一直以來,下沉市場都是中腰部茶飲品牌的天下,不過這樣的局面即將被打破。近日,高端茶飲品牌喜茶宣布開放加盟業(yè)務(wù),將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙門店。在過去,以喜茶、奈雪的茶等為代表的高端茶飲不僅價位普遍對標(biāo)“星巴克”,并且也有成為中國版“星巴克”的野心。隨著新式茶飲市場競爭日漸激烈,高端茶飲們不僅價格逐漸親民,也開始試水更多的轉(zhuǎn)型舉措。開放加盟,會成為高端茶飲開拓下沉市場的“鑰匙”嗎?
“高端茶”放開非一線城市加盟
作為“初代網(wǎng)紅”,喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等品牌曾引領(lǐng)過一代打卡風(fēng)潮。在產(chǎn)品價位上,高端茶飲們曾一度追趕“星巴克”,并且堅(jiān)持以直營模式開拓市場。但近年來,高端茶飲們不約而同走起了親民風(fēng),目前,喜茶、奈雪的茶這兩個品牌已告別了“30元時代”,主力產(chǎn)品均在20元以下。
在高端茶飲還在各大商圈、寫字樓周邊“打轉(zhuǎn)”的時候,專注下沉市場的蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草等品牌已經(jīng)以加盟模式迅速開疆拓土。公開資料顯示,截止到今年3月,蜜雪冰城門店數(shù)量約2.2萬家,其中僅有47家直營店。而古茗的門店數(shù)量達(dá)到了6600家以上,書亦燒仙草的門店數(shù)量也在6500家以上。
相比加盟茶飲們動輒數(shù)萬家、數(shù)千家的規(guī)模,堅(jiān)持直營的高端茶飲們就顯得有些“底氣不足”了。截至目前,喜茶在全國有超過800家門店,奈雪的茶全國有超1000家門店,樂樂茶則僅有約140家。
對于此次放開加盟,喜茶表示:“目前喜茶門店仍然主要分布在一線和新一線城市,在包括新一線城市在內(nèi)許多城市門店數(shù)量仍舊不多,很多二三線城市甚至還沒有門店。因此,我們希望和事業(yè)合伙人一起,在更多的城市為用戶提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。”
食品安全是加盟模式痛點(diǎn)
近年來,奶茶店爆出食材變質(zhì)、吃出異物的消息屢見不鮮,其中不少就與加盟奶茶品牌相關(guān)。以蜜雪冰城為例,2021年5月初,蜜雪冰城被曝旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等問題。對此,蜜雪冰城還發(fā)布了致歉聲明。
業(yè)內(nèi)人士指出,如果現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋行業(yè)發(fā)生影響較為重大的食品安全事件,行業(yè)整體消費(fèi)信心勢必將會受到嚴(yán)重削弱,消費(fèi)者可能轉(zhuǎn)為消費(fèi)瓶裝飲料等其他替代產(chǎn)品,從而導(dǎo)致市場需求大幅縮減及公司經(jīng)營業(yè)績下滑。
不止是加盟奶茶存在食品安全風(fēng)險,連主打直營的高端茶飲也很難回避。2021年8月,廣州市市場監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn),部分茶飲品牌存在開封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng),水池、冰箱、冰粒機(jī)等標(biāo)識不夠規(guī)范等問題,其中便包括喜茶。因此,為了盡量規(guī)避食品安全風(fēng)險,此前高端茶飲幾乎都是以直營為主。而放開加盟,對于高端茶飲品牌后續(xù)的管理和運(yùn)營無疑會帶來更大的挑戰(zhàn)。
加盟模式重在嚴(yán)格把關(guān)
加盟模式有諸多弊端,為何依然在市場上較為流行?有業(yè)內(nèi)人士指出,他們已普遍摸索出一整套方式,例如在加盟申請時就對人員進(jìn)行嚴(yán)格考核,如申請加盟方需要先在門店工作3個月以上,此外還會對加盟方從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、資金實(shí)力進(jìn)行考核,規(guī)避此后出現(xiàn)相關(guān)問題的風(fēng)險。此外,在加盟培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理、人員管理等方面,也進(jìn)入了相對成熟的階段。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為,直營、加盟不同模式本身沒有高下之分,實(shí)際上很多跨國餐飲連鎖巨頭都是加盟模式為主。“喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù),開拓更多城市市場,是在當(dāng)前市場環(huán)境下比較合理的選擇,這個業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展和對行業(yè)的影響值得關(guān)注。”
他進(jìn)一步指出,加盟方式有很多種類型,采用一線城市直營、非一線城市加盟這樣的雙軌制加盟模式,一方面可以保障品牌調(diào)性,另一方面能以更低的成本、加速拓展市場布局。而不管哪種加盟模式,最核心的還是母品牌,只要母品牌繼續(xù)在市場上站穩(wěn)腳跟,同時對于加盟方嚴(yán)格審查,完善后續(xù)運(yùn)營中的管理機(jī)制,就可以在一定程度上降低風(fēng)險。
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