端午前夕,證監(jiān)會(huì) 網(wǎng)站掛出 了浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“五芳齋”)的上市預(yù)披露文件。中秋前夕,證監(jiān)會(huì)發(fā)布公告稱,已核準(zhǔn)五芳齋首次公開(kāi)發(fā)行股票的批復(fù)。這個(gè)101年的百年老字號(hào)終于“熬”成了“粽子第一股”。 ?
資料顯示,五芳齋始創(chuàng)于1921年,為全國(guó)首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。2004年被國(guó)家商標(biāo)局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。該公司主要從事以糯米食品為主導(dǎo)的食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售,其粽子制作方法源于百年傳承的傳統(tǒng)工藝。
事實(shí)上,五芳齋早在三年前就開(kāi)啟了上市之路。從2019年4月開(kāi)始,五芳齋連續(xù)更換了三個(gè)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu):從廣發(fā)證券到中金公司,再到如今的浙江證券,最終在兩度更新招股書的情況下順利過(guò)會(huì),圓了上市夢(mèng)。
【資料圖】
從“小作坊”到“粽子集團(tuán)”
浙江嘉興是中國(guó)粽子之鄉(xiāng),占據(jù)中國(guó)粽子的“半壁江山”,孕育出五芳齋、真真老老等粽子行業(yè)的知名品牌。
1921年,第一家五芳齋誕生在張家弄,是彈棉花為生的張錦泉在閑暇時(shí)走街串巷“挑”出來(lái)的,叫“榮記”五芳齋。
1939年、1940年,嘉興人又相繼開(kāi)出“慶記”五芳齋、“合記”五芳齋,1956年公私合營(yíng)后三家合一,但依然是以“粽子店”的形式經(jīng)營(yíng)。
1994年,在周潮剛的帶領(lǐng)下,五芳齋建成了第一家粽子工廠,逐步向粽子制造公司過(guò)渡。
1998年4月,以五芳齋粽子公司為主體,吸納嘉興百貨、嘉興肉類中心、嘉興釀造、嘉興農(nóng)科院及部分自然人,成立了五芳齋股份有限公司。
在國(guó)企改民企的浪潮中,五芳齋被一個(gè)“外行人”收入囊中,他就是厲建平。厲曾經(jīng)是體制中人,從瑞安縣的民警一直干到嘉興公安局局長(zhǎng)。
下海后,他經(jīng)營(yíng)煤炭和石油等行業(yè),迅速挖掘到“人生第一桶金”。2002年,厲建平出資買下五芳齋60%的股份,以一個(gè)“外行人”的身份執(zhí)掌五芳齋。
厲建平認(rèn)為,“五芳齋雖然是老字號(hào),但它已不是傳統(tǒng)意義上的老字號(hào)作坊。領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)作坊,跟領(lǐng)導(dǎo)一家現(xiàn)代化的企業(yè)集團(tuán)是兩個(gè)概念。前者靠師傅傳、幫、帶,后者需要現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和管理體制?!?/p>
五芳齋集團(tuán)董事長(zhǎng)厲建平
老字號(hào)的優(yōu)點(diǎn)是歷史比較悠久,文化底蘊(yùn)比較深,缺點(diǎn)是人員老化、設(shè)備落后、機(jī)制陳舊、產(chǎn)品滯后。在厲建平的帶領(lǐng)下,五芳齋的生產(chǎn)方式發(fā)生了顛覆性的變化,進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);加入了科技創(chuàng)新的元素,建立了強(qiáng)大的營(yíng)銷終端;員工人數(shù)將近4000人,成為一家以粽子加工和銷售為主的食品集團(tuán)公司。
值得一提的是,通過(guò)捋順股權(quán)結(jié)構(gòu),五芳齋建立了現(xiàn)代化的企業(yè)管理制度,邁出了沖擊IPO的重要一步。
一方面,厲建平通過(guò)收購(gòu)嘉興百貨、嘉興肉類中心、嘉興釀造等國(guó)企手中的五芳齋股份,實(shí)現(xiàn)了對(duì)五芳齋集團(tuán)的掌控,然后在管理方面大刀闊斧改革,扭轉(zhuǎn)了原本國(guó)企在生產(chǎn)銷售等環(huán)節(jié)的弊病。
另一方面,引入星河數(shù)碼、雙匯發(fā)展等外部股東。其中,星河數(shù)碼由上實(shí)集團(tuán)、滬寧高速等國(guó)企控股,能夠?yàn)槠溟T店拓展到高速服務(wù)區(qū)提供便利,雙匯發(fā)展則是五芳齋主要的豬肉供應(yīng)商,有利于五芳齋強(qiáng)化粽子供應(yīng)鏈。
五芳齋股權(quán)結(jié)構(gòu)圖
上市前,厲建平與其子厲昊嘉通過(guò)五芳齋集團(tuán)直接持有公司40.36%的股份,并通過(guò)遠(yuǎn)洋裝飾間接持有公司 9.70%的股份,合計(jì)持有公司 50.06%的股份。以申購(gòu)發(fā)行價(jià)34.32元/股計(jì)算,五芳齋市值近35億元,厲建平父子資產(chǎn)超過(guò)12億元。
粽子“裹不住”五芳齋?
眾所周知,粽子屬于傳統(tǒng)節(jié)令食品,在節(jié)日前后市場(chǎng)需求較大。作為中華老字號(hào),五芳齋在粽子行業(yè)占有重要市場(chǎng)地位。據(jù)全國(guó)連鎖店超市信息網(wǎng)的數(shù)據(jù),近年來(lái),端午節(jié)期間,商超渠道粽子銷售冠軍大多被五芳齋摘得。
但厲建平的野心不止于“賣粽子”,還在于“擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈、把米制品作為核心產(chǎn)品的中國(guó)食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)”。為此,五芳齋進(jìn)行了如下轉(zhuǎn)變:
1、產(chǎn)品多元化,引入月餅等品類
一方面,持續(xù)深耕粽子產(chǎn)品。在兼顧粽子傳統(tǒng)制作工藝傳承的同時(shí),在產(chǎn)品方面進(jìn)行升級(jí)。除了傳統(tǒng)的鮮肉粽、豆沙粽、紅棗粽、蛋黃粽外,還陸續(xù)將海鮮、堅(jiān)果、茶湯等作為餡料,推出多種多樣的粽子產(chǎn)品,迎合消費(fèi)者的多元化需求。
另一方面,打造傳統(tǒng)節(jié)令食品矩陣,比如中秋月餅、清明青團(tuán)等。在此基礎(chǔ)上,五芳齋還介入到方便食品、烘焙食品等領(lǐng)域,豐富產(chǎn)品種類,彌合傳統(tǒng)節(jié)令食品季節(jié)性的缺陷。
2、自主生產(chǎn)粽子,委托加工糕點(diǎn)蛋制品
五芳齋通過(guò)將傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合,接連建成嘉興、成都等兩大生產(chǎn)基地,不斷提升粽子生產(chǎn)制造能力。
其中,嘉興生產(chǎn)基地?fù)碛行迈r粽子、速凍粽子、真空粽子、焙烤糕點(diǎn)、速凍八寶飯等生產(chǎn)線,成都生產(chǎn)基地?fù)碛行迈r粽子、速凍粽子、真空粽子等生產(chǎn)線。
不過(guò),由于粽子系列產(chǎn)品季節(jié)性較強(qiáng),五芳齋目前的產(chǎn)能條件無(wú)法完全滿足銷售旺季產(chǎn)品的供應(yīng),因此還通過(guò)委托外部供應(yīng)商加工的方式擴(kuò)大生產(chǎn)。委托加工的生產(chǎn)模式主要為“以銷定產(chǎn)”,即五芳齋根據(jù)銷售計(jì)劃排產(chǎn),并結(jié)合產(chǎn)能、生產(chǎn)計(jì)劃預(yù)計(jì)產(chǎn)量缺口,確定外協(xié)廠商的生產(chǎn)計(jì)劃。
待外協(xié)廠商完成生產(chǎn)后,五芳齋根據(jù)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況,合理安排到貨交付或直接由外協(xié)廠商運(yùn)送至公司指定地點(diǎn)。目前,月餅、糕點(diǎn)、蛋制品等五芳齋新拓品類大多為委托加工生產(chǎn)。
3、拓寬銷售渠道,提升品牌
五芳齋的銷售渠道有兩種:直營(yíng)模式和經(jīng)銷模式。其中,直營(yíng)模式,主要包括零售、電商、商超等。經(jīng)銷模式,具體包括普通經(jīng)銷、線上經(jīng)銷、高速(公路)經(jīng)銷和連鎖加盟四種方式。
線下銷售主要渠道由商場(chǎng)、超市及區(qū)域經(jīng)銷商組成,五芳齋還通過(guò)建立門店的方式面向更多消費(fèi)者,主要有直營(yíng)店、合作經(jīng)營(yíng)店、加盟店等。直營(yíng)店模式下,五芳齋自主投資、經(jīng)營(yíng),承擔(dān)固定資產(chǎn)投資、人工費(fèi)用、房租等所有費(fèi)用。合作經(jīng)營(yíng)店模式下,五芳齋擁有門店經(jīng)營(yíng)權(quán),負(fù)責(zé)自主經(jīng)營(yíng),承擔(dān)人員、水電等日常經(jīng)營(yíng)費(fèi)用;合作經(jīng)營(yíng)方承擔(dān)房租、物業(yè)費(fèi)、固定資產(chǎn)投資、設(shè)施設(shè)備維修等費(fèi)用,按銷售額提成。加盟店則是五芳齋提供產(chǎn)品,由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。
截至 2021年上半年,五芳齋通過(guò)直營(yíng)、合作經(jīng)營(yíng)、加盟、經(jīng)銷等方式共建立了497 家門店(直營(yíng)店173家、合作經(jīng)營(yíng)店41家、加盟店40家、經(jīng)銷商門店243家),主要分布在華東、華中地區(qū)的主要城市,門店位置多選擇在大型超市商圈、商業(yè)綜合體以及交通樞紐。
五芳齋2018-2021年上半年門店增減情況
線上銷售方面,五芳齋一方面在天貓、京東開(kāi)設(shè)“五芳齋”直營(yíng)店進(jìn)行直接銷售;另一方面,通過(guò)線上經(jīng)銷商、電子商務(wù)平臺(tái)的自營(yíng)平臺(tái)進(jìn)行銷售。
值得一提是,五芳齋還開(kāi)拓了高速經(jīng)銷模式,授權(quán)經(jīng)銷商如江蘇燊泓實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、永康市安之小吃店、余姚市人門食品店等在高速服務(wù)區(qū)開(kāi)設(shè)五芳齋門店,由其進(jìn)行實(shí)際經(jīng)營(yíng)。
該模式下,五芳齋為經(jīng)銷商提供了更高折扣的商品(普通經(jīng)銷商通常七折拿到商品,高速經(jīng)銷商則約定以42-58 折拿到商品),其目標(biāo)是基于高速服務(wù)區(qū)形象展示窗口的戰(zhàn)略考慮。
4、進(jìn)軍餐飲服務(wù)
借助“中華老字號(hào)”的品牌優(yōu)勢(shì),五芳齋還以重點(diǎn)城市為突破口拓展餐飲業(yè)務(wù),基于中央廚房+傳統(tǒng)食品的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),在華東、華中地區(qū)的主要城市開(kāi)設(shè)“五芳齋”門店,在銷售飯品、湯面、小吃等中式快餐外,還銷售“五芳齋”品牌的粽子、月餅、蛋制品、糕點(diǎn)、速凍中式點(diǎn)心等系列產(chǎn)品,進(jìn)一步向食品企業(yè)進(jìn)軍。
不過(guò),雖然在厲建平的帶領(lǐng)下,五芳齋一直不斷向“米制品為核心產(chǎn)品的中國(guó)食品領(lǐng)軍企業(yè)”邁進(jìn),但五芳齋依然逃離不了“賣粽子為生”的命運(yùn)。
招股書顯示,2018-2021年上半年,五芳齋營(yíng)收分別為24.23億元、25.07億元、24.21億元和21.36億元。其中,來(lái)自粽子產(chǎn)品的營(yíng)收分別為15.02億元、16.09億元、16.44億元和17.07億元,占比高達(dá)66.28%、67.74%、70.77%和84.06%。
五芳齋2018-2021年主營(yíng)產(chǎn)品銷售金額及占比
如何擺脫季節(jié)魔咒?
作為一種傳統(tǒng)節(jié)令食品,粽子被眾多企業(yè)和資本看好,包括一些新消費(fèi)企業(yè)如喜茶、奈雪的茶也“跨界”進(jìn)入該領(lǐng)域,五芳齋這個(gè)百年老字號(hào)也如愿上市。但對(duì)于五芳齋等以粽子為主打產(chǎn)品的食品企業(yè)而言,上市之后依然難以擺脫季節(jié)性“魔咒”,由此帶來(lái)以下諸多問(wèn)題:
1、自主生產(chǎn)不能承受之“痛”
招股書顯示,五芳齋2020年第一、二、三、四季度的粽子產(chǎn)品數(shù)量分別為2672萬(wàn)只、21383萬(wàn)只、1457萬(wàn)只、2152萬(wàn)只,產(chǎn)能利用率分別為23.75%、190.07%、12.95%、15.50%,具有明顯的季節(jié)性特征。
五芳齋2018-2021年上半年產(chǎn)能利用率
目前,五芳齋采取自主生產(chǎn)為主,委托加工生產(chǎn)為輔的生產(chǎn)加工模式。2019-2021年,五芳齋通過(guò)委托加工模式生產(chǎn)的粽子產(chǎn)量占粽子總產(chǎn)量的 13.40%、25.01%和 24.41%,但該模式依然難以從跟不上解決“淡季產(chǎn)能利用率不足,旺季生產(chǎn)跟不上”的難題。并且,委托加工模式下,付給代工廠的費(fèi)用遠(yuǎn)超自身加工的成本(2021年上半年,五芳齋粽子單位自產(chǎn)成本為1.86元,單位外協(xié)成本為2.32元,價(jià)差高達(dá)24.67%)。
同時(shí),盡管五芳齋強(qiáng)調(diào),“與委托加工企業(yè)間建立了完善的質(zhì)量監(jiān)督體系”,但若委托加工廠商出現(xiàn)主要人員緊缺、食品安全管控不嚴(yán)、生產(chǎn)質(zhì)量控制不達(dá)標(biāo)等情況,五芳齋將面對(duì)供貨不足、質(zhì)量瑕疵、食品安全導(dǎo)致消費(fèi)者健康受到影響等問(wèn)題,進(jìn)而影響到五芳齋的品牌聲譽(yù)。黑貓投訴平臺(tái)顯示,從2019至今,累計(jì)共有超過(guò)60條與五芳齋相關(guān)投訴信息。
五芳齋2018-2021年上半年自產(chǎn)與外協(xié)加工成本差異
2、淡季庫(kù)存水漲船高
以粽子為主的食品企業(yè)容易因生產(chǎn)過(guò)剩造成積壓浪費(fèi)的季節(jié)性經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。除了直營(yíng)銷售渠道外,五芳齋2018-2021年上半年經(jīng)銷渠道收入分別為7.7億元、8.53億元、8.09億元和9.09億元,占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比例分別為 33.96%、35.92%、34.82%和 44.76%。
其中,零售門店是重要的銷售途徑,但銷售收入呈現(xiàn)下降趨勢(shì),部分直營(yíng)和加盟門店因經(jīng)營(yíng)不力而關(guān)閉。在此情況下,五芳齋的庫(kù)存商品占比有所提升。招股書透露,2018-2021年上半年,五芳齋庫(kù)存商品的賬面價(jià)值分別為0.31億元、0.22億元、0.16億元、0.31億元,占比分別為9.81%、7.38%、5.84%和12.21%。
五芳齋2018-2021年上半年庫(kù)存情況
3、大量使用勞務(wù)外包或?yàn)槲磥?lái)埋雷
在第二、三季度,五芳齋因生產(chǎn)銷售業(yè)務(wù)集中,面臨較大的用工壓力,尤其是裝卸、清潔、包裝、搬運(yùn)、促銷等無(wú)法完全使用機(jī)器替代的環(huán)節(jié)。由于該部分工作對(duì)于個(gè)人技能要求不高,以重復(fù)性勞動(dòng)為主,五芳齋將其這部分用工交由專門的勞務(wù)外包公司。
五芳齋勞務(wù)用工人員數(shù)量及占比
五芳齋退休返聘人員數(shù)量及社保繳納情況
招股書顯示,2018-2020年,五芳齋年度平均勞務(wù)用工數(shù)量分別為1781人、1508人、1184人,占平均總員工數(shù)的38.55%、35.45%、29.06%。同時(shí),五芳齋還使用了大量的退休返聘人員,2018-2021年上半年,五芳齋退休返聘人員數(shù)量分別為408人、491人、440人、401人。
據(jù)五芳齋與勞務(wù)外包公司及退休返聘人員簽署的協(xié)議,五芳齋無(wú)需為這兩部分人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)。一旦社保政策有變,如此龐大的“編外人員”或?qū)?duì)五芳齋的經(jīng)營(yíng)狀況造成巨大影響。
4、設(shè)備大規(guī)模淘汰倒計(jì)時(shí)或成資金黑洞
作為一家粽子生產(chǎn)制造企業(yè),五芳齋不得不為粽子生產(chǎn)加工提供必要的廠區(qū)、設(shè)備、以及大量的原材料,由此占用大量的資金。招股書顯示,五芳齋2018-2021年上半年的的資產(chǎn)負(fù)債率分別為45.95%、38.52%、49.33%、60.82%,呈上升趨勢(shì)。截止2021年上半年,五芳齋房屋及建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸工具、電子設(shè)備等成新率分別為55.70%、44.84%、30.99%、26.50%,進(jìn)入淘汰倒計(jì)時(shí)。因此,通過(guò)IPO募集資金也是五芳齋擴(kuò)大再生產(chǎn)“不得已”之舉。
據(jù)悉,此次募集的資金主要用途為智能食品車間、數(shù)字產(chǎn)業(yè)智慧園、研發(fā)中心及信息化建設(shè)、成都生產(chǎn)基地改造等項(xiàng)目及補(bǔ)充流動(dòng)資金。此前,為了擔(dān)保融資,厲建平甚至還向嘉興市實(shí)業(yè)資產(chǎn)投資集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)提供賄賂0.8 萬(wàn)美元,陷入“行賄案”。
五芳齋固定資產(chǎn)明細(xì)
結(jié)語(yǔ):節(jié)令品牌走向長(zhǎng)紅品牌,前路漫長(zhǎng)
以節(jié)令食品為主的中國(guó)食品企業(yè),如五芳齋這樣一個(gè)季度賺夠一年錢的企業(yè)并非少數(shù),比如廣州酒家、元祖股份基本上在第三季度完成全年大部分利潤(rùn),毛利率更是超過(guò)六成。超高的毛利率,往往會(huì)引發(fā)政府和消費(fèi)者的關(guān)注。中秋佳節(jié)臨近,國(guó)家發(fā)展改革委、工信部、商務(wù)部和市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價(jià)”月餅、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的公告》,要求對(duì)單價(jià)超過(guò)500元的盒裝月餅實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管,這對(duì)于以月餅作為主打產(chǎn)品的食品企業(yè)而言無(wú)疑是一個(gè)“壞消息”。
實(shí)際上,包括五芳齋在內(nèi),以節(jié)令食品為主的中國(guó)食品企業(yè)都在為“轉(zhuǎn)型”而努力。如上所述,五芳齋通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),衍生產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈,向餐飲行業(yè)拓展等方式扭轉(zhuǎn)企業(yè)的季節(jié)性特征。廣州酒家則將自己品牌和供應(yīng)鏈能力延伸到餐飲和預(yù)制菜領(lǐng)域:在餐飲業(yè)務(wù)方面,旗下有“廣州酒家”、“陶陶居”兩個(gè)中華老字號(hào)品牌,門店數(shù)量分別為21家、30家;預(yù)制菜方面,以粵式點(diǎn)心為突破口,主打C端市場(chǎng),與三全、思念等進(jìn)行錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。
總體來(lái)看,粽子、月餅等節(jié)令食品在傳承上有優(yōu)勢(shì),但在產(chǎn)品創(chuàng)新上面臨著不小的困難。再加上人們消費(fèi)觀念的改變需要時(shí)日,很容易觸及天花板。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)月餅禮盒市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到188.7億元。
公開(kāi)數(shù)據(jù)也顯示,預(yù)計(jì)到 2024年我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至102.91億元。因而,成為市場(chǎng)龍頭之后,節(jié)令食品企業(yè)的增長(zhǎng)動(dòng)力更多來(lái)自于“外拓”,將節(jié)令品牌變?yōu)殚L(zhǎng)紅品牌。這條路,并不好走。
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