辛吉飛從抖音走了，留下的是難以用理性解決的食品安全恐懼。

辛吉飛帶著他的“科技與狠活”從抖音注銷(xiāo)，退居快手了。然而，在這個(gè)黃金周，這位以“揭黑”式科普為特色的東北博主，留下的是博主本人已經(jīng)無(wú)法控制的食安恐懼癥。

(資料圖)

辛吉飛的支持者們打著天下唯我獨(dú)醒的正義旗號(hào)全網(wǎng)獵巫，對(duì)熬羊湯的楊阿鮮、賣(mài)糖水的老漢重拳出擊，而后逐漸變成對(duì)工業(yè)化食品、食品添加劑的無(wú)差別反對(duì)……

我在國(guó)慶假期，隨機(jī)打開(kāi)抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)的美食內(nèi)容，都能和“三花淡奶”、“不敢點(diǎn)外賣(mài)了”這類(lèi)彈幕不期而遇。

我對(duì)辛吉飛關(guān)注得比較早，也看了他一部分視頻，包括9月22日，他與抖音客服的對(duì)話(huà)?？头陔娫?huà)中建議他調(diào)整內(nèi)容方向，他表示自己做抖音不是為了錢(qián)。然后就宣布要注銷(xiāo)賬號(hào)。

這時(shí)，“辛吉飛”的抖音賬號(hào)粉絲數(shù)為681萬(wàn)，而其中絕大部分，是在之前一個(gè)月內(nèi)累積到的。飛瓜數(shù)據(jù)顯示，近30天內(nèi)“辛吉飛”漲粉647萬(wàn)。

辛吉飛為什么能在一個(gè)月內(nèi)突然走紅？

回顧過(guò)去被“科技與狠活”統(tǒng)治的一個(gè)月，知乎作者“不挨著”的評(píng)價(jià)是恰如其分的，“我對(duì)辛吉飛的態(tài)度和對(duì)方舟子的態(tài)度一樣，我很尊重他們科普行為的出發(fā)點(diǎn)，但我也很遺憾他們把科普的道路走歪了。”

更直接一點(diǎn)的說(shuō)法就是，辛吉飛走紅靠的也是?？怂箍萍?，科技加上狠活兒。

01 海天風(fēng)波

要說(shuō)辛吉飛最出圈的內(nèi)容，當(dāng)然是揭秘合成醬油。

9月10日的這個(gè)視頻里，他用鹽和味精以及幾種添加劑，制作了勾兌醬油，先指出這是不正規(guī)廠家的常用伎倆，然后隨口念叨著添加劑的危害：味精，吃了頭發(fā)掉光；呈味核苷酸二鈉，千萬(wàn)別整多，威力是味精好幾十倍；當(dāng)然還有防腐劑……

可能辛吉飛自己也沒(méi)想到，他在視頻中沒(méi)有提到的海天醬油，很快被牽扯進(jìn)來(lái)。但這其實(shí)也不奇怪，聽(tīng)到這些添加劑的危害，粉絲們當(dāng)然得看看自己家醬油的配料表。不出意外，復(fù)雜的配料表里，光添加劑就五六種。

更嚴(yán)重的是，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自己在日本買(mǎi)的海天醬油，配料表中沒(méi)有添加劑，于是帶來(lái)了這幾年市場(chǎng)十分敏感的雙標(biāo)質(zhì)疑，于是開(kāi)始有人把自己家的海天醬油倒進(jìn)了下水道。

引起質(zhì)疑的成分配料表對(duì)比

9月30日和10月4日，海天味業(yè)先后發(fā)布兩份聲明，稱(chēng)產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是部分短視頻賬號(hào)妖魔化食品添加劑、黑化中國(guó)食品安全，公司已對(duì)部分博主采取追責(zé)措施，且產(chǎn)品實(shí)行一國(guó)（地區(qū)）一標(biāo)，不存在“雙標(biāo)”行為。

雖然長(zhǎng)期穩(wěn)居國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)銷(xiāo)售第一，市場(chǎng)占有率在15%以上，海天味業(yè)的這兩份回應(yīng)其實(shí)沒(méi)能幫自己的醬油澄清問(wèn)題。（直到10月9日，海天才發(fā)布了一則簡(jiǎn)短公告，正面辟謠稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，均有高中低不同檔次的產(chǎn)品。）

有網(wǎng)友表示疑惑，還是沒(méi)有解釋為什么日本賣(mài)的醬油0添加。好在其后幾天，一些博主幫上了忙。例如，身在日本的B站UP主@港姐在日本 就提到在日本，很多添加劑是疊加的，有一些食品添加劑標(biāo)注是可以省略的，比如“香辛料”就可以代表多種添加劑。

所以，根本不存在日本的醬油都是0添加這種事。在企鵝吃喝指南的主編馬木容看來(lái)，這個(gè)事件的關(guān)鍵在于食品添加劑被妖魔化了。

“沒(méi)有食品添加劑，食品工業(yè)只會(huì)寸步難行，大部分商品的運(yùn)輸方式、保質(zhì)期都會(huì)改變，成本也會(huì)大幅提高?！瘪R木容解釋?zhuān)鸵院Ｌ灬u油的成分表來(lái)看，苯甲酸鈉是防腐劑，而焦糖色也是常見(jiàn)的食品著色添加劑。

至于雙標(biāo)一說(shuō)，醬油本身品種也比較多，海天在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也有無(wú)添加醬油，首先你不能拿到國(guó)內(nèi)的有添加產(chǎn)品線(xiàn)和國(guó)外的無(wú)添加對(duì)比。

其實(shí)海天、李錦記等在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的醬油，都是既有價(jià)格大約在10元左右的普通產(chǎn)品線(xiàn)，也有貴一些的頭抽無(wú)添加醬油。國(guó)內(nèi)0添加醬油產(chǎn)品的配料表中也不含添加劑。

而且，添加劑實(shí)際上是在口味、保質(zhì)期以及健康之間，尋找平衡的最優(yōu)解。

還是以醬油為例，雖然以前自己家里做的醬油，只有大豆和水，不會(huì)另加防腐劑，但那必須要多加鹽，而且即使這樣也會(huì)生蟲(chóng)。防腐劑既避免了這種情況，也為減鹽醬油的開(kāi)發(fā)提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管健康。

想一想，如果所有食品都不放防腐劑，那保存就只能靠冷凍，這家里得備個(gè)多大的冰箱啊。

02 科技與狠活兒

其實(shí)，在醬油添加劑引起廣泛關(guān)注之后，許多業(yè)內(nèi)專(zhuān)家都指出， 在合理使用的范圍和劑量?jī)?nèi)，食品添加劑的安全性不需要多慮。

那么作為食品科普博主，辛吉飛為什么會(huì)說(shuō)頭發(fā)掉光這種離譜的話(huà)？

辛吉飛的走紅，正如同很多的人已經(jīng)分析過(guò)的那樣，是不斷試錯(cuò)以后的極端產(chǎn)物。

2021年4月以前，他只是身處東北的一名烤面筋攤主，在抖音上記錄自己的日常生活，還講解一下自己的機(jī)器是怎么用的，語(yǔ)氣也比較冷靜。

在這之后，大概是擺攤的生意不算順利，他宣布要把“這些破爛”都賣(mài)掉，開(kāi)始利用自己的“特長(zhǎng)”，講解路邊攤的調(diào)料、食物都是怎么做的，制作路邊攤都是怎么利用添加劑制作味型的揭秘視頻，比如燒烤肉的蘸料是怎么做的、炸串的面醬是怎么調(diào)制的、烤面筋的紅油又下了什么色素之類(lèi)等等，流量也逐步爬升。

從今年3月開(kāi)始，也許是發(fā)現(xiàn)粉絲對(duì)這些揭秘視頻感興趣，他開(kāi)始制作“合成雞肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘內(nèi)容”，也逐漸煉成了洗腦性的“歪嘴”風(fēng)格，言必稱(chēng)“兄弟”。

在視頻中，他會(huì)展示“禁忌的秘術(shù)”，施展“?？怂箍萍肌?，通過(guò)調(diào)配和添加各種色素、香精、增稠劑、增味劑、植脂末、明膠片，復(fù)原出很多人愛(ài)吃的街頭零食。幾塊錢(qián)的碎肉，可以被合成為6大片炸雞排；幾塊凍了很久的牛肉，攪碎和各色香精、增味劑、面粉混合后，變成了牛肉丸；奶茶里比如也不會(huì)放牛奶，而是放植脂末。

每次在加原材料的時(shí)候，他都會(huì)說(shuō)“不能多加，多加了就要‘倒沫子’了！”，并在結(jié)尾放上一段他拿著紙巾奔去廁所的畫(huà)面，指這些東西都鬧肚子。

到了8月，辛吉飛的視頻被越來(lái)越多的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，一炮而紅。他這些以“內(nèi)行人”的口吻所制作的內(nèi)容，可以說(shuō)迎合了父母用來(lái)恐嚇想吃路邊攤的小孩的、最可怕的都市傳說(shuō)——肉不是真肉、好吃都是放了“致死量”味精和白糖，水果飲料都是色素和糖精調(diào)出來(lái)的。

觀眾的恐慌一下就被調(diào)度起來(lái)了。不論如何，這下大家吃外賣(mài)的時(shí)候，看到好吃又便宜的東西，腦子里總是會(huì)適時(shí)出現(xiàn)辛吉飛歪嘴說(shuō)出的那句名言：“兄弟們，都是科技與狠活兒！”

誠(chéng)然，辛吉飛的視頻里指出的很多問(wèn)題都是現(xiàn)實(shí)存在的，之前也出過(guò)相關(guān)的報(bào)道案例，比如鴨肉當(dāng)成羊肉賣(mài)，奶茶里放植脂末，這些都是確實(shí)發(fā)生、而且可能正在發(fā)生的事情。

問(wèn)題是，當(dāng)巨大的流量蜂擁而至?xí)r，辛吉飛要保持“狠活兒”風(fēng)格、繼續(xù)更新跟其它美食科普博主都不一樣的“驚人內(nèi)幕”，就顯得勉強(qiáng)起來(lái)。比如，他做的還原酸梅湯制作過(guò)程的視頻，只是把烏梅、山楂、甘草、桂花等原材料放在一起煮，然后加白糖，和所有人認(rèn)知中的酸梅湯制作過(guò)程無(wú)異，卻也還在結(jié)尾配上跑廁所的畫(huà)面。評(píng)論里就有人疑惑，“這好像也沒(méi)啥問(wèn)題?。俊?/p>

這其實(shí)也是個(gè)人風(fēng)格與工業(yè)化內(nèi)容制作的矛盾，粉絲們期待的是調(diào)性一致、定期更新的揭黑內(nèi)容，但在一個(gè)正常的市場(chǎng)上，這種內(nèi)容誰(shuí)也不可能源源不斷的穩(wěn)定輸出。

怎么才能繼續(xù)維持增長(zhǎng)曲線(xiàn)？可以看到，他開(kāi)辟了一個(gè)新的方向，就是給觀眾分析市場(chǎng)上常見(jiàn)的產(chǎn)品成分。

但是，這些產(chǎn)品都是按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，在專(zhuān)業(yè)人士看來(lái)，辛吉飛這類(lèi)內(nèi)容把正常的成分添加，被當(dāng)做造假，涉嫌偷換概念。

不可否認(rèn)，辛吉飛等博主擁有遠(yuǎn)超一般消費(fèi)者的食品化工知識(shí)，也在視頻中有效地普及了消費(fèi)者對(duì)谷氨酸鈉等添加劑效用的認(rèn)知。在這一點(diǎn)上，辛吉飛善莫大焉。

但如果多看幾個(gè)辛吉飛的視頻，不少粉絲會(huì)萌生出無(wú)法在現(xiàn)代工業(yè)食品包圍下生存的焦慮感。特別是辛吉飛視頻自我迭代到分析市場(chǎng)上的一般食品時(shí)，就變得越來(lái)越充滿(mǎn)無(wú)差別殺傷力。

總結(jié)下來(lái)，辛吉飛的視頻工業(yè)化后，有幾個(gè)共同特點(diǎn)：

首先是聳人聽(tīng)聞。例如，只要添加了味精（谷氨酸鈉），辛吉飛后面就帶一句“頭發(fā)掉光光”。關(guān)于味精的謠言，從“中餐館綜合癥”到“加熱會(huì)致癌”一直沒(méi)有遠(yuǎn)去。而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在1987年，就將味精歸入“最安全”的類(lèi)別。谷氨酸鈉中含有鈉元素，所以一些食品科學(xué)教授認(rèn)為，需要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。

把對(duì)味精的恐懼回爐重造，仍然能夠有幾百萬(wàn)人信服，不得不說(shuō)食品科普任重道遠(yuǎn)。

其次是以偏概全。“商家怎么可能給你好肉，用的都是邊角料”，“市面上都是黑科技的配制醋”……辛吉飛的宇宙里，商家無(wú)好人、商品必有貓膩。

而據(jù)中國(guó)食品報(bào)融媒體的科普視頻，市面上的假貨沒(méi)有消費(fèi)者想象的那么多，比如蜂蜜的平均合格率約為98.2%，辛吉飛所演示的“假蜂蜜”實(shí)際上只是極少數(shù)。經(jīng)歷過(guò)三聚氰胺、地溝油的中國(guó)消費(fèi)者，很容易就被挑起恐懼。而這種情緒無(wú)處可去，最后導(dǎo)致的就是從群眾里抓壞人的鬧劇。

最后，夸張情景表演，成功挑動(dòng)情緒。

金句“那必定是科技與狠活”，加上歪嘴的表情，“多了就倒沫子了”，“小味噶的一下就上來(lái)了，辣眼睛啊”，結(jié)尾再加一個(gè)拿卷紙沖向衛(wèi)生間的畫(huà)面，暗示吃了這種“?？怂箍萍肌笔称窌?huì)拉肚子。

表情、措辭疊加動(dòng)作，話(huà)不用多說(shuō)，輕松挑動(dòng)粉絲情緒。

03 我們需要什么樣的科技博主？

認(rèn)知差，是科普博主的優(yōu)勢(shì)，辛吉飛不是去填平它，而是往往將它擴(kuò)大化。

其實(shí)，這一類(lèi)科普博主并非只有辛吉飛，另一位博主劉慫的羊湯“神器”三花淡奶也相當(dāng)火爆。在他揭秘羊湯店的白湯不是熬出來(lái)的，是因?yàn)榧恿巳ǖ毯?，這種雀巢旗下的濃縮牛奶制品，變成了造假代名詞。

其實(shí)三花淡奶也就是煉乳，配料表是鮮牛乳、水和奶粉等。正常情況下你說(shuō)用煉乳沖水冒充骨湯，受眾首先要質(zhì)疑，這個(gè)口味能騙得過(guò)人嗎？但把煉乳稱(chēng)作三花淡奶，被陌生化后，受眾輕易就會(huì)信以為真，認(rèn)為這個(gè)以次充好的騙局普遍存在。

再比如“呈味核苷酸二鈉”，辛吉飛的表述是“哎呀，這東西不能放多了，放多了這誰(shuí)受得了?。空匆豢曜泳蛪蚶?，小味兒真嗆呀”。你看，好像這添加的是農(nóng)藥啊。那么“呈味核苷酸二鈉”到底是什么？

在電商網(wǎng)站上搜索，可以看到日本味之素和國(guó)內(nèi)廠商都有生產(chǎn)“呈味核苷酸二鈉”，是一種增鮮劑，原料是谷物淀粉，由酵母所得核酸分解、分離制得，或由發(fā)酵法制取。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定，可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用呈味核苷酸二鈉。它的應(yīng)用是合理合法的。

而在這類(lèi)視頻中，添加呈味核苷酸二鈉變成了一種需要偷偷摸摸，且安全性成疑的行為。

只販賣(mài)焦慮，不解釋劑量和合理性，就像告訴一個(gè)孩子，門(mén)外的世界很危險(xiǎn)，走路、騎車(chē)、開(kāi)車(chē)、坐地鐵都有危險(xiǎn)，外人都是充滿(mǎn)惡意的，而不告訴孩子在怎么樣的規(guī)則下是能最大程度保證安全、規(guī)避危險(xiǎn)的。

辛吉飛的視頻也達(dá)成了一些恐怕連他都意想不到的成就，粉絲們?cè)谒囊曨l下評(píng)論，“看了飛哥的視頻后，我喝水都害怕?！薄安桓尹c(diǎn)外賣(mài)了。”“這年頭除了吃到科技，還能吃到什么？”

更重要的是，而辛吉飛種種以種種案例演示，暗示食品工業(yè)就是把產(chǎn)品廉價(jià)化，添加劑的出現(xiàn)就是為了降低成本。但是他沒(méi)有告訴人們，科技是能造福人類(lèi)的。仿佛我們回到了現(xiàn)代科學(xué)普遍介入日常生活之前，視科技為奇技淫巧。

以快手為主陣地后，相較視頻的歪嘴式喊話(huà)，辛吉飛的直播風(fēng)格反而顯得親切平和，“乳化劑在飲品中使用廣泛，含蛋白的都放，不然會(huì)分層……符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑喝了也不會(huì)倒沫子，但還是少喝……”

10月8日，辛吉飛的快手賬號(hào)開(kāi)始帶貨推薦商品，有黃飛紅牌的花生零食，還有一些俄羅斯等國(guó)進(jìn)口的商品。辛吉飛的粉絲們一邊刷著“飛哥打廣告必須支持”，一邊擔(dān)憂(yōu)“飛哥差點(diǎn)被撞，資本動(dòng)手了”。

不難發(fā)現(xiàn)，在辛吉飛與抖音一拍兩散后，他本人已經(jīng)對(duì)?？怂箖?nèi)容方向有所調(diào)整，但他的粉絲們反而生出一種被資本迫害的怨憤和正義感。

海天醬油也余波未了。有券商和研究機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為，這一輿情風(fēng)波長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看會(huì)加快海天產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。

比海天味業(yè)品牌受損更讓人擔(dān)心的是，如果這幾天，沒(méi)有專(zhuān)家以及各種平臺(tái)上真正的科普博主站出來(lái)幫忙澄清（有些已經(jīng)被粉絲罵到關(guān)閉評(píng)論），添加劑的孰是孰非，會(huì)不會(huì)在大眾的憤慨和海天官方扣帽子式公關(guān)中，越來(lái)越變成無(wú)人在意的糊涂賬了？

而這些不搞噱頭的科普博主，無(wú)論是粉絲數(shù)還是知名度，都遠(yuǎn)沒(méi)有辛吉飛那樣飛得那么高。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 海天醬油 ?？怂箍萍?/a>