年 關(guān)將至,餐飲業(yè)新一輪閉店潮卻洶涌來襲,餐飲老板們該何去何從?
2022年已接近尾聲,對餐飲行業(yè)而言,這是尤為艱難的一年。
上海、北京、成都、廣州、重慶、鄭州、西安、貴陽等全國核心城市,幾乎都遭遇疫情反復。消費力不足、堂食開開停停,各地餐飲生意舉步維艱。
(相關(guān)資料圖)
前幾日,紅餐網(wǎng)采訪了北京、石家莊、鄭州、西安、廣州等地的一批餐飲老板(延伸閱讀:寒冬中的餐飲老板:只剩半條命的時候,又遭了致命一擊),他們中的很多人都表示, 今年年底,餐飲業(yè)會爆發(fā)新一輪的關(guān)店潮,進入“至暗時刻”。
事實上, 不用等到年底,恐怖的關(guān)店潮早已悄然來襲。
企查查數(shù)據(jù)顯示,今年以來,截至2022年11月28日, 餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷495457家 ,僅僅 上半年統(tǒng)計到的注銷吊銷數(shù)據(jù)就超過了2020年全年。
觸目驚心的數(shù)據(jù)背后,是無數(shù)掙扎在生死存亡邊緣的餐飲店。很多咬著牙熬過兩年寒冬的門店,在疫情反復望不到頭的今年,終究還是倒了下去。
撤店、結(jié)業(yè)、退市,新一輪“關(guān)店潮”,波及各大餐飲賽道
近日,“時萃咖啡十幾家線下門店一夜全關(guān)”的消息引發(fā)熱議。過去一路高歌猛進的時萃咖啡,曾創(chuàng)下2年融資5輪的佳績,如今卻也難逃閉店的命運,令人唏噓不已。
而時萃咖啡的案例,也只是整個餐飲業(yè)面臨的生存窘境的縮影。
紅餐網(wǎng)梳理了今年以來全國各地“陣亡”的餐廳名錄,發(fā)現(xiàn)洶涌的閉店潮 ,正波及茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙、酒館等各大餐飲賽道。
連鎖品牌、餐飲集團等資金雄厚,尚且閉店連連, 勢單力薄的小品牌、小門店,倒下的更是不盡其數(shù)。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
以下,是今年以來有公開報道的各大餐飲賽道連鎖品牌的閉店情況:
咖啡:
曾拿到近億元融資的時萃咖啡,十幾家線下門店一夜全關(guān),如今僅剩一家門店。
踩中國不少風口的FishEye魚眼咖啡,最后一家門店于7月15日關(guān)閉,轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。
來自韓國的A Twosome Place途尚咖啡,關(guān)閉了中國地區(qū)最后3家門店。
百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii & JOY,終止在中國市場的運營。
菲律賓餐飲集團快樂蜂宣布,結(jié)束其在中國的唐恩都樂咖啡業(yè)務,由于經(jīng)營戰(zhàn)略的調(diào)整,在北京經(jīng)營著7家咖啡餐廳也都已終止運營。
茶飲:
樂樂茶關(guān)閉在廣州的最后一家門店,全面退出華南市場。
周杰倫MV帶火的麥吉machi machi,目前在國內(nèi)僅剩一家直營店,其在日本的6家門店也在今年上半年全部關(guān)閉。
喜茶深圳全球首家手作店關(guān)閉;旗下子品牌喜小茶,也關(guān)閉了最后一家門店。
CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃等茶飲品牌,季內(nèi)均有數(shù)家門店關(guān)閉。
火鍋:
繼2021年關(guān)閉近300家門店后,今年1月1日到5月中旬,海底撈再閉店68家。
2021年上半年門店數(shù)曾突破800+的賢合莊火鍋,今年以來關(guān)店加速,截至2022年11月28日,全國門店數(shù)僅余400家左右。
風靡一時的電臺巷火鍋關(guān)閉了在上海的直營店以及曾創(chuàng)下日排3000桌的旗艦店,在廣州、深圳的門店目前也均已關(guān)閉。
烘焙:
今年年初,22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直營門店均已停止營業(yè)。
臺灣連鎖烘焙品牌“85度C”全面退出武漢市場。
“烘焙第一股”克莉絲汀,連續(xù)9年虧損,門店總數(shù)從2013年的1052家萎縮至目前240余家。
成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂,持續(xù)閉店,陷入倒閉風波。
網(wǎng)紅烘焙店牛角村今年以來陸續(xù)關(guān)店,總部公司被市場監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄,其董事長康健所持有的股權(quán)被凍結(jié),旗下多家分、子公司已出現(xiàn)簡易注銷、經(jīng)營異常等問題。
虎頭局渣打餅行關(guān)閉成都、重慶所有門店,退出部分區(qū)域市場。
快餐小吃:
門店數(shù)曾一度達到800+的味千拉面,其2022年半年報顯示,品牌門店數(shù)量縮減至669家,僅僅半年便關(guān)店68家。
網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes除上海首店外,其余門店均為“暫停營業(yè)”狀態(tài)。
進入中國12年之久的美式漢堡品牌“卡樂星”,關(guān)閉上海所有門店。
吉野家旗下品牌花丸烏冬面,宣布全面退出中國市場。
日料快餐品牌丸龜制面,近期宣布全面關(guān)閉內(nèi)地門店。
酒館:
2022年上半,海倫司優(yōu)化調(diào)整了百余家酒館,關(guān)停了69家小酒館;6月底至8月中旬,又陸續(xù)關(guān)閉了25家門店。
△數(shù)據(jù)來源:紅餐網(wǎng)根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計
大環(huán)境一年不如一年,能透支的都透支完了
2020年至今,受大環(huán)境影響,餐飲業(yè)幾乎每年都會出現(xiàn)或大或小的關(guān)店潮。而今年這一波集中關(guān)店,則呈現(xiàn)三個非常明顯的特點:
一是閉店數(shù)量多。 2022年上半年,餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家,僅半年的注銷數(shù)量就超過了2020全年。眼下疫情反復,大批門店更是很可能撐不過年關(guān),基于此,到年底的餐企注銷數(shù)據(jù)毫無疑問會更加觸目驚心。
二是波及范圍廣。 茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙等,不管是大熱門的賽道,還是大剛需的賽道,都有不同程度的閉店。在這當中,茶飲、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴重。
三是眾多知名品牌牽扯其中。 包括海底撈、海倫司、賢合莊、時萃咖啡、樂樂茶等一批行業(yè)知名品牌都傳出閉店消息,影響較大。
進一步深入分析,這一波關(guān)店潮爆發(fā)的原因,主要有以下幾點:
首先,大環(huán)境一年不如一年,能透支的都透支完了。
2020年、2021年的寒潮早已經(jīng)讓大部分餐企“傷筋動骨”,挺到2022年的已屬不易, 很多企業(yè)老板賣房、賣車、借貸,基本都是負債硬撐著 ,期望今年市場能有所好轉(zhuǎn)。
結(jié)果今年以來,各地疫情仍持續(xù)反復,消費力也明顯下降,市場回升大不如預期。至此,大批中小企業(yè)終于不堪重負,含淚出局。
正如比格比薩創(chuàng)始人趙志強所說,熬了兩年只剩半條命的時候,今年的寒意對很多人來說就是最后的致命一擊。
“2020年的時候,大家都有一些積蓄,也就克服過來了;2021年,很多人的積蓄見底了,開始負債,硬撐著;到了今年, 很多公司已經(jīng)把能透支的都透支完了 ,一丁點的融資渠道都沒了。 ”
其次,食材、房租、人工等各項成本居高不下,經(jīng)營壓力“劇增”。
今年以來, 國內(nèi)物價先后在7月份和10月底發(fā)生兩次大的漲價 ,導致餐飲企業(yè)在產(chǎn)品原材料上的支出比重增加,壓力倍增。
房租和人工就更不用說了,二者向來只增不減,大環(huán)境下行的2022年也是如此。疫情反復,門店開開關(guān)關(guān), 不管是開門還是關(guān)門,房租和員工工資都得照給。
有餐飲老板向紅餐網(wǎng)大吐苦水,今年以來門店收入微薄,他已經(jīng)無力承擔高額的租金、工資等支出,關(guān)店雖然也要面臨裝修、設(shè)備等損耗,但可以盡早抽身止損,提前轉(zhuǎn)讓或結(jié)束租約。他無奈地表示, 當初開店花了3個月,關(guān)店卻只用了3天。
紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明表示,疫情對餐飲最大的考驗就在于, 這是一場持久的“資金消耗拉鋸戰(zhàn)” 。對于支出和收入長時間不成正比的餐企來說,陣亡離場幾乎是不可更改的宿命。
最后,不可否認,一些餐企關(guān)店也和自身競爭力不足有關(guān)。
成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅認為,疫情是這次閉店潮發(fā)生的外在因素,但卻不是主要因素,真正的主因是,多數(shù)餐飲企業(yè)并沒有從根源上解決企業(yè)自身的經(jīng)營問題,缺乏市場競爭力。
確實,我們看到,不管是2020年、2021年,還是今年, 市場上都有逆勢增長的企業(yè) ,從這點來看,閉店確實可以解讀為自身的實力仍然不夠強大。
當下,餐飲人的首要目標是:爭取活下去,爭取明年不破產(chǎn)
正如蔣毅所說,疫情爆發(fā)這幾年來,餐飲行業(yè)并不是受損最嚴重的行業(yè),但餐飲行業(yè)的特殊性(民生行業(yè)),決定了它的波及面非常大。
“在疫情的影響下,很多人已經(jīng)徹底退出了餐飲行業(yè),還有很多人正走在退出的路上,看到滿大街的鋪面轉(zhuǎn)讓告示,這種行業(yè)性的悲觀,讓人十分難受?!?/p>
蔣毅直言,眼下的環(huán)境,宣告著 2022年的餐飲業(yè)已經(jīng)跌入冰窖 ,因為每年的十月到十二月下旬,是餐飲的淡季,即便是沒有疫情,這也是餐飲生意一年之中最萎靡的階段。因此,現(xiàn)在雖然距離2023年元旦還有一個多月,但 餐飲行業(yè)的行情,其實已經(jīng)徹底結(jié)束了。
△圖片來源: 紅餐網(wǎng)攝
“很多企業(yè)都放棄了團建活動,甚至,很多餐廳已經(jīng)放棄了繼續(xù)堅持下去的理由和希望,這段時間 成都市場上出現(xiàn)了大量轉(zhuǎn)讓的鋪面,其中很多甚至都不要轉(zhuǎn)讓費 ?!?/p>
西安某知名快餐連鎖品牌的高管也告訴紅餐網(wǎng),西安主街道長安路兩邊, 貼著轉(zhuǎn)讓出租的餐飲門面已經(jīng)有20%左右 。
看著這樣洶涌的閉店潮,不少業(yè)內(nèi)人士都認為, 2023年,餐飲行業(yè)的形勢仍然不會太樂觀 ,“行業(yè)全面復蘇是個長期且緩慢的過程,市場消費活躍度亦然,未來注定會是一場持久戰(zhàn)。”
而當下,對餐飲人而言,首要目標是: 爭取活下去,爭取不破產(chǎn)。
寒冬很長, 希望在這次疫情之后,你我都是“剩者”,一起迎接終將到來的春天。
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