拋開(kāi)位置、客流量不談，如果租金控制在1W以下，日銷30單就不必為求活苦撐。

“等有錢(qián)了，我就回老家開(kāi)一家自己的咖啡店，平日里曬曬太陽(yáng)、喝喝咖啡，享受躺平人生?！?/p>

(資料圖片僅供參考)

這是多少在大城市打拼的年輕人的內(nèi)心寫(xiě)照，給老板打工打累了，攢夠錢(qián)立馬辭職開(kāi)家咖啡店，從此生活只有詩(shī)與遠(yuǎn)方。

01 日銷30單就可以活下去，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并不難

“在縣城開(kāi)咖啡館，年租金1W是道坎，拋開(kāi)位置、客流量不談，如果租金控制在1W以下，日銷30單就不必為求活苦撐。”店主“時(shí)光拾荒者”是從上?；仃兾飨剃?yáng)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。

這樣的單量如果再有一群穩(wěn)定的回頭客作基本盤(pán)，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并不算難。而不大的單量，其實(shí)給店主較充足的時(shí)間和精力來(lái)研究如何精準(zhǔn)服務(wù)于目標(biāo)客群。

事實(shí)上，有相當(dāng)一批縣城咖啡店主在自媒體上證實(shí)了這種模式可行?！皶r(shí)光拾荒者”稱，他的店日流水已穩(wěn)定在800元左右，其中90%是熟客貢獻(xiàn)。

客群鎖定在年輕的上班族、中年女性、已育上班族等人群，這部分人有一個(gè)共同特點(diǎn)，生活水平、認(rèn)知度相對(duì)較高。

縣城里的咖啡館（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

因?yàn)榭土髁坎淮?，他?jīng)過(guò)半年的經(jīng)營(yíng)觀察，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求并不高，還沒(méi)有達(dá)到挑選豆子的程度，這些顧客更喜歡偏甜的奶咖。

不過(guò)“時(shí)光拾荒者”的咖啡館從來(lái)不單純做咖啡，他店里定期舉辦的“失戀音樂(lè)會(huì)”在縣城青年中相當(dāng)有名。

因生意并不忙，“時(shí)光拾荒者”每天都有時(shí)間與顧客聊天，從中了解顧客的需求。發(fā)現(xiàn)這些返鄉(xiāng)青年中，有不少人回來(lái)后心態(tài)并沒(méi)有隨身體平衡過(guò)度到縣城，收入落差、生活方式變化、缺少情感交流渠道等。

“時(shí)光拾荒者”以因返鄉(xiāng)而失戀這個(gè)群體，策劃一個(gè)“單身聯(lián)盟”群，以唱歌這個(gè)主題活動(dòng)讓他們?cè)诳Х瑞^聚會(huì)交流?，F(xiàn)在，這個(gè)活動(dòng)中的成員已經(jīng)成為他咖啡館最穩(wěn)定的客源。即使后來(lái)有人再次外出工作，遇到有活動(dòng)時(shí)依然會(huì)幫忙。

針對(duì)這些客群的喜好特點(diǎn)，店主日常經(jīng)營(yíng)以滿足顧客店內(nèi)社交需要的堂食為主，期間不斷更換店內(nèi)裝修。此外，咖啡館還時(shí)常有音樂(lè)會(huì)、電影會(huì)等活動(dòng)，通過(guò)各種主題活動(dòng)增加門(mén)店與顧客的黏性。

縣城里的咖啡館（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

“我家仍以外賣(mài)為主，外賣(mài)端口是美團(tuán)和微信。二者每日的訂單約三十單左右，店內(nèi)的穩(wěn)定客流在兩三桌，日出杯量在30-50杯，營(yíng)業(yè)額略有波動(dòng)，最多能達(dá)到一千元。這個(gè)成績(jī)說(shuō)不上多么出色，卻是在靠熟人、靠美團(tuán)觸達(dá)才達(dá)成的結(jié)果，令人出乎意料的是，我家咖啡館還曾登上宿遷市咖啡館榜單第三位?！?/p>

就目前觀察來(lái)看，年齡在25-40歲的消費(fèi)者是最多的，20-25歲的是第二群體。相比咖啡，縣城人更愛(ài)喝奶茶。

店主通過(guò)美團(tuán)后臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)自己咖啡的這些顧客，還經(jīng)常會(huì)買(mǎi)茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)。究其原因，有消費(fèi)認(rèn)知局限，還有地理位置因素，奶茶店多開(kāi)在人流量大的商業(yè)區(qū)。

“如今顧客的復(fù)購(gòu)?fù)Ω?，核心顧客一周的的消費(fèi)頻率大概在3~4杯，還有人每天都會(huì)下單?！?/p>

縣城咖啡消費(fèi)一樣有自己的要求，如咖啡口感要中性大眾化的產(chǎn)品，不能太酸或者太苦。像一些太強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意特調(diào)的產(chǎn)品，在縣城咖啡消費(fèi)中一般都不討喜。

總體來(lái)說(shuō)，縣城咖啡消費(fèi)者的喜愛(ài)還是跟著頭部品牌的影響，如瑞幸的爆款——生椰拿鐵在全國(guó)“狂轟濫炸”時(shí)，及時(shí)在縣城推出一款同名產(chǎn)品，銷量總不會(huì)太差。

與其說(shuō)是給縣城開(kāi)了一處了解咖啡的去處，不如說(shuō)是給鄉(xiāng)親們?cè)鎏砹艘粋€(gè)遛娃、嘮嗑的地方。

02 中國(guó)咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)未完全開(kāi)發(fā)，仍有不少紅利可挖

據(jù)美團(tuán)餐飲發(fā)布的《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，至2022年5月，中國(guó)內(nèi)地已經(jīng)有11.73萬(wàn)家咖啡門(mén)店。2021年，我國(guó)新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)12.5%。

另?yè)?jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，我國(guó)三線以下咖啡門(mén)店數(shù)占比為24.2%。換算過(guò)來(lái)，就是說(shuō)去年三線以下城市一年要新開(kāi)3000+咖啡館。

圖源：紅餐大數(shù)據(jù)

在年均消費(fèi)僅有9杯的縣城，是如何承載這么多咖啡館？

瑞幸咖啡在一線城市、新一線城市和二線城市的分布比例還是占著大頭，占門(mén)店總量的81.24%，而其余的門(mén)店幾乎都分布在三四線以及更下面的下沉市場(chǎng)。

雖然占比不高，但對(duì)于連鎖咖啡品牌來(lái)說(shuō)，這個(gè)基數(shù)也是非常的大了，已經(jīng)超過(guò)1000家門(mén)店。據(jù)資料顯示，就連主打平價(jià)、以縣城市場(chǎng)為主的幸運(yùn)咖，其門(mén)店總數(shù)量也才411家。

幸運(yùn)咖的市場(chǎng)足夠下沉，目前覆蓋三至五線城市占比超過(guò)75%，新一線城市占比為15.9%。規(guī)模上，單店經(jīng)營(yíng)占比超過(guò)60%，超過(guò)10家連鎖的咖啡品牌占比不到7%，也就是說(shuō)，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)咖啡店主都面臨著“單店盈利”問(wèn)題。

幸運(yùn)咖

據(jù)美團(tuán)餐飲披露，在美團(tuán)外賣(mài)之中，2021年小眾品類之中的咖啡品類同比增長(zhǎng)了178.7%，遠(yuǎn)超其他品類，遙遙領(lǐng)先。

資料顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，而世界僅為2%。中國(guó)咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)未完全開(kāi)發(fā)，仍有不少紅利可挖。

新創(chuàng)業(yè)者或許覺(jué)得既看到機(jī)會(huì)，又能滿足喜好，但還是很難繞開(kāi)死循環(huán)：賣(mài)咖啡需要綁定高人流與中高消費(fèi)群體，對(duì)應(yīng)的，門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本必定高昂，而單賣(mài)咖啡賺不到錢(qián)，增加多邊業(yè)務(wù)極其考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的跨界能力，更別提做品牌得先做產(chǎn)業(yè)鏈。

縣城也出現(xiàn)了新變化：餐飲品牌下沉。雖說(shuō)這股下沉風(fēng)潮暫未吹向咖啡市場(chǎng)，但奶茶市場(chǎng)風(fēng)頭正勁，比如低價(jià)的蜜雪冰城、中端價(jià)位的書(shū)亦燒仙草已進(jìn)入。前者的受眾多是學(xué)生，后者的受眾是上班族。

有縣城咖啡館經(jīng)營(yíng)者覺(jué)得，自己客單價(jià)在16-20元，與書(shū)亦燒仙草價(jià)格相當(dāng)，非但沒(méi)有危機(jī)感，反而覺(jué)得這是個(gè)好機(jī)會(huì)。

首先下沉的茶飲品牌搶奪的并不是咖啡用戶；其次即便咖啡品牌下沉，首要做的也是培養(yǎng)用戶心智，在一定程度對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)有助推作用。

關(guān)鍵詞： 一線城市 咖啡店主