)轄區(qū)學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋，在此基礎(chǔ)上推動(dòng)公辦學(xué)校食堂“雪亮廚房”覆蓋率達(dá)100%、民辦學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。此外，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合街道、教育局等部門聯(lián)手推進(jìn)“小飯桌”治理，指導(dǎo)各校將“小飯桌”評(píng)分評(píng)級(jí)情況進(jìn)行公示，供學(xué)生家長(zhǎng)選擇參考。

眼下廈門市氣溫仍然偏高，食材如果保存不當(dāng)容易腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致食源性疾病。海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒各學(xué)校和廣大師生：保持食堂清潔衛(wèi)生。做好食堂內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒工作，及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)食材和調(diào)味品。

加強(qiáng)健康管理。要排查食堂從業(yè)人員的健康狀況，注意檢查廚師、從業(yè)人員健康狀況，避免帶菌者污染食品引起食源性疾病強(qiáng)健康管理，認(rèn)真細(xì)致排查返崗干部職工假日去向及人員接觸史、身體健康狀況等。

注意食物原料的采購(gòu)。采購(gòu)的食物原料要新鮮，避免購(gòu)買和制作高風(fēng)險(xiǎn)食品，如冷葷類食品、生食類食品和現(xiàn)榨果蔬汁等。正確加工制作四季豆、黃花菜、沙拉醬等食物，不購(gòu)買、不食用“野味”。

嚴(yán)把飲水衛(wèi)生關(guān)。學(xué)校應(yīng)組織對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。采購(gòu)?fù)把b飲用水要嚴(yán)格落實(shí)索證和驗(yàn)收制度，固定陰涼場(chǎng)所存放。飲用直飲水的學(xué)校要定期對(duì)直飲水開展水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)。

注意餐食加工制作過(guò)程。食物要完全煮熟煮透，生熟分開，防止交叉污染。特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物。飲用水要煮開后方可飲用。熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱。配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

注意用餐衛(wèi)生。鼓勵(lì)分餐制、公筷制，鼓勵(lì)錯(cuò)峰用餐，避免人群聚集，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞： 福建廈門強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管 食源性疾病 化學(xué)性有毒有害物質(zhì) 寄生蟲病