西風(fēng)響，蟹腳癢，又到了吃大閘蟹的季節(jié)了！

【資料圖】

然而，今年中秋的餐桌上能不能見(jiàn)到大閘蟹，還真不好說(shuō)。前幾天，“陽(yáng)澄湖大閘蟹恐缺席中秋”登上熱搜，這不僅是因?yàn)榻衲觋帤v中秋節(jié)相對(duì)提前，螃蟹還沒(méi)有準(zhǔn)備好，也是因?yàn)樘鞖馓珶?，螃蟹都不長(zhǎng)肉了。

咱們今年還能吃到美味的大閘蟹嗎？天熱真的會(huì)餓瘦大閘蟹嗎？

大閘蟹為啥不長(zhǎng)肉

螃蟹會(huì)被熱瘦，是真的！

螃蟹生長(zhǎng)最適宜的水溫是18℃～25℃，到了30℃以上，它們的食欲就會(huì)逐漸降低，體質(zhì)也會(huì)下降，容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下，部分地區(qū)的水面溫度可能達(dá)到40℃，螃蟹們熱得茶飯不思，自然沒(méi)法增重。而且螃蟹是雜食動(dòng)物，飼料里常常帶有小雜魚(yú)，高溫期間螃蟹胃口不佳，如果沒(méi)有及時(shí)吃完小魚(yú)，就容易腐敗變質(zhì)導(dǎo)致水質(zhì)變差，進(jìn)而影響螃蟹的生長(zhǎng)發(fā)育。

螃蟹的生長(zhǎng)需要經(jīng)歷5次蛻殼，才能變成成蟹，每次蛻殼后個(gè)頭都能翻倍。螃蟹的第4次蛻殼一般發(fā)生在7月，蛻殼后它們的重量可以達(dá)到2兩以上。但是，今年被高溫折磨的螃蟹蛻殼時(shí)間會(huì)延遲20到30天，沒(méi)完成第4次蛻殼的螃蟹只有不到1.5兩。

正在努力蛻殼的蟹蟹

還有很多螃蟹沒(méi)能等到成功蛻殼就死亡了。一些螃蟹被高溫逼得往岸上跑，最終因?yàn)槊撍罨顭崴溃贿€有一些螃蟹是病死的——高溫導(dǎo)致水草腐爛，水中含氧量降低，氨氮有害物質(zhì)增加，細(xì)菌大量繁殖，最終免疫力下降的螃蟹們就會(huì)染上疾病，比如甲殼潰瘍。

雖然秋風(fēng)已起，氣溫也沒(méi)之前那么高了，今年大閘蟹的大規(guī)模上市仍然需要等到10月，中秋節(jié)能上餐桌的大閘蟹也沒(méi)有往年那么膘肥體壯了。大家也得做好心理準(zhǔn)備，今年的大閘蟹個(gè)頭很可能比往年小，而且因?yàn)樗劳雎矢撸?strong>大閘蟹的總產(chǎn)量會(huì)下降20%左右，這樣一來(lái)，那些蟹膏肥、蟹黃滿(mǎn)、肉又足的大閘蟹，價(jià)格難免水漲船高。

其他海鮮也很熱

高溫不僅讓我們飽受折磨，讓大閘蟹日漸消瘦，還在影響著我國(guó)沿海地區(qū)的養(yǎng)殖魚(yú)蝦、貝類(lèi)。

海鱸魚(yú)生活的適宜溫度為20℃～28℃，而在廣東的海鱸魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)高溫下的水溫能達(dá)到35℃，這大大影響了海鱸魚(yú)的進(jìn)食和生長(zhǎng)，甚至?xí)屗鼈兂霈F(xiàn)熱應(yīng)激問(wèn)題，更容易得病。高溫加上低氣壓，水中的溶解氧含量下降得快，尤其是是海鱸魚(yú)生活的中下層水體。養(yǎng)殖戶(hù)需要在魚(yú)塘里安上增氧機(jī)，才能減少它們的死亡。

高溫帶來(lái)的問(wèn)題還有過(guò)高的海水鹽度。炎熱少雨的時(shí)候，水體蒸發(fā)得很快，海水鹽度就會(huì)上升，一旦超過(guò)了魚(yú)蝦的耐受范圍就會(huì)造成損失。比如，南美白對(duì)蝦適應(yīng)的海水鹽度在10‰～20‰，但在今年臺(tái)州的白對(duì)蝦產(chǎn)區(qū)，水體鹽度達(dá)到了32‰，白對(duì)蝦的免疫力降低，弧菌也傳播得更快。好在白對(duì)蝦的病原體并不會(huì)傳染給魚(yú)，這些蝦最終被打撈了上來(lái)，倒進(jìn)了附近的魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖區(qū)，成為了大黃魚(yú)的一頓美餐（蝦：？）。

不可以浪費(fèi)！南美白對(duì)蝦的終局竟然是這樣……｜skretting.com

高溫還會(huì)讓海水貝類(lèi)在夏季大規(guī)模死亡。比如在30°C左右的水溫下，牡蠣皰疹病毒（OsHV-1）的大量傳播，會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)牡蠣大批死亡。而我們常吃的鮑魚(yú)——皺紋盤(pán)鮑，適宜的海水溫度范圍是10℃～22 °C，水溫超過(guò)28°C時(shí)，它們就沒(méi)法正常生活。在它們的主要產(chǎn)區(qū)福建，由于夏天持續(xù)的高溫和不穩(wěn)定的溶氧量，皺紋盤(pán)鮑的死亡率高達(dá)25%～60%，每年都會(huì)造成巨大的損耗。

溫哥華的海灘上被烤熟的貽貝 | Alyssa Gehman

這樣的事不只發(fā)生在我們國(guó)家。

去年，在夏季的極端高溫下，加拿大溫哥華的海灘上，有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的貽貝、蛤蜊、海星和藤壺被活活熱死，甚至裂開(kāi)露出了里面的肉，發(fā)出了海鮮被炙烤的味道，仿佛是一場(chǎng)巨大的“露天燒烤”?？茖W(xué)家估計(jì)，有10億只貝類(lèi)生物死在了這場(chǎng)高溫之中。貝類(lèi)過(guò)濾水的能力很強(qiáng)，在生態(tài)系統(tǒng)中非常重要，它們的死亡將會(huì)引發(fā)連鎖反應(yīng)，讓更多生物面臨滅頂之災(zāi)。

努力避暑

為了讓肥美的大閘蟹順順利利上餐桌，蟹農(nóng)們也會(huì)根據(jù)它們的生活習(xí)性調(diào)整養(yǎng)殖方法。

舒適的水生環(huán)境能減少高溫帶來(lái)的影響。隨著溫度升高，蟹農(nóng)會(huì)逐漸加大蟹塘的水位，并且及時(shí)加水、換水，極端高溫下甚至得往水里加冰塊。為了避免缺氧，蟹塘內(nèi)還會(huì)設(shè)置增氧機(jī)，增加水中的溶氧量。

蟹塘里的水草也大有用處，水草可以幫忙凈化水質(zhì)，還可以給螃蟹提供乘涼的場(chǎng)所，但是蟹農(nóng)需要嚴(yán)格地控制水草的品種、數(shù)量和疏密程度，既確保水草的生長(zhǎng)，不讓它們腐爛堆積，也讓螃蟹有充足的生活空間。

俗話(huà)說(shuō)“蟹大小，看水草”，蟹塘里的水草對(duì)螃蟹的健康至關(guān)重要

除了環(huán)境，伙食也很重要，螃蟹的飼料得注意葷素搭配。在高溫階段，蟹農(nóng)們會(huì)略降低葷食的比例，多加青飼料，還得少量多次投喂，避免動(dòng)物性飼料腐爛，讓水體變質(zhì)。等溫度降低一些，到了育肥聚黃的時(shí)候，他們又會(huì)為螃蟹增加葷食，讓它們?cè)黾芋w重。除了這些主食，蟹農(nóng)還會(huì)在水中加礦物質(zhì)和維生素，有些蟹農(nóng)還會(huì)在飼料里添加大蒜和糖（調(diào)料都加好了），希望能幫它們順利蛻殼。

然而，這些方法治標(biāo)不治本，只能在一定程度上降低高溫對(duì)螃蟹產(chǎn)量的影響。氣溫連年上升，不只是大閘蟹和其他水產(chǎn)，很多好吃的都岌岌可危，從獼猴桃、柑橘到咖啡豆，連辣椒的產(chǎn)量在高溫下都會(huì)大大降低——保護(hù)環(huán)境，減緩氣候的變化，才是我們面臨的最大挑戰(zhàn)。

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[12] www.davidpublisher.com/index.php/Home/Article/index?id=25946.html

關(guān)鍵詞： 海水鹽度 皺紋盤(pán)鮑 南美白對(duì)蝦