關(guān) 于蘇東坡最喜歡的“元修菜”,究竟是啥味道?的知識大家了解嗎?以下就是小編整理的關(guān)于蘇東坡最喜歡的“元修菜”,究竟是啥味道?的介紹,希望可以給到大家一些參考,一起來了解下吧!
“日暖蕩春光,食春恰此時?!?/p>
(資料圖片)
春天是宋代大文豪兼美食家蘇東坡收獲美味的季節(jié)。凡是能吃的野菜蘇東坡都絕不放過,他經(jīng)常在春日里吃蘆蒿,吃鮮筍,煮新茶,烹菜羹。但他心心念念的,還是故鄉(xiāng)眉山野地里的“元修菜”。
這種野菜在黃州一帶他是沒有發(fā)現(xiàn)的。那日,蘇東坡在黃州與同鄉(xiāng)友人巢元修談?wù)撈鸺亦l(xiāng)的野菜時,兩個“吃貨”聊得一時動情,蘇東坡專門寫下《元修菜》詩并序曰:“菜之美者,有吾鄉(xiāng)之巢。故人巢元修嗜之,余亦嗜之。元修云:使孔北海見,當(dāng)復(fù)云吾家菜耶?因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年,思而不可得。”
那蘇東坡最喜歡的“元修菜”,到底是個什么菜?
它的學(xué)名其實(shí)叫“小巢菜”?!按罕M苗葉老,耕翻煙雨叢。潤隨甘澤化,暖作青泥融。始終不我負(fù),力與糞壤同?!边@個野菜開紫色的花,其嫩尖是美味春蔬。等到葉莖老得不能再食用之時,化作春泥變作綠肥滋養(yǎng)萬物。
這是元修菜在苦中作樂的蘇大學(xué)士心中的形象,是塵埃里開出花來的自勵自勉。東坡一句戲言,小巢菜就成了元修菜。蘇東坡離開故鄉(xiāng)眉州以來,無時不在系念元修菜。
為此,他再三囑咐巢谷,回到眉山后一定要將元修菜籽寄給他?!熬龤w致其子,囊盛勿函封”。因?yàn)閾?dān)心用匣子裝菜籽影響出芽,他還特意叮囑友人一定要用透氣的布囊裝。其細(xì)微處的小心,足見蘇東坡對元修菜的鐘情。第二年春天,巢谷從故鄉(xiāng)眉山帶來的元修菜便在黃州東坡雪堂前旺盛生長起來,蘇東坡終于嘗到了新摘的元修菜。
元修菜是蘇東坡舌尖上的故鄉(xiāng)。蘇東坡在《元修菜》這首詩中對小巢菜的形狀及其生長過程、采擷、烹調(diào)等作了詳盡的描述?!岸骨v圓且小,槐芽細(xì)而豐?!薄胺N之秋雨余,擢秀繁霜中?!薄包c(diǎn)酒下鹽豉,縷橙芼姜蔥?!眱叭蝗缫晃幻朗巢┲鳎?xì)致地講述食物烹飪的過程。
陽春三月,眉山鄉(xiāng)間的田埂下、石縫邊、雜草中,一叢叢淡紫色的元修菜花正開得熱鬧,它匍匐在地面或攀爬在旁邊的植物上,葉片和須莖近似豌豆苗,很好辨認(rèn)。摘了又生發(fā),從嫩芽可以一直吃到開花?!对薏恕吩娢囊怀觯〕膊司瓦@樣以樸素、低調(diào)的姿態(tài)參與文人雅士的食春的盛會中。
這個元修菜,陸游在四川生活的時候也很喜歡吃。陸游在《巢菜詩》的序中介紹:“小巢,生稻畦中,東坡所賦元修菜是也?!痹姼杳枋隽怂H自生爐火煮巢菜的激動心情:“冷落無人佐客庖,庾郎三九困譏嘲。此行忽似蟆津路,自候風(fēng)燭煮小巢?!薄绑〗颉敝傅氖敲贾葆航哦桑驮诮裉烀忌降捏☆U觀附近。詩人感嘆吃到這巢菜就仿佛又回到了眉山一樣。
在《思蜀》中,陸游更是對巢羹極其喜愛:“老子饞堪笑,珍盤憶少城。流匙抄薏飯,加糝啜巢羹?!背酥鬁⒆龈?,巢菜做的包子也是陸游離開蜀地后掛念的美食。
南宋詩人楊萬里在《都下食筍自十一月至四月戲題》詩中寫道:“不須庾韭元修菜,吃到憎時始憶渠?!笨梢姡谒纬拇禾炖?,吃上一道元修菜是文人的風(fēng)雅之事。
元修菜沒有其他野菜清苦酸澀的缺點(diǎn),只需要簡單清洗一下,不用焯水和漂洗。新鮮的元修菜尤其清香,可以直接下鍋用淡油淡鹽速炒,也可切細(xì)了做羹,還可以做湯。
據(jù)《東坡羹頌》,東坡元修羹的做法是先用生油涂抹在鍋邊、碗底,待水沸后,將洗凈切碎的元修菜一起下入鍋中,放少許生姜,用生米勾芡,上面用抹了油的瓷碗倒扣住,再把飯甑架在上方一起蒸煮。用湯的熱氣蒸菜和米飯,飯菜齊熟,一舉兩得。
嘗一口元修菜粥,一股野豌豆的清香便彌散在唇齒和口腔中。其顏色依舊如采摘時的那般青綠,碗中粥白菜綠,令人食欲振作。
今天,川菜中的“苕菜獅子頭”就是用元修菜做的。用新鮮元修菜配五花肉做成,口感肥瘦鮮香。四川人把它叫做苕菜,“巢”和“苕”發(fā)音極其相近,這可能是一千年來語音上的演變吧。
人間有味是清歡!這個春天,不妨跟著蘇東坡,嘗嘗元修菜的“春味”吧。(鄧敏)
原標(biāo)題:蘇東坡最喜歡的“元修菜”,究竟是啥味道?
來源:紅星網(wǎng)
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