每當(dāng)巴菲特舉起一罐80美分的可樂，他就離自己1180億美元的財富又遠(yuǎn)了一步。

可樂不會讓巴菲特資產(chǎn)減值，卻可能讓這個91歲的老人骨質(zhì)疏松、消化不良、齲齒，腎結(jié)石，以及尿更多的尿。

即使他年輕80歲，也是一樣。

【資料圖】

01、碳酸飲料健康嗎？

2022年8月29日，微博上多了三條熱搜。

“飲料是痛風(fēng)年輕化的原因之一”、“喝碳酸飲料后刷牙會加重?fù)p傷牙齒”、“聽了專家建議飲料公司都開少了”。

三條熱搜角度不同，指向卻很一致：碳酸飲料比大家想象的更加不利于健康。

這不是碳酸飲料第一次被指出健康問題。過去多年，因為過高的含糖量，碳酸飲料已經(jīng)被輿論納入了“不健康”名單。

作為常用的甜味劑，果糖被廣泛應(yīng)用在碳酸飲料里。最初的爭議，是過高的糖攝入是否影響糖分代謝。到2010年左右，醫(yī)學(xué)界開始有人提出，果糖攝入太多，會導(dǎo)致痛風(fēng)的產(chǎn)生。

在多家科研機(jī)構(gòu)的研究中，中國醫(yī)科大學(xué)結(jié)論給得最直接：碳酸飲料攝入會增加痛風(fēng)患病風(fēng)險，并隨著攝入頻次增加，患病風(fēng)險也隨之升高。

輿論的傳播和渲染，讓消費(fèi)者越來越重視糖分問題。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究顯示，在健康化的潮流之下，如今中國將近80%的消費(fèi)者會關(guān)注飲料的成分，特別是當(dāng)中的糖分占比。

這帶來了一波消費(fèi)趨勢，可口可樂、雪碧、百事可樂各個著名碳酸飲料品類，都推出了無糖、代糖產(chǎn)品，借著這波趨勢，元?dú)馍殖晒ε嘤藲馀菟@樣的明星產(chǎn)品。

但糖分?jǐn)z入，只是碳酸飲料的罪過之一，“喝碳酸飲料后刷牙傷牙”的熱搜，讓很多人心存疑慮，又心驚不已。

根據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)的相關(guān)研究顯示，在對牙齒的腐蝕上，果醋類飲料排第一，碳酸飲料位列第二。它PH值偏酸性的性質(zhì)，會對牙齒表面造成直接腐蝕。隨后，碳酸飲料中的可發(fā)酵糖會擴(kuò)散到牙菌斑，經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)酸，引起齲病及牙酸蝕癥。碳酸飲料的發(fā)泡作用，還會加劇上述兩種破壞的程度。

安徽醫(yī)科大學(xué)的研究，又追殺了一刀——即便是在飲用碳酸可樂后立即刷牙、漱口，都對保護(hù)牙齒的效果不大，除非是用吸管飲用，才能盡量減少碳酸飲料與牙齒的接觸。

有兩個數(shù)據(jù)趨勢，雖然不能完全直接掛鉤，同頻的趨勢，卻很讓人驚心。

一個數(shù)據(jù)，是《2020年中國兒童健康狀況分析報告》顯示，2010到2019年，中小學(xué)生的恒齲患率上升了6.4個百分點(diǎn)。

另一個數(shù)據(jù)，是碳酸飲料在中國的迅速發(fā)展：在2014年達(dá)到銷量的歷史峰值之后，一直維持在差不多的高位。

但碳酸飲料的健康爭議，還遠(yuǎn)不止糖分?jǐn)z入和齲齒。

許多碳酸飲料為了增進(jìn)風(fēng)味，會在其中添加磷酸或磷酸鹽，有相關(guān)研究認(rèn)為，過量的磷會影響骨鈣的吸收，最終造成鈣流失甚至骨質(zhì)疏松。

磷是人體的必需元素。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的數(shù)據(jù)顯示，成年人適宜的磷攝入量是每天700毫克，這大約需要10罐330毫升的可樂才能達(dá)標(biāo)。

雖然北京大學(xué)第三醫(yī)院主任醫(yī)師艾華認(rèn)為，只有一次喝五到十瓶的極端情況才會危害骨骼健康。但英國營養(yǎng)學(xué)雜志很快給出了新研究成果：

更容易造成骨密度疏松的可能不是磷酸，反而是碳酸飲料中含有的咖啡因。

除此之外，可樂型碳酸飲料中常常添加的咖啡因，還可能帶來利尿與腎結(jié)石的后果。

在2022年9月3日，中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院轉(zhuǎn)述了《科技日報》的報道，其中提到，咖啡因有利尿作用，會促進(jìn)水分排出，因此碳酸飲料會越喝越渴。而攝入過多的咖啡因會導(dǎo)致尿液中的鈣離子含量增加，還會加速鎂和檸檬酸鹽排出體外，而這兩種物質(zhì)，恰恰可以幫助預(yù)防腎結(jié)石。

甚至，即便是碳酸飲料的核心——二氧化碳，如今都被認(rèn)為是不健康的。

根據(jù)東南大學(xué)的相關(guān)研究顯示，由于二氧化碳具有抑制細(xì)菌的作用，因此同樣會對腸胃中的正常菌落產(chǎn)生抑制作用，最終會導(dǎo)致消化系統(tǒng)被破壞，因此不建議頻繁飲用碳酸飲料。

02、碳酸飲料“健康史”

有趣的是，今天陷入“不健康”爭議的碳酸飲料，當(dāng)年恰恰是靠著健康招牌出道的。

1888年，美國大富豪艾薩凱德勒的頭痛病復(fù)發(fā)了。在干掉仆人端來的一杯“古早版”可口可樂后，他竟然又生龍活虎了。

艾薩凱德勒因此看到了商機(jī)，正巧可口可樂的發(fā)明者潘伯頓過世，艾薩凱德勒便將可口可樂的股權(quán)拿到手，于1892年成立可口可樂有限公司。

彼時的可口可樂正如它“Coca-Cola”的名字，是以古柯葉（coca，含有可卡因）與可樂果（kola，含有咖啡因）為主要原料制成的飲料。

當(dāng)年，可口可樂的宣傳海報上寫滿了“治療頭痛、緩解疲勞、治療嗎啡癮”，再加上不錯的口味，可口可樂得以風(fēng)靡全美。

與可口可樂分庭抗禮的百事可樂，同樣也是靠“健康”起家。

1893年，藥劑師布萊德漢姆為治療胃病，研發(fā)了一種新型藥劑，并模仿可口可樂的成功路徑，在其中添加可樂果制成碳酸飲料。

原本，百事可樂的被稱為“Brad"s Drink”（布拉德的飲料），起初銷量并不好。布萊德漢姆為了突出該飲品治療胃病的功效，宣傳飲料的賣點(diǎn)，索性把“dyspepsia”（消化不良）的詞根“pepsi”與“kola”（可樂果）拼在一起，得到了百事可樂的名字。

靠“胃病概念”，百事可樂得以擁有與可口可樂分庭抗禮的資本。

1929年，查爾斯制造了第一瓶七喜，根據(jù)當(dāng)時的認(rèn)知，配方中添加的檸檬酸鋰，可以用來調(diào)節(jié)情緒和治療躁郁癥，七喜早年間同樣將“檸檬酸鋰”作為賣點(diǎn)，甚至一度起名為“鋰化檸檬酸蘇打水”。

隨著科學(xué)的進(jìn)步，人們才發(fā)現(xiàn)早期碳酸飲料的配方對健康并無好處。

1903年，因為可卡因的成癮性，可口可樂將其從配方中移除；1931年，百事可樂因“治療胃病的爭議”，將胃蛋白酶成分從配方中移除；1948年，七喜因為鋰離子的種種副作用，將其移出配方。

在去掉那些當(dāng)年塑造了“健康”的成分后，形形色色的碳酸飲料主要成分僅?？Х纫颉⑻欠?、碳酸，但這只是因為它們處在科學(xué)未達(dá)的邊界。

在學(xué)界開始研究糖分與人體健康的關(guān)系后，質(zhì)疑很快波及碳酸飲料。1964年，百事可樂推出了無糖的輕怡版；1982年，可口可樂也推出了無糖產(chǎn)品，著名的健怡可樂。

其實(shí)，從可口可樂對健怡可樂的中文命名，仍可看出策略——繼續(xù)打“健康”牌。

只不過，彼時的消費(fèi)者還沒徹底認(rèn)識到高糖分?jǐn)z入對身體的危害，百事可樂和可口可樂的無糖產(chǎn)品并未造起太大的浪花。

步入二十一世紀(jì)后，當(dāng)科學(xué)進(jìn)步，認(rèn)識加深，爭議開始了新的傳播。

最先被影響的是美國，隨著肥胖率的增加，從2005年起，美國碳酸飲料的銷量開始逐年走低。

2014年后，中國的碳酸飲料市場也不再景氣。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，從2012年到2018年，傳統(tǒng)碳酸飲料銷量的增速經(jīng)歷跳樓式下跌，在2015、2016、2018三年均出現(xiàn)負(fù)增長。

2017年，可口可樂和百事可樂凈利潤分別比2016年減少了81%和23%，跌至2013年以來的最低點(diǎn)。

▲上：百事可樂 下： 可口可樂

與此同時，各國政府還開始了對含糖飲料的管控。

“我要求他們把美祿的含糖量降低到5%，否則我們就要立法控制所有飲料里的糖分。”2017年11月，斯里蘭卡總統(tǒng)邁特里帕拉·西里塞納在公開演講中，突然掏出一袋沖飲式美祿飲料，對飲料的糖分大肆抨擊，并公開向飲料公司“宣戰(zhàn)”。

隨之而來的，是各國對高含糖量的征稅。

▲來源：《財經(jīng)》雜志

下有消費(fèi)者對碳酸飲料的健康爭議，上有各國政府對糖分含量的征稅，碳酸飲料企業(yè)似乎面臨著一個兩難的命題——改變配料，大眾反對，不改配料，大眾還是反對。

歷史上，可口可樂曾經(jīng)“作過一場大死”。

1985年，因為受到百事的步步緊逼，時任可口可樂CEO的Roberto Goizueta做了一個決定：公司將不再生產(chǎn)傳統(tǒng)可口可樂，換用新配方。新產(chǎn)品被命名為“新可口可樂”。

考慮到年代問題，大多數(shù)中國人都沒喝過這款新玩意，只能根據(jù)傳說來描述——這種新可樂“更暢爽、更圓潤、更和諧”。

但新可樂最終成了一地雞毛：老款可樂被大量囤積，可口可樂總部門口站滿了抗議者。在新品推出兩個月后，公司的消費(fèi)者熱線被打爆了——每天1500個投訴電話。

最終，1985年8月，傳統(tǒng)可樂重新上架，新可樂維持了十多年，在2002年7月停產(chǎn)。

有此前車之鑒，再大膽的CEO，恐怕也很難對配方大刀闊斧。

03、內(nèi)卷的“健康之路”

兩難之中，大牌碳酸飲料公司被迫尋找兩全之道。最簡單的思路就是，能不能少加點(diǎn)糖。

2018年和2019年，可口可樂銷量分別增長了1.6%和2.2%；2019年，百事可樂集團(tuán)營收也增長了3.9%。

但在此之前，它們都搞了一系列“減糖操作”。

在2016年，可口可樂公司以“能減肥”作為賣點(diǎn)，推出了纖維無糖雪碧，在2018和2019年，又將可口可樂的含糖量分別降低1.7%和4.0%；百事可樂也于2013年和2015年，分別推出了減少含糖量25%的七喜、減少含糖量30%的美年達(dá)。

在降低含糖量的同時，以代糖為賣點(diǎn)的無糖碳酸飲料也迎來了自己的時代。

2018年，元?dú)馍滞瞥鰺o糖氣泡水，并在連續(xù)三年的“雙十一”購物節(jié)中，超過可口可樂和百事可樂銷量，開啟了中國無糖飲料的“健康”內(nèi)卷。

2021年國內(nèi)碳酸飲料新品中，“無糖”、“低/無/減脂”、“低/無/減卡路里”，成為被提及次數(shù)的前三名。

趨勢之下，各大品牌紛紛想盡辦法清零“有健康爭議”的成分，從食品添加劑、防腐劑、表面活性劑，到增稠劑、香精、色素、甜味劑……飲料的終極方向似乎朝著純凈水一路狂奔。

各大飲料品牌紛紛入局，可口可樂和百事可樂紛紛將自己北美市場的氣泡水引進(jìn)中國，并為迎合中國消費(fèi)者選用了代糖中最流行的“赤蘚糖醇”，國內(nèi)品牌農(nóng)夫山泉和娃哈哈也開始推出全新的氣泡水，甚至連奶茶起家的喜茶、奈雪也前來分一杯羹。

去除“有健康爭議”成分的另一面，是對健康有促進(jìn)作用的成分的添加。

伊利在新品氣泡水中加入牛奶的乳礦物質(zhì)；VOSS則在其中加入膠原蛋白肽，并將“抗氧化、增強(qiáng)免疫力”作為賣點(diǎn)；達(dá)能則將維C、維B6及煙酰胺等營養(yǎng)元素加入自家的氣泡水；娃哈哈甚至另辟蹊徑，推出玻尿酸氣泡水，并宣傳其產(chǎn)品可用于“美膚”。

根據(jù)尼爾森發(fā)布的零售洞察數(shù)據(jù)顯示，截止2021年11月，碳酸飲料市場同比增長15%，但其中無糖碳酸飲料為增長做出了巨大貢獻(xiàn)——其銷售額增長高達(dá)85%。

▲來源：觀研報告網(wǎng)

04、要爽與怕死

一眾廠家不斷圍繞著“健康”卷來卷去，但消費(fèi)者卻忽略了兩個問題：

第一個問題是，無糖可樂的含糖量雖然降了，“二氧化碳”、“磷酸”、“咖啡因”等具有爭議的配料依然存在。

根據(jù)國標(biāo)數(shù)據(jù)，只要某食品每100克或100毫升，含糖量不超過0.5克，那么該食品即可聲稱“無糖”。

也就是說，很多無糖碳酸飲料所聲稱的“無糖”，實(shí)際上未必是真正的無糖。

2020年，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院曾做過一場測評，對比攝入前后的人體血糖數(shù)值，測算出來的結(jié)果顯示：僅有零度無糖可樂算得上真正意義上的無糖。

按照世界衛(wèi)生組織的糖攝入指南，正常人一天從加工食品中攝入的糖類總量，最好控制在25克以內(nèi)。

顯然，幾乎所有宣稱無糖的飲料，雖比傳統(tǒng)碳酸飲料降低了不少含糖量，但仍難稱徹底消除糖分，自然仍需考慮糖分對健康的影響。

消費(fèi)者忽略的第二個問題是，隨著研究的深入，代糖也并非全無爭議。

雖然目前全球的權(quán)威機(jī)構(gòu)，都認(rèn)為代糖作為食品添加劑的安全性是可靠的。但《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》卻指出了問題，這本雜志在2013年的一篇報告中顯示，長期攝入含有人工代糖的飲料同樣會誘發(fā)肥胖及Ⅱ型糖尿病。

而美國權(quán)威科學(xué)雜志《自然》上的一項研究，同樣認(rèn)為代糖可能會干擾人體控制血糖的能力。

而零度可樂中廣泛添加的阿斯巴甜，每年圍繞它的各種質(zhì)疑、流言甚至法律訴訟，從未間斷。

從第一瓶碳酸飲料——可口可樂誕生至今，隨著科學(xué)的進(jìn)步，圍繞健康來優(yōu)化配方的努力，一直都在持續(xù)。在未來，它很可能也不會停下。

但消費(fèi)者真的在意這個問題嗎？

當(dāng)碳酸飲料在“健康內(nèi)卷”時，消費(fèi)市場卻展現(xiàn)出一個有趣的現(xiàn)象——喜茶、奈雪、一點(diǎn)點(diǎn)、coco為代表的新茶飲卻成為了近年最增長速度最快的賽道。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2021年中國新式茶飲市場規(guī)模為2795.9億元，而隨著消費(fèi)者的需求持續(xù)上漲，預(yù)計2025年新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到3749.3億元。

也就是說，很多消費(fèi)者在將“不健康”的碳酸飲料拋棄后，卻轉(zhuǎn)身擁抱同樣含有高糖分的“不健康”奶茶等飲料。

如此割裂的消費(fèi)現(xiàn)狀，很難說“健康”究竟是消費(fèi)者的需求，還是飲料公司的營銷需求。

在更多的時候，雖然大家嘴上都說要健康，要少攝入糖，要少攝入添加劑，但實(shí)際上還是更喜歡“甜”的味道，更喜歡復(fù)合的成癮性口味，更喜歡尋求刺激的口感。這正是碳酸飲料的本質(zhì)。

每次熱搜和研究證明可能會暫時嚇跑一批人，但飲料老板們都清楚得很，過不了多久，他們就會回來的。即使少數(shù)人不回來，也是舊人去了有新人。

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