兩年前入局，身家千萬(wàn)?，F(xiàn)在，傾家蕩產(chǎn)？刮了一年不到的零食集合店（下稱：零食店）風(fēng)潮，如今的風(fēng)頭似乎正在銳減。

日營(yíng)八九千，逃不過(guò)關(guān)門宿命

幾年前，零食集合店成了一條熱門賽道。當(dāng)一二線休閑零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、已經(jīng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，所有的休閑零食經(jīng)營(yíng)者都將目光瞄準(zhǔn)了下沉市場(chǎng)。彼時(shí)，有一位快消小老板告訴快消君，“我們這里開(kāi)小零食店的，跟我一個(gè)年紀(jì)，都身價(jià)幾千萬(wàn)了，還有20臺(tái)車和60個(gè)員工。”

與三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥榷ㄎ桓叨说牧闶称放频昝黠@不同，這些零食店的店面相較于便利店稍大，貨架式擺放或者按區(qū)域擺放，商品品類豐富，有按件賣，但絕大多數(shù)分類按重量售賣，整體售價(jià)約為商超的70%-80%。比如，一罐可樂(lè)的售價(jià)比便利店要便宜0.25元。

(相關(guān)資料圖)

從消費(fèi)場(chǎng)景上來(lái)看，消費(fèi)者進(jìn)店后，提著購(gòu)物籃，隨心挑選，這類零食店對(duì)消費(fèi)者的吸引點(diǎn)就在于品類多、價(jià)格低；特別是年輕人、有小孩的家庭來(lái)說(shuō)，更可以實(shí)現(xiàn)零食集采。

然而，今年，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)卻突然加劇。在很多小縣城，一年內(nèi)就開(kāi)出十家左右零食連鎖店，其中不乏零食搜尋、怡佳仁、零食很忙、趙一鳴等“大品牌”。這其中，除了零食很忙明確提出“深度下沉縣鎮(zhèn)”外，“趙一鳴零食”也在官網(wǎng)提到，每個(gè)縣城可以開(kāi)設(shè)3到5家門店。

隨著同類零食店越開(kāi)越多，已有門店在這場(chǎng)“廝殺”中倒閉。零食集合店在部分市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀便宛如奶茶店的快開(kāi)快關(guān)模式。

“我就是加盟的，現(xiàn)在投資三十萬(wàn)左右，一天到晚賣不出去100元，你有辦法幫幫我嗎？能退一點(diǎn)加盟費(fèi)回來(lái)嗎？”某連鎖零食品牌加盟商表示。

另一加盟商說(shuō)，“花50萬(wàn)元開(kāi)的零食店，8個(gè)月就倒閉了，店面設(shè)施都要半價(jià)賣掉”。談及過(guò)去幾年的生意狀況，他表示，“剛開(kāi)始做的時(shí)候一天可以做六七千塊錢，一個(gè)月十幾萬(wàn)元的營(yíng)收，利潤(rùn)在五萬(wàn)元左右。然而，到去年，反復(fù)的疫情導(dǎo)致生意一直不見(jiàn)起色。本以為疫情結(jié)束會(huì)迎來(lái)一波反彈，但沒(méi)等來(lái)消費(fèi)者，反而等來(lái)了來(lái)勢(shì)洶洶的同行。遍地開(kāi)花的零食店包圍了我們，讓生意無(wú)以為繼。”

“在更好的地段，即便好多每天營(yíng)業(yè)額8、9千的店，依舊在轉(zhuǎn)讓。你覺(jué)得是為什么呢？”一位零售行業(yè)分析師表示。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，對(duì)零食集合店的加盟者或者創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，零食集合店的商業(yè)模式并不復(fù)雜，如果要加盟零食集合店，操作起來(lái)更簡(jiǎn)單。在理想狀態(tài)下，一家具有一定規(guī)模的零食集合店的毛利率接近30%，節(jié)假日或周末的營(yíng)業(yè)額會(huì)稍高。但實(shí)際上，要經(jīng)營(yíng)一家零食集合店并非易事。

事實(shí)上，不管是不收取加盟費(fèi)還給出相應(yīng)扶持政策的零食加盟店；還是“無(wú)需進(jìn)貨”“沒(méi)有人工負(fù)擔(dān)”“總部扶持”“一部手機(jī)即可創(chuàng)業(yè)”的無(wú)人零售便利店；亦或是交8888元代理費(fèi)可成為工廠代理，享受工廠價(jià)和廠商聯(lián)營(yíng)權(quán)利的共享游戲機(jī)……加盟商總是毫不吝嗇地給出極大的“優(yōu)惠福利”，讓代理商第一時(shí)間感受到他們的誠(chéng)意。

不過(guò)，這些主打低成本高收益的加盟項(xiàng)目，要加上不少被刻意隱藏的限定條件。一位業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，“開(kāi)一家零食店至少要準(zhǔn)備50萬(wàn)元資金，包括加盟費(fèi)5萬(wàn)、裝修設(shè)備費(fèi)20萬(wàn)、首次備貨20萬(wàn)元，還有店面租金和人力成本。相比動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)元的開(kāi)店成本，量販?zhǔn)搅闶车曛挥?8%-20%左右的產(chǎn)品毛利率。”

一位加盟商透露，“零食店的利潤(rùn)真不高，表面的利潤(rùn)并不是真正能落在口袋里的錢，品牌方能夠拿給你看的數(shù)據(jù)大多也都美化了。”現(xiàn)實(shí)是，品牌方雖然給了固定的貨源，流水并不如想象中那么高。其中，重要原因是，零食量販集合店需要大量鋪貨，并且種類繁多，進(jìn)貨成本很高。但商品中賣得好、周轉(zhuǎn)率高的其實(shí)很有限，壓貨與利潤(rùn)之間的平衡很難把握。

總而言之，對(duì)于很多零食店的加盟商而言，當(dāng)下的日子并不好過(guò)。

閉店潮到來(lái)，加盟商“英勇”扛壓

零食連鎖店一路狂奔背后，離不開(kāi)零食賽道在近年的極速膨脹。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模就已超過(guò)8000億，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右超萬(wàn)億。其中，線下渠道仍是國(guó)內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道，約占總體的80%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，自零食集合店模式走紅以來(lái)，已有“零食有鳴”、“零食很忙”、“零食魔琺”等品牌獲投，其中，不乏連續(xù)多次獲投的品牌。今年2月底，零食集合店品牌趙一鳴零食完成1.5億元A輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，良品鋪?zhàn)痈?，?chuàng)下了細(xì)分賽道歷史上除“零食很忙”外的第二大融資。

根據(jù)零食很忙官方數(shù)據(jù)，其2022年全國(guó)門店零售營(yíng)業(yè)額達(dá)64.45億，同比增長(zhǎng)139.7%。這來(lái)自快速擴(kuò)張的門店驅(qū)動(dòng)，2022年零食很忙新增門店1200家，全國(guó)門店總數(shù)超過(guò)2000家，其中湖南省門店接近1500家。

去年夏天，在“零食很忙”風(fēng)頭最勝之時(shí)，三只松鼠創(chuàng)始人章燎原親赴湖南長(zhǎng)沙考察。當(dāng)時(shí)，章燎原發(fā)布了一條這樣的朋友圈，“零食很忙是一家比松鼠少五歲的年輕公司，在他們身上看到了過(guò)去的松鼠，但顯然我們現(xiàn)在老了很多”。

也是在同一個(gè)時(shí)間段，良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春派出了業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)到長(zhǎng)沙考察零食很忙的商業(yè)模式，體現(xiàn)出對(duì)后者極大的興趣。隨后，良品鋪?zhàn)訌娜ツ觊_(kāi)始下沉市場(chǎng)，布局零食量販門店“零食頑家”，謀求第二曲線。

不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，零食店的生意模型，對(duì)加盟商而言“并不友好”。

首先是一線品牌的替換問(wèn)題。品牌方零食很忙最開(kāi)始為了吸引顧客，特意把一線品牌擺在最顯眼的位置，價(jià)格賣得也比任何平臺(tái)都便宜，比如，農(nóng)夫山泉一直就賣一塊二。

上述人士指出，“這個(gè)問(wèn)題有他的兩面性，確實(shí)吸引來(lái)了很多消費(fèi)者，但在廠家及供應(yīng)商處就埋下了深深的隱患——如果廠家漲價(jià)怎么辦，零食很忙確實(shí)下架過(guò)很多的一線品牌。背后的邏輯就是零食店和很多的一線品牌商業(yè)模式背道而馳——一線品牌追求的是產(chǎn)品的溢價(jià)能力，而零食很忙做的也是縮短供應(yīng)鏈，給客戶帶來(lái)超高的性價(jià)比，而單一的量體在整體大盤面前就會(huì)顯現(xiàn)的微不足道了。”

其次，價(jià)格的根深蒂固。“很多產(chǎn)品只要進(jìn)入了零食店，消費(fèi)者就會(huì)給產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，這給廠家的壓力就會(huì)特別大。別的平臺(tái)也會(huì)跟進(jìn)或者繼續(xù)壓榨廠家。最后，只能參與到價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)中去。最終，廠家可能就是大家不一起玩了。從最初的只要買什么就想到零食很忙，到慢慢的買不到了。其實(shí)，零小忙的貼牌也是在做這個(gè)替補(bǔ)的工作。零食很忙漲價(jià)的情況不多，哪怕是漲價(jià)也要做市場(chǎng)上最晚的那個(gè)。從某種側(cè)面，反饋的也是一種文化的不自信?！?/p>

伴隨著對(duì)其商業(yè)模式的質(zhì)疑聲，不少連鎖品牌的閉店潮，也開(kāi)始在業(yè)內(nèi)悄然發(fā)生。

例如，以立志成為中國(guó)式“唐吉訶德”的Boom Boom Mart繁榮集市為例，其在成立第一年時(shí)間就開(kāi)店超20家，營(yíng)業(yè)額突破1.5億元，大有向好之勢(shì)，然而在2022年就因卷入與供應(yīng)商的合同糾紛訴訟而不得不停頓，申請(qǐng)破產(chǎn)。與此同時(shí)，曾經(jīng)將臨期食品作為主流的好特賣HotMaxx、嗨特購(gòu)HitGoo等也在尋求轉(zhuǎn)型。

據(jù)一位西南地區(qū)零售行業(yè)從業(yè)者透露，在重慶，一家，模仿“零食很忙”的本地品牌叫“嘴上零食”，高峰時(shí)期200多家店，現(xiàn)在店面倒閉快30%了，并且還在不斷關(guān)店。

同時(shí)，傳統(tǒng)零食賽道的頭部品牌們，跨界布局速度也明顯放慢。目前，零食頑家在武漢僅開(kāi)出兩家門店，雖然完成了從發(fā)布上線到線上首店再到拓展布局，實(shí)現(xiàn)“從0到1”，但也難言效率。同時(shí)，三只松鼠至今仍未對(duì)零食店模式進(jìn)行深一步布局。

就連趙一鳴零食店的老板王然都坦言，“現(xiàn)在同行競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈了，我們又在找尋新的風(fēng)口。”

然而，賽道逐漸退熱的當(dāng)下，是加盟商們正在扛著增長(zhǎng)和利潤(rùn)壓力。一個(gè)例子是，根據(jù)公司投資交流紀(jì)要顯示，零食很忙2000多家門店中，直營(yíng)門店僅有3家。對(duì)于品牌商而言，最差不過(guò)“尋找新的風(fēng)口”；但對(duì)于加盟商而言，可能賠上的是全部身家。

從未來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，休閑零食行業(yè)是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)規(guī)模的大市場(chǎng)，有市場(chǎng)規(guī)模，有足夠大的市場(chǎng)容量，而且還有著核心消費(fèi)人群及泛消費(fèi)人群的支撐。但行業(yè)更新迭代會(huì)加快，對(duì)休閑零食集合店加盟商的經(jīng)營(yíng)者以及創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)店依然面臨諸多風(fēng)險(xiǎn)。

“要么沒(méi)有客流，窮死；要么成本太高，虧死”的零食店生存窘境，短期內(nèi)似乎并不容易打破。

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